從美國蔓延到全世界的零麩質(zhì)風潮
米飯新啼，吐司，法國面包刹碾，烏龍面燥撞，蕎麥面……你知道哪幾樣會讓血糖值上升的最快嗎？
答案是吐司迷帜，法國面包物舒，烏龍面。
只要吃下這三樣食物戏锹，2分鐘內(nèi)血糖值就會快速上升茶鉴。而這些食物的共同之處，就在于他們的原料——小麥景用。
美國開始重視小麥帶來的問題涵叮，已有一些時日。著有《無麩質(zhì)飲食伞插，讓你不生哺盍浮！》的大衛(wèi).伯瑪特博士媚污，曾經(jīng)如此斷言：［面包］是所有問題的根源舀瓢，希望能藉此讓大家對小麥的危險性產(chǎn)生警惕。
以小麥為主食的習慣已根深蒂固耗美，但為什么時至今日才將其視為超級危險的食物京髓？這其中最重要的轉(zhuǎn)折關(guān)鍵航缀，就是血糖值。小麥不只會造成血糖值快速飆升堰怨，它的成癮性也很強芥玉，容易導致腸道跟腦部出現(xiàn)發(fā)炎癥狀。
《無麩質(zhì)飲食备图，讓你不生膊忧伞！》一書在日本出版時書名為《常吃的面包殺了你揽涮！》抠藕，大家或許會覺得標題聳動到過于浮夸，但只要看過最新的研究數(shù)據(jù)蒋困，就會發(fā)現(xiàn)這的確是貨真價實的事實盾似！
比巧克力糖更可怕？舍棄健康換取口感的改良小麥
大家有沒有發(fā)覺雪标，現(xiàn)在的面包和以前比起來零院，吃起來更蓬松卻依然保有咬勁？我們常吃的面包汰聋，多半是由美國進口的小麥制造而成。雖然不能以偏概全喊积，但美國產(chǎn)的小麥烹困，幾乎已經(jīng)不是我們以前常吃的小麥。
為了加強抵抗龍卷風等天災(zāi)或是提高收獲量乾吻，加強蓬松口感髓梅，美國小麥的品種經(jīng)過不斷改良，結(jié)果逐漸變成會讓血糖值快速上升的危險小麥绎签。
小麥會造成血糖值急速上升枯饿，是因為里面含有容易被吸收消化的支鏈淀粉。含有支鏈淀粉的小麥诡必，是所有碳水化合物中最容易讓血糖值快速升高的食物奢方。就算是一直以來給人健康養(yǎng)生印象的全麥面包，原料中也含有小麥爸舒，同樣會導致血糖急速上升蟋字。
加拿大多倫多大學在1981年發(fā)表了有關(guān)食物GI值（升糖指數(shù)，指吃進含醣食物后血糖上升的指數(shù)扭勉，當血糖上升速度越快鹊奖，指數(shù)越高）的數(shù)據(jù)資料，發(fā)現(xiàn)精白吐司的GI值是69涂炎，但全麥面包卻高達72忠聚。
順帶一提设哗，市面上販售的snickers巧克力，雖然加入大量的砂糖和巧克力两蟀，GI卻僅41网梢，由此可見面包讓血糖值上升的有多快。
再看到意大利面垫竞。全麥意大利面的GI值為42澎粟，一般精白小麥的意大利面是50，相較之下都比面包來的低欢瞪。主要是因為制作意大利面使用硬粒小麥和面包的小麥不同活烙。不過物極必反，食用意大利面后會造成血糖持續(xù)4-6小時長時間上升遣鼓，反倒成為另一種問題啸盏。
不管怎樣，含有小麥的食物大抵都容易造成血糖值上升骑祟，導致胰島素分泌過剩回懦，演變成內(nèi)臟脂肪堆積。
引起戒斷癥狀的飲食界大麻次企！蓬松面包的美味圈套
小麥會造成血糖值快速上升怯晕。其中還潛藏著另一個更大的危險因素—［麩質(zhì)］
麩質(zhì)是一種具粘性的蛋白質(zhì)。面粉和水攪拌后靜置一段時間缸棵，底下會出現(xiàn)一層如顏料般粘稠的沉淀物舟茶，那就是麩質(zhì)。麩質(zhì)是發(fā)酵的必備成分堵第，想要做出蓬松口感的面包吧凉，甜甜圈，披薩等踏志，都要靠它阀捅。
