文/理智
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“我最拿手的就是做面食宿礁，包餃子、蒸包子蔬芥、烙餅梆靖、搟面條控汉，都沒(méi)問(wèn)題！”
站在玲玲家的大廚房里返吻，理智眼睛看著睿姐切碎了野菜輔料姑子，一邊跟她說(shuō)著話。睿姐手里拌好馬蘭頭豆腐干测僵，之后街佑，再熱上鍋滑油爆炒螺絲、素炒青菜芯捍靠。
玲玲守著另一個(gè)灶眼沐旨，先餾熱老媽托人捎過(guò)來(lái)的青團(tuán)、大肉包子榨婆，之后燉煮著砂鍋雞湯磁携。
同時(shí)，櫥柜臺(tái)面上的電餅鐺里良风，睿姐用餛飩皮兒包好的兩邊開口的小蔥純?nèi)怵W和韭菜餡鍋貼谊迄，也在刷上少許底油、倒入少許水的蒸騰中烟央，慢煎著美味食物鳞上。
理智插個(gè)空隙，上手切了仨土豆吊档，快炒了一盤醋溜土豆絲篙议，擺上餐桌。
鍋貼出鍋上桌怠硼，智趁熱嘗了一個(gè)純?nèi)怵W的鬼贱，“睿姐啊，比我拌的餡好吃香璃！這個(gè)小肉味兒真鮮美罢饽选！韭菜餡兒也有一股野外生長(zhǎng)的辛辣香葡秒∫雠遥”嘴上說(shuō)著，我在心里佩服著眯牧、做自動(dòng)舉手投降狀蹋岩，這餡拌得比我的還好吃。
“菜市場(chǎng)一看到這小韭菜学少，就喜歡得不得了剪个，像農(nóng)民自家種的第一茬兒，紅頭版确，短桿兒扣囊，嫩綠乎折，干脆買下一把，再買點(diǎn)餛飩皮兒侵歇，做兩種餡兒骂澄，一葷一素，你們按各自喜好挑選著來(lái)吃惕虑∫ひ担”睿姐回答心墅。
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忽然好想管睿姐叫春姐姐耳鸯，她對(duì)綠葉類蔬菜竞川、野菜有著一種執(zhí)著的偏愛(ài)棋嘲，路邊成行的粉桃紅一字馬沿街開得正艷酒唉，身著紅格大披肩的睿姐連眼皮都不抬一抬，拔腳低頭走進(jìn)樹后的草坪里沸移，只為尋找薺菜痪伦、苦麻菜、嫩蒲公英雹锣、野芹菜网沾、艾草等屬于春天的供奉佳品，那些才是她眼睛里的寶藏蕊爵，才是真愛(ài)辉哥！
肥彭嘗了一個(gè)純?nèi)怵W的鍋貼，直夸贊睿姐的廚藝攒射，稱又學(xué)了一招新穎實(shí)用的鍋貼做法醋旦。但她還是向玲玲提出了想吃小籠包的要求，“玲玲蒸的小籠包最好吃会放，我要吃小籠包饲齐！”
“明天吧，好久沒(méi)有做過(guò)了咧最，怕做不好演砸了捂人，等明天中午給你做！”玲玲是肥彭的閨蜜矢沿，我們仨姐妹一起到玲玲家來(lái)做客滥搭。
“快，再趁熱嘗嘗老媽做的青團(tuán)捣鲸，有甜豆沙和咸味的兩種论熙，紅豆沙是老媽用自家后面小山上采來(lái)的野紅豆，積少成多摄狱，煮爛后同豬油脓诡、白砂糖一起炒制而成无午，外面根本買不到的∽Ｑ瑁”
咸味的餡里有香菇丁宪迟、肉丁、筍丁等交惯，這種帶著自家母親秘制配方的青團(tuán)次泽，還真是哪里都買不到的美味。
這青團(tuán)是玲玲老媽托人從臨海坐了大約5小時(shí)的長(zhǎng)途客車送到常熟女兒這里席爽，還有大肉包子意荤、蔥油餅，來(lái)自遠(yuǎn)方的我們仨只锻，有幸都品嘗了一個(gè)玖像。
玲玲還在道路旁邊找到了一顆野生艾草，特意揪斷了葉片齐饮，讓我聞一聞它稍帶辛辣清香的味道捐寥，淡綠色的葉片毛茸茸的。
沒(méi)想到艾草這么小的身量祖驱，搗爛過(guò)濾成汁后握恳，兌入到糯米粉中，就把鮮綠色和艾草濃郁的清香捺僻，毫無(wú)保留地傳遞了出來(lái)乡洼。
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忽然想起了安徽籍作家趙焰《徽之味》開篇第一章里關(guān)于五香茶葉蛋的文字描述，那個(gè)印象非常深刻匕坯。
