因為媽媽是四川人，所以從小就吃的到泡菜豌习。記憶中我媽的泡菜壇子里最多的是蘿卜存谎、各種類型的辣椒、姜肥隆、長豆角既荚，有時候還會有幾根芹菜，幾片包菜或者一截黃瓜……
當(dāng)時不懂事栋艳，覺得還是鄰居奶奶做的醬豆子好吃恰聘，記得那會上學(xué)前都會去人家曬醬豆的框里抓幾顆邊走邊吃；有時候羨慕人家的腌辣椒，覺得那個腌辣椒卷上烙餅或者夾剛出鍋的饅頭肯定好吃極了晴叨。
直到我媽身體不好再也不能給我們做泡菜之后凿宾，我才懷念之前自己嫌棄的東西。那時候媽媽的泡菜壇子已經(jīng)空了很久了兼蕊，我把它找了出來初厚，仔細地刷洗干凈，晾曬干凈孙技，按照記憶中媽媽的做法去做泡菜产禾，結(jié)果沒有成功，绪杏。我不僅沒做出泡菜下愈，反倒養(yǎng)了一壇蛆，夾著惡心我把那壇菜給倒了蕾久，后來很久都沒再想過自己做泡菜势似。
畢業(yè)之后的第一份工作地是重慶，那是個吃貨的天堂僧著。在那里我又嘗到了久違的泡菜履因，雖然不是媽媽的味道，但卻是懷念的味道盹愚。那里每家每戶都會做泡菜栅迄，很多家都不止一個泡菜壇子，泡菜也不是我記憶中那樣從壇子里拿出來切了就吃皆怕，泡菜有很多種吃法毅舆，每一種都很美味。
那時候剛?cè)ト松夭皇煊冢蟛糠值纳羁亢献獾拿艚憬阏疹櫛锘睿髞戆崃舜髮W(xué)生公寓后，第一件想買的廚具就是泡菜壇子虱黄。然后跟年長的同事領(lǐng)導(dǎo)們請教怎樣做泡菜悦即，一開始做的泡菜軟噠噠并不是很成功，但對比我第一次琢磨出來生了蛆的泡菜我還是覺得我成功了橱乱，我把那些軟噠噠的泡菜撈出來丟掉辜梳，重新?lián)Q菜進去泡，一來二去倒成功了泳叠，我成功地泡出了酸酸辣辣脆脆的泡菜作瞄。
但我的泡菜還是有個問題就是會生花（表面浮一層白霜，容易使泡菜變質(zhì)）危纫，記得我媽說泡菜不能沾油不能沾生水這些我都注意了宗挥，我還按照她教的除花方法加高度白酒進去节预，但是這都沒有解決生花的問題。直到暑假我去了舅舅家属韧，舅舅教我說自來水就可以做泡菜的，不需要非得用冷涼的開水蛤吓，用開水反而麻煩宵喂，每次泡新菜都得等菜晾干，一不小心就會沾生水生花会傲，不如開始就用生水泡锅棕。如果生花了，你那些方法解決不了的話淌山，給你一個最簡單的方法裸燎，切兩塊蘋果進去就好啦。后來我果斷地放棄了自己壇子里的泡菜泼疑，重新按舅舅教的方法做了德绿，后來泡菜就更簡單粗暴了，每次都是菜洗干凈就丟進壇子里退渗，生花的幺蛾子也難不倒我了移稳，自此還研究了很多泡菜做的菜。
如今泡菜壇子也成為了我生活中不可缺少的一樣?xùn)|西会油，我也就能理解當(dāng)年我媽那么遠帶回家的泡菜壇子个粱，以及餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的那碗泡菜了。
怎樣做泡菜:
1.選工具:泡菜壇子翻翩，陶土燒制的比較好都许，玻璃的也可以，江興西路菜市場搬走后嫂冻，我不知道哪里還有賣這個得胶征，唯一知道的地點是某寶有賣。家里人多就買大一點的絮吵，人少就買小一點的弧烤。
2.準(zhǔn)備材料:第一壇一定要有生姜、紅辣椒蹬敲、花椒暇昂、蘿卜（菜市有什么蘿卜就買什么好了，第一壇泡的蘿卜可能會軟掉伴嗡，軟掉的不喜歡吃就扔了好了急波，也可以切碎燒葷菜，挺解膩）瘪校，鹽澄暮，冰糖名段，高度酒
3.泡菜壇子洗凈后用廚房紙巾擦擦，不擦的話晾晾也可以的泣懊。把洗干凈的生姜伸辟、紅辣椒、花椒馍刮、蘿卜（切粗條）等丟進去信夫，加鹽（一把）、冰糖（十幾顆）卡啰、高度白酒兩三蓋静稻，加自來水（估計有山泉水更棒）就可以，水量稍微沒過蔬菜為宜匈辱。
4.過一周就差不多了振湾，辣椒生姜要久泡才能吃的，蘿卜亡脸，菜葉子之類的一周左右就可以了押搪，夏天發(fā)酵速度快的話兩三天就可以。
注意事項:
1.泡菜壇子里面的所有菜品都不能接觸油梗掰，否則必生花嵌言，撈菜放菜的時候注意洗干凈筷子，一點油都不能沾及穗。
2.如果不幸生花了摧茴，試著加白酒，不行就切蘋果放進去3.每次加菜都要加點鹽埂陆，冰糖苛白。如果泡出的菜太咸，下一次就不加鹽焚虱；太酸說明鹽少了购裙；太軟說明該加點冰糖了。
4.生姜和辣椒在一個泡菜壇子里久了的話辣椒會空殼鹃栽，所以有條件的話弄兩個壇子躏率，以便單獨泡生姜，泡姜是一種很好的調(diào)味品民鼓。
5.泡菜壇子是萬能的薇芝，很多東西都可以泡:辣椒很多種都可以，白蘿卜丰嘉、胡蘿卜你看的順眼的都可以夯到，黃瓜、白菜饮亏、長豆角耍贾、芹菜莖萵筍莖阅爽，包菜、甘藍荐开、竹筍隨你便付翁，只要你能想到的你都放進去試試，葉子菜隔天就可以吃了晃听。
PS:有問題隨時回來請教我胆敞，這是個好習(xí)慣。
