且說上回通過面試進入7-11,和眾多小鮮肉一起完成儲備店長培訓翻翩,接下來開始進入了門店實戰(zhàn)環(huán)節(jié)都许。我一共經(jīng)歷過兩家門店,一家是教練店嫂冻,一家是社區(qū)店胶征,正好由于這兩家店區(qū)位差別太大,讓我能從中對比蠻多東西桨仿。
數(shù)據(jù)睛低,數(shù)據(jù),數(shù)據(jù)
所有的理念和方法論都是在前人的積累之上產(chǎn)生的服傍,沒有無根之水钱雷。就像時下火爆的「精益創(chuàng)業(yè)」的概念,最初也源自于豐田汽車的精益生產(chǎn)方式(見大野耐一《豐田生產(chǎn)方式》一書)吹零。而我們覺得互聯(lián)網(wǎng)公司才有的基于數(shù)據(jù)的假設-論證系統(tǒng)罩抗,其實在7-11已經(jīng)運行了好多年。在《零售的哲學》一書中鈴木也強調了基于數(shù)據(jù)的分析和假設灿椅,而這次的體驗讓我能深入的了解套蒂,數(shù)據(jù)是如何被采集和應用的——以一種看似落后卻非常有效的方式。
最初我好奇門店的用戶數(shù)量如何收集阱扬,基于職業(yè)習慣(這個習慣是大坑)以為肯定是有某種紅外線探測設備或者基于視頻分析人數(shù)泣懊,而當我站在收銀臺的時候,看到收銀機我不禁拍案叫絕麻惶,因為當你掃描完所有的商品后馍刮,彈出錢箱的按鈕有兩組,分別是男/女少年窃蹋,男/女青年卡啰,男/女中年,男/女老年(不同的便利店分組方式可能不同警没,但據(jù)我觀察大多數(shù)連鎖的都有類似的設計)匈辱,不按這個按鈕就無法彈出錢箱!而最初在我以為操作起來會非常麻煩杀迹,但是當收銀超過10個之后手感就來了亡脸,加上人腦的系統(tǒng)1對于判斷人的年齡和性別幾乎是毫秒級操作(關于人腦系統(tǒng)1和系統(tǒng)2概念源自《思考,快與慢》,即直覺腦和理性腦)浅碾,并且門店周邊的客源結構短期變化不會很大大州,偶爾的誤差數(shù)據(jù)誤差也還能接受。所以有時候放下手里的錘子仔細看看垂谢,對面放的是不是個釘子厦画,對不?
圖片來自于網(wǎng)絡滥朱,非大陸版本根暑,僅供參考
仔細分析這里其實是個很有趣的設計數(shù)據(jù)收集的思路,因為人不是機器徙邻,所以在線下會有很多具體的生產(chǎn)中利用防呆法來盡量達到100%的準確率(不知道的請百度百科)排嫌,這個設計巧妙的是在每個防呆點里面去進行數(shù)據(jù)收集的「埋點」,既不會破壞現(xiàn)有流程鹃栽,又能在不太增加工作量的情況下收集許多相關數(shù)據(jù)躏率。
除了類似的數(shù)據(jù),門店最核心的是一本「門店運營手冊」民鼓,每天大量的數(shù)據(jù)和設備狀態(tài)都必須被log在上面,比如冰箱的溫度蓬抄,報損的情況丰嘉,設備的運轉情況等。當每天的數(shù)據(jù)都被記錄起來之后嚷缭,雖然沒有Excel表格畫出趨勢圖饮亏,但是整體趨勢的變化還是能一目了然地看到。我每天早上到門店第一件事是翻看這個手冊阅爽,同時log今天的數(shù)據(jù)路幸。這就像在百姓網(wǎng)工作的時候,每天一大早第一件事是看公司整體的的數(shù)據(jù)報表以及自己所在部門的核心數(shù)據(jù)報表付翁,來判斷業(yè)務接下來如何發(fā)展简肴。其核心原理就是記錄,沒有記錄就沒有比較百侧,沒有比較就沒有改進的參照物砰识。這也是那本《解密無印良品》里面提到的MUJI的核心思路。
如果一家便利店都能用紙和筆來log自己的經(jīng)營數(shù)據(jù)佣渴,那么互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)公司又有任何借口來說我們無法記錄我們的數(shù)據(jù)呢辫狼?
系統(tǒng),系統(tǒng)辛润,系統(tǒng)
互聯(lián)網(wǎng)做久了膨处,有個壞毛病,說起系統(tǒng)就想到是一套程序或者一個App。但系統(tǒng)的本質就一定是程序么真椿?基于對系統(tǒng)粗淺的理解鹃答,我認為系統(tǒng)是一整套的結構體系,然后有特定的信息在各個結構之間流轉瀑粥。這套結構可以是由代碼形成的挣跋,也可以是一本小冊子,也可以是一些抽象的概念放在腦子里狞换。
在7-11內部就有很多這樣的系統(tǒng)在運轉著避咆,因為時間原因無法深入了解所有系統(tǒng),所以簡單介紹幾個自己接觸到的系統(tǒng)修噪。
不知道大家平時去便利店是否觀察過查库,每家便利店雖然格局差不多,但是經(jīng)營的品種有非常大的差異黄琼,比如社區(qū)型的店鋪和CBD的店鋪樊销,里面賣的飲料會大相徑庭,甚至促銷活動都會完全不同脏款,那么這些促銷活動和商品選擇都是依賴店長的經(jīng)驗么围苫?如果總部那邊的貨都不合適怎么辦?我是新調來的店長不會做促銷怎么辦撤师?