“至于五香茶葉蛋就珠，似乎是老人煮起來(lái)才好吃，一憑耐心醒颖，二憑寂寞妻怎，三憑工夫——老宅微暗的火光之中，一壇茶葉蛋能煮個(gè)三天三夜泞歉，幽靈般的老人佇立在炭火邊上逼侦，安靜肅穆，像魔法師一樣神秘幽遠(yuǎn)腰耙，仿佛能將歲月的味道和人生的惆悵一并填了進(jìn)去榛丢。”
手里托著用墨綠橘葉墊著的青團(tuán)挺庞，嘴里品著老媽為女兒一家趕制出來(lái)的青團(tuán)晰赞，豆沙餡做得那叫細(xì)膩啊，找不出半點(diǎn)兒顆粒狀的紅豆影子。
我們每一個(gè)家庭里掖鱼，都有一位會(huì)做飯的老媽（或者老爸）然走，他們將美味記憶自小根植在孩子們的腸胃欲望里，天天忙碌在自留地戏挡、菜市場(chǎng)芍瑞、灶臺(tái)前，讓一縷縷的山野清氣褐墅、家庭的安穩(wěn)心態(tài)拆檬，慢慢熬制成濃郁廚香的生活主旋律，伴隨孩子們一路成長(zhǎng)妥凳，守護(hù)好這份對(duì)美味的惦念之情竟贯，可以代代傳承下去。
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當(dāng)時(shí)理智就跟玲玲說(shuō)了逝钥，讓她跟老媽學(xué)著做做這青團(tuán)屑那，將來(lái)自己女兒想吃了，也可以端上桌來(lái)晌缘。
“我可沒(méi)有老媽的這手藝齐莲，學(xué)不會(huì)呢痢站。智你不知道磷箕，我老媽在我們姐弟倆小的時(shí)候，開過(guò)一家老吳早點(diǎn)鋪阵难，青團(tuán)只是應(yīng)季食物岳枷，她蒸的小籠包是當(dāng)?shù)匾唤^，標(biāo)配一碗海鮮湯呜叫，慢火煲湯空繁，輔料足食。我們老家三面環(huán)山一面臨海朱庆，周圍的三四家早點(diǎn)鋪盛泡，都沒(méi)有老媽家的人氣興旺∮榧眨”
“早上兩三點(diǎn)就開始發(fā)面傲诵、剁餡、配料箱硕、熬湯等活計(jì)拴竹，各種辛苦就別提了。早點(diǎn)鋪伴著附近孩子們長(zhǎng)大剧罩，從小學(xué)生栓拜，中學(xué)生，一直吃到上了大學(xué)。每年的寒暑假幕与，姐弟倆都在店里幫老媽忙挑势。”
“因?yàn)槔蠇屵x用的肉餡料都是當(dāng)天采買新鮮的前腿豬肉纽门，買回來(lái)自己手工剁餡薛耻，而不是機(jī)器絞餡，其他鋪?zhàn)永锏男』\包買的都是邊角料赏陵、零碎肉饼齿，攪和在一起機(jī)器一打，口感肯定跟老媽家的沒(méi)法比蝙搔。到了什么季節(jié)就添進(jìn)什么應(yīng)季的食材缕溉，比如青團(tuán)、蔥油餅也賣吃型。用老媽的話說(shuō)证鸥，給孩子們吃的東西，不能省工省料省時(shí)勤晚⊥鞑悖”
話都點(diǎn)睛到這份上了，看來(lái)肥彭愛(ài)吃的小籠包赐写，傳承了兩代人鸟蜡，那是真的好吃啊挺邀！
不光是大腦里想著揉忘，嘴巴也開始有了吃它的欲望，期盼快點(diǎn)見(jiàn)到它的真容端铛！
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第二天中午到玲玲家泣矛，看了她制作小籠包的全過(guò)程。為了專心學(xué)好這一手蒸功夫禾蚕，智把玲玲當(dāng)場(chǎng)交代的洗涮蒸鍋的光榮任務(wù)您朽，轉(zhuǎn)身交給了肥彭，智眼睛緊盯著她手里動(dòng)作换淆，順手拿面皮添餡哗总，跟學(xué)捏了一個(gè)小包子。
理智發(fā)現(xiàn)产舞，醒發(fā)后的面團(tuán)表面魂奥，還隱約能見(jiàn)到細(xì)長(zhǎng)白色條狀的酵母粉，它們沒(méi)有完全融進(jìn)面團(tuán)里易猫。手指扒開面團(tuán)耻煤，內(nèi)部是小蜂窩狀氣孔，不是我們經(jīng)常做大包子那種大蜂窩、喧騰的狀態(tài)哈蝇。
后來(lái)通過(guò)理智在家里的兩次練手棺妓，得出結(jié)論：小籠包的外表原本就是面團(tuán)的真實(shí)狀態(tài)，不能醒發(fā)得太飽滿了炮赦，這樣蒸出來(lái)的包子皮兒才會(huì)緊實(shí)而有彈性怜跑、光澤度、口感都恰到好處吠勘。
