文/李虓（虓念xiao，轉(zhuǎn)載請(qǐng)署名）
輕清者上升為天寓调，陰濁者下降為地锌唾，世間萬物皆存于天地之間，受天之祥瑞夺英，享地之貢獻(xiàn)晌涕。若加之鄰里左右之眷顧，究其大成之原由痛悯，就在于此余黎。
汾酒，一張傳香華夏神州载萌，縱觀歷史古今的名片惧财，一個(gè)融合天地人，匯總精氣神的靈物扭仁。它的成就必符“天玄地黃”之理可缚，而有天與地的神佑，也必有融容萬物之氣宇斋枢，而得鄰里左右的輔助，而這輔助就來自于“奔流到海不復(fù)回”的“萬靈之母”——黃河知给。
所謂“天玄”瓤帚，意為天是黑色的描姚。但如今我們反觀我們的祖先，很容易產(chǎn)生疑問戈次，在沒有當(dāng)代科技手段的情況下轩勘，我們的祖先是如何了解宇宙是為黑色的呢？這其中的解釋只能是形而上的怯邪，在玄的背后代表著的是一切說不明绊寻、道不出的奧秘。
對(duì)于白酒而言悬秉，氣候于酒體的影響澄步，可謂“天玄”。觀山西之氣象和泌。山西處大陸東岸中緯度的內(nèi)陸村缸，東距大海只有幾百公里，但由于東部山嶺的阻隔武氓，海洋對(duì)陜西境內(nèi)氣候的影響較小梯皿，所以在氣候類型上屬于溫帶大陸性氣候。冬季之時(shí)县恕，北部受到內(nèi)蒙地區(qū)冷風(fēng)的吹襲东羹，比較寒冷。而夏季之時(shí)忠烛，南部卻受到黃淮海平原等地區(qū)暖濕氣團(tuán)的滋養(yǎng)属提，比較溫和】瞿荆基于如此的氣候特征垒拢，基于白酒開放式生產(chǎn)和多微共酵的釀造特點(diǎn)，“天玄”中的冰山一角可探知一二火惊，這種“天玄”的承載者就是微生物求类。在生產(chǎn)過程中的許多環(huán)節(jié)，如制曲屹耐、攤涼等尸疆，空氣中的微生物都會(huì)被帶到曲藥和酒醅之中。如同氣候?qū)θ祟愡w徙和聚居的影響惶岭，氣候?qū)τ谖⑸锏牧鲃?dòng)和富集也有很大的作用寿弱。相比較南方的白酒產(chǎn)區(qū)，山西此處冬季寒冷而較為干燥按灶，夏季溫和而濕度適中的氣候條件症革，以及相對(duì)封閉的空氣流通環(huán)境，使得山西此處的微生物類群相比南方地區(qū)而言較為稀少鸯旁，細(xì)菌噪矛、酵母和霉菌等微生物在曲藥中配比以及在其酒體釀造中的相互作用也與其他地區(qū)大有不同量蕊，所以釀造的酒體也較為純凈而獨(dú)特。
所謂“地黃”艇挨，意為地的顏色是黃色的残炮。在這看來，顧名思義缩滨，較易理解势就，但言外之意，此二字卻寄予豐盛富饒脉漏、萬物生長之意苞冯。
“水為酒之血、糧為酒之肉”鸠删，糧食與水對(duì)于白酒的影響可見一斑抱完，這也是“地黃”對(duì)于白酒的意義之所在。提及山西的水與糧刃泡，歸結(jié)到一起巧娱，就是在談?wù)擖S河給予山西的水環(huán)境和景觀環(huán)境。
觀山西之版圖烘贴。山西可謂處黃河的襁褓之中禁添，黃河有北及南，順山西邊界而下桨踪，行至?xí)x豫陜?nèi)〗稽c(diǎn)之處老翘，又延山西南界而轉(zhuǎn)，依偎山西锻离，養(yǎng)育之情铺峭，不在話下。愛不嫌多,“母親”黃河汽纠，又加之汾河支流深入山西卫键，像一直正在愛撫嬰兒的手，養(yǎng)育著晉中百姓虱朵±蚵“長流滾滾鴨頭新，路隔東西據(jù)要津碴犬。紅蓼綴灘霞散錦絮宁，白蘋觸岸浪翻銀。夕陽林杪催行急服协，水鳥沙頭喚渡頻绍昂。閑聽棹歌聲欸乃，滄浪一曲濯纓塵【接危”這是明代詩人范晟的《晚渡汾河》卖陵，在詩句的描繪中可以知道，汾河的水環(huán)境之好张峰，可見一斑。
黃河路徑棒旗，滋潤兩岸喘批，加之山西處晝夜溫差相對(duì)較大，從而成就了山西物產(chǎn)铣揉。汾酒制作的主要原料為優(yōu)質(zhì)的高粱以及利用豌豆饶深、大麥等制成的大曲。汾陽所處的晉中平川逛拱，特別適合高粱敌厘、小麥侦副、玉米和谷子的種植垃你。而靠近呂梁的山區(qū)則適合豌豆等都豆類的生長。這為汾酒的釀造提供了豐富充足的原料痛侍。
提及釀酒原料曹步，必須要說的就是高粱宪彩。山西汾酒所用釀酒高粱皆為汾陽地區(qū)特產(chǎn)的“一把抓”紅高粱。此等高粱讲婚，顆粒非常飽滿尿孔，大小也均一，淀粉含量高筹麸，從而出酒率較高活合，適合白酒的釀造。除了淀粉物赶，“一把抓”紅高粱還含有其他的組分白指，通過工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛块差、阿魏酸等香味的前提物質(zhì)侵续，得以最后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等，為汾酒基礎(chǔ)口味的形成起到至關(guān)重要的作用憨闰。
受天之祥瑞状蜗，汾酒以得微生物之緣，受地之貢獻(xiàn)鹉动，汾酒以得水美物美之緣轧坎，天地如汾酒成就之兩翼，加黃河之眷顧泽示，融天地之精神缸血，容萬物之靈性蜜氨，匯聚于此，便為汾酒捎泻。
作者簡介：李虓飒炎，發(fā)酵工程碩士，酒類笆豁、食品類研究者郎汪。健康飲酒提倡者。微信公眾號(hào)：jiushi-feng(酒食風(fēng))闯狱，QQ/微信：1693204970煞赢。文中若涉及錯(cuò)誤和版權(quán)問題請(qǐng)告知，馬上修改哄孤。