不管是裸麥，大麥還是歐式面包中常用的斯佩爾特麥里针余，都可以看到麩質(zhì)的蹤影饲鄙，但含量最多的還是非小麥莫屬。我們使用的面粉分為低筋圆雁，中筋傍妒，高筋，就是根據(jù)麩質(zhì)的含量來區(qū)分摸柄，高筋面粉的麩質(zhì)含量最高颤练，超過11.5%。想要制作出面包等擁有蓬松口感的食物的時候，就一定要使用到麩質(zhì)含量最多的高筋面粉嗦玖。
自從研究發(fā)現(xiàn)麩質(zhì)具有麻藥般的成癮性后患雇，美國就開始將小麥視為危險性食材。小麥和海洛因或鴉片一樣宇挫，很容易讓人吃了就上癮苛吱，持續(xù)不斷吃小麥做成的面包，就像在吸食毒品器瘪，吃了還想再吃翠储，不吃就覺得受不了！
根據(jù)《小麥完全真相》的作者威廉.戴維斯博士論述橡疼，被醫(yī)生禁止繼續(xù)吃小麥的患者援所，竟有30%出現(xiàn)了戒斷癥狀，這是相當驚人的數(shù)字欣除。斷絕小麥后的數(shù)日到數(shù)周之間住拭，他們感到極度疲勞，無法集中精神历帚，煩躁滔岳，憂郁，但只要一吃下貝果挽牢，杯子蛋糕谱煤，瑪芬等小麥做成的食物，這些癥狀又會瞬間統(tǒng)統(tǒng)好轉(zhuǎn)禽拔！和大麻患者戒毒的過程簡直如出一轍刘离。
美國自從在研究中，發(fā)現(xiàn)小麥是導致很多不舒服癥狀的原因后奏赘，就常常為了治療病癥寥闪。建議患者實行（零麩質(zhì)飲食）的生活太惠，完全不吃小麥磨淌。
沒有原因的腹瀉、反胃凿渊？小心入侵腸道和大腦的［麩質(zhì)過敏癥］
博瑪特博士在其著作中提到：［麩質(zhì)是現(xiàn)代毒品梁只，把麩質(zhì)從飲食當中去除后，很多病癥可能都會就此好轉(zhuǎn)］埃脏。
這句話很快就得到了印證搪锣。實施［零麩質(zhì)飲食］后獲得改善的實際病例數(shù)，在美國快速增加中彩掐。
麩質(zhì)引發(fā)的問題涉及到許多層面构舟，統(tǒng)稱為［麩質(zhì)過敏癥］。除了比較常聽聞的腸胃癥狀堵幽，像是乳糜瀉或腸漏癥等因腸內(nèi)發(fā)炎導致的腹瀉及嘔吐外狗超，失智癥弹澎，思覺失調(diào)癥，憂郁癥努咐，自閉癥苦蒿，ADHD（注意力不足過動癥）等腦部的疾病和麩質(zhì)也有關(guān)。
麩質(zhì)過敏癥在美國幾乎已經(jīng)是全國性問題渗稍，包含癥狀輕微的人在內(nèi)佩迟，罹患率達到20%左右。
美國大賣場中常會看到主打零麩質(zhì)的產(chǎn)品宣傳廣告竿屹。在2011年报强，美國零麩質(zhì)產(chǎn)品的銷售額竟高達63億美元。
相較之下羔沙，麩質(zhì)過敏的問題我國卻可說是才剛開始浮出臺面躺涝。一方面是因為飲食習慣不同，以米飯為主的我們扼雏，不會像美國人一樣每天吃下大量的小麥坚嗜。但即便如此，還是不能掉以輕心诗充。平常習慣吃土司或面包當早餐的人苍蔬，其實也都暴露在麩質(zhì)過敏危險之中。麩質(zhì)過敏的癥狀廣泛復雜蝴蜓，只靠血液檢測很難完全精準地檢驗出來碟绑，再加上類似癥狀很多，一不小心就會誤診為其他疾病茎匠。也因為這樣格仲，麩質(zhì)過敏癥的問題時常受到忽略，潛藏患者越來越多诵冒。
接下來要探討的凯肋。就是關(guān)于麩質(zhì)過敏癥的癥狀與疾病。
從一般常見的不舒服癥狀汽馋，到攸關(guān)生命的不治之癥侮东，有些疾病乍看之下可能很難立刻和麩質(zhì)過敏產(chǎn)生聯(lián)想，卻潛藏著不可忽視的關(guān)聯(lián)性豹芯。