玲玲說(shuō)她們臨海當(dāng)?shù)厝司拖矚g吃顏色重的餡料性芬，所以調(diào)餡用香菇老抽量特別多。
具體操作方法如下：
1.豬前腿肉（梅花肉更好）剁餡（肥肉多一些）剧防，一小把小香蔥切末植锉，撒在肉末上，依次加鹽峭拘、黃酒俊庇、白糖少許，老抽鸡挠、蠔油多放一些辉饱，放海鮮醬油少許調(diào)味，最后加一丟丟香油拣展，用筷子逆時(shí)針攪拌上勁兒彭沼，整體變成粘稠狀。（想吃帶些湯湯水水的小籠包瞎惫，可加些清水打餡溜腐，但正宗做法是不添加水的译株，吃的就是肉餡最原始的抱團(tuán)黏性味）
2.發(fā)面時(shí)使用梅山干酵母粉3-5克瓜喇，直接撒入面粉中，再加溫水和面歉糜，醒發(fā)三至五小時(shí)左右乘寒，蓬松至原來(lái)面團(tuán)的1.5倍即可。
3.用刀將搓成長(zhǎng)條的面團(tuán)切成約20-25個(gè)小劑子匪补，手指轉(zhuǎn)圈捏出餃子皮大小的圓片伞辛，小包子捏出16-18個(gè)褶。
4.注意要等熱水燒開后夯缺，上屜蒸十五分鐘蚤氏，關(guān)火出鍋之前，鍋蓋掀開露出一條縫隙踊兜，讓熱氣跑一跑竿滨，再燜五分鐘后，小籠包揀出碼盤上桌，趁熱食用于游，不沾任何米醋和醬油毁葱。
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整個(gè)流程完成后，智跟肥彭說(shuō)了一句：“你愛(ài)吃的小籠包贰剥，智已經(jīng)會(huì)學(xué)了倾剿。”
小籠包出鍋后蚌成，智連續(xù)吃了4個(gè)前痘，肉餡抱成一團(tuán)，皮薄均勻担忧，包子褶皺處沒(méi)有硬面疙瘩际度。
玲玲用4個(gè)小籠包、睿姐用簡(jiǎn)易版的鍋貼涵妥，就把智的胃口征服了乖菱，心里暗嘆：山外有山，人外有高人芭钔窒所！
經(jīng)過(guò)這么一比較，今后帆锋，不敢再對(duì)外宣稱說(shuō)智做的面食好吃了吵取，這里面的門門道道可是深?yuàn)W得很呢！夠琢磨一陣子了锯厢。
爭(zhēng)取早日學(xué)好老吳媽蒸小籠包的手藝皮官，把它變?yōu)樽约也妥郎系囊环N常見(jiàn)食物。
理智2019年04月10日
（文字與圖片均屬理智原創(chuàng)实辑，請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載＾嗲狻）
補(bǔ)充資料：
1.韭菜，也叫洗腸草剪撬，也叫壯陽(yáng)草摄乒，又叫長(zhǎng)生草、草鐘乳等残黑。它的功效：降血脂馍佑；補(bǔ)腎壯陽(yáng)（但俗語(yǔ)說(shuō)得好：男不化韭，女性朋友吃了無(wú)礙）梨水；活血化淤拭荤；健胃脾；白發(fā)變黑疫诽；治療便秘等等舅世。
2.哪些人不適合吃韭菜：
缺鈣的人笼恰；孕婦；腸胃疾病患者歇终；濕疹社证、尋麻疹等易過(guò)敏體質(zhì)的人；呼吸道疾病患者（因?yàn)榫虏擞袎殃?yáng)的功效评凝，因此對(duì)陽(yáng)盛疾病發(fā)作期追葡，如急性支氣管炎、急性呼吸道感染奕短、支氣管炎急性發(fā)作的朋友來(lái)說(shuō)宜肉，食用韭菜會(huì)對(duì)人體造成傷害，要少吃翎碑。）
3.韭菜屬于發(fā)物中的一類谬返，發(fā)物還包括了香椿、芋頭日杈、春筍遣铝、菠菜、薺菜等食物莉擒。
4.常見(jiàn)的發(fā)物
發(fā)熱之物酿炸，如姜、花椒涨冀、羊肉填硕、狗肉等；
發(fā)風(fēng)之物鹿鳖，如蝦扁眯、蟹、鵝翅帜、雞蛋等姻檀；
發(fā)濕熱之物，如豬肉等藕甩；
發(fā)冷積之物施敢，如梨周荐、柿等狭莱；
發(fā)動(dòng)血之物，如海椒等概作；
發(fā)滯氣之物腋妙，如羊肉、芡實(shí)等讯榕；