7-11另一本有趣的小冊子「行銷雙周刊」就要登場咯剂府。這是一本印刷非常不精美的黑白A4打印紙冊子,但對門店來說非常有用剃盾。小冊子中最有趣的首先是許多的活動推薦腺占,每個活動推薦都有詳細的受眾說明,活動內容痒谴,甚至還會有擺放的位置參考衰伯。這樣作為一個新人店長我就從無邊無際的問答題變成了有限的選擇題。而活動本身其實是根據(jù)抽象出來的門店模型來設計的积蔚,所以你只需要知道自己門店的模式意鲸,然后從對應的活動中選出一個活動就好了,這樣既能保證不同門店的自主性库倘,又能保證門店活動的統(tǒng)一性临扮,還能極大的降低對門店人員的依賴 —— 只要總部有少量對市場極有洞見的人來根據(jù)門店類型設計活動就能支持一個城市的門店需求了。
小冊子后半截是最新商品列表教翩,這是總部里商品部伙伴篩選的最新的內容杆勇。便利店每年要淘汰將近70%的商品,所以上新也是一個重要的環(huán)節(jié)饱亿⊙镣耍基于上面活動的思路闰靴,每個商品也有照片,受眾人群钻注,價格蚂且,毛利率,可以輔助店長進貨幅恋。其實這里面最好玩的是杏死,這種模式讓總部和門店形成了競合的關系,避免了總部開發(fā)商品的伙伴一意孤行捆交,可以從店長的選擇中看到自己開發(fā)的商品的優(yōu)劣淑翼,同時對門店來說,也降低了商品選擇的難題品追。
以上內容僅代表個人的理解玄括,也許還有很多背后的模式?jīng)]有識別出來。當然如果有7-11內部的同學看到肉瓦,也給做商品和行銷策劃的同學說一聲遭京,讓他們多去門店看看和店長溝通下,這個小冊子的內容實際的反饋是否如當時設計時想達到的目標一樣泞莉。
圖片來自于網(wǎng)絡哪雕,非大陸版本,僅供參考
另外一個系統(tǒng)就是店長用的訂貨系統(tǒng)了鲫趁,有移動版和PC版兩種热监,其實這個對于互聯(lián)網(wǎng)公司的人來說并不陌生,里面將上千個SKU分了N個類目饮寞,可以根據(jù)歷史周期來看這些品類或者某個商品貢獻的利潤和銷售額,有了可視化的曲線以后列吼,對于店長來說就能直觀的對于明日的進貨數(shù)據(jù)有個初步判斷了幽崩。
當時我記得有一天看這個訂貨系統(tǒng), 發(fā)現(xiàn)鮮食銷售比例變高了 寞钥,但是對于我們門店來說是一個異常數(shù)據(jù)慌申,店長告訴我說是因為周末旁邊的學校周末做活動,所以小學生早上和晚上會來買點鮮食吃理郑。這其中其實又引出了7-11的情報系統(tǒng)蹄溉,這一點在鈴木的書中也有提及,門店的伙伴會盡量的收集周邊的店鋪您炉、人員柒爵、活動的信息,用來輔助經(jīng)營決策赚爵。具體的表格記不清了棉胀,大概的模式是每隔一段時間要告訴總部周邊開了什么店法瑟,開了什么公司,人員構成有無重大變化唁奢,對本店的影響是什么霎挟,這樣每個門店因為這個系統(tǒng)成了總部的眼線,能源源不斷的提供更豐富的區(qū)位信息麻掸。
內部系統(tǒng)對7-11的價值我無法直觀的衡量酥夭,不過下圖是美團內部系統(tǒng)帶來的價值,大家可以感受一下如果沒有系統(tǒng)會如何(數(shù)據(jù)來自互聯(lián)網(wǎng))
許多初創(chuàng)公司都會極度的關心給用戶用的產(chǎn)品脊奋,但是對于內部系統(tǒng)卻很少投入精力去改善熬北,許多東西都是依賴于某個人的經(jīng)驗和判斷。這樣帶來的問題是:
- 知識和經(jīng)驗無法繼承和復制
- 對人員要求高招聘難度增加
- 內部協(xié)作效率低下
- 輸出物不穩(wěn)定
第二篇就到此為止了狂魔,接下來的一篇主要會聚焦在門店的管理蒜埋、人員、商品最楷。如果大家也在便利店工作過整份,或者有類似的經(jīng)歷,不妨也留言給我籽孙,這樣可以在接下來的章節(jié)中一起分享給大家烈评,或者說說還想知道哪方面的內容,我可以想想之前遇到過沒有犯建。
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