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? ? 在我成長的大部分時(shí)間里主经，是生活在外婆身邊，到了10多歲才輾轉(zhuǎn)到母親身邊生活成畦，10歲前的兒時(shí)記憶滿滿距芬。猶如是我生命的詩行涝开，生活在山城水國的漾濞江畔，外婆身邊那是一抹永久的回憶框仔。特別是在我的味蕾記憶中舀武，充盈著外婆那手飯菜撲鼻的香味，這種刻骨銘心的記憶已經(jīng)植入到了我的味覺細(xì)胞內(nèi)离斩，永久的形成了味覺記憶的密碼银舱。對外婆的思念，我寫過了許多文字捐腿，以期表達(dá)對外婆眷戀的情懷纵朋，祖孫間也總是有傾述不完的情感故事。外婆因病傷體茄袖，在年逾古稀時(shí)就離我們而去操软，我對外婆的回憶是深刻的，是永續(xù)無懷的宪祥，以至到現(xiàn)在中年的歲數(shù)了聂薪，對外婆還是有一種精神上的依賴，內(nèi)心的呼喚蝗羊。每當(dāng)我內(nèi)心孤獨(dú)時(shí)藏澳，耳邊似乎有外婆軟糯綿柔的聲音在呼喚我。每當(dāng)我步履蹣跚耀找，前行猶豫時(shí)翔悠，冥冥中內(nèi)心感覺外婆在給我一些力量。在我波瀾不驚的人生道路上野芒，也經(jīng)歷過一些慣常的人生際遇蓄愁，每每有一些楚痛和順意，在夢境中外婆都會陪著我狞悲，內(nèi)心不順意時(shí)給我些許的安慰撮抓，做可口的飯菜給我。事業(yè)上有收獲時(shí)摇锋，在夢境中總有外婆陪我一同分享丹拯。外婆那慈愛的微笑，一次又一次在我美好的夢境中出現(xiàn)荸恕。

? 每年到了回族的齋月乖酬，我就有書寫緬懷外婆故事的沖動，我對外婆有著無限的回憶融求，特別是齋月里講不完的故事剑刑。

小時(shí)候，每到回族齋月双肤，我就聽外婆講施掏，“到齋月了，死去的親人都要回家了茅糜，家中不能門窗緊閉七芭，關(guān)門閉戶，要把家里打掃得亮亮堂堂蔑赘。要有經(jīng)聲氣狸驳，要請阿訇到家念經(jīng)，要封齋做好事”缩赛。外婆是這么講給我聽耙箍，也是這么認(rèn)認(rèn)真真去做，齋月里外婆都要封滿30天的齋酥馍。封齋是每一位有篤定信仰的人應(yīng)做的個(gè)人功修辩昆，每天在黎明開亮前吃飽喝足，封齋后心有所誠旨袒，不吃不飲汁针，不打誑語，不有夫妻生活砚尽，生活潔凈施无，心靈潔凈，到了黃昏紅霞落日后才能開齋暢飲必孤，享受美食猾骡。這樣每天的齋戒功修全憑個(gè)人的自覺自愿，沒有誰來監(jiān)督敷搪。

在齋月里兴想，外婆憑她內(nèi)心的舉念，做該做的善功购啄，扶貧濟(jì)困襟企，施散乜特。遵循著她內(nèi)心信仰的篤定狮含，完善著她的齋功善行顽悼。每天黎明即起，生火燒水做飯几迄。在上世紀(jì)八十年代初期蔚龙，一般縣城居民做飯燒水都還是用柴灶、碳爐子映胁。燒壺開水木羹，做一頓飯都很費(fèi)時(shí)，需要很長時(shí)間。齋月早起做封齋飯坑填，做封齋飯是有時(shí)限的抛人。每天做封齋飯，外婆頭天晚上都要做好充分準(zhǔn)備脐瑰，備好食材妖枚，把灶膛內(nèi)的余火用灶灰燜好，保持好爐膛的溫度苍在。第二天早起绝页，就很容易把爐火燒起，著手烹制封齋菜飯寂恬。當(dāng)外婆在黑夜中就著灶膛內(nèi)火焰的余光续誉，爐灶內(nèi)傳遞的熱量盡心烹制飯菜，蒸飯初肉、炒菜酷鸦、煮湯，一一展開朴译，創(chuàng)作著外婆生活變奏的詩行井佑，我還在睡夢中尋找食物的烹香。

? 背景中眠寿，漾江邊的吊腳樓躬翁，在寂靜的夜色中，清風(fēng)陣陣襲來盯拱，吹拂著漾江畔古榕樹婆娑的樹葉盒发，發(fā)出陣陣的摩挲聲交織著江水湍急，劃破黎明時(shí)的寂靜狡逢，迎著時(shí)隱時(shí)現(xiàn)照射在江面上的月光宁舰，流動湍急的江水變換著不同形狀的波浪。波濤聲奢浑，樹葉的摩挲聲蛮艰，夜行禽鳥的鳴叫聲，一股腦交織在一起也到是給寂靜黑夜增添了一些生動的靈氣雀彼。此時(shí)壤蚜，外婆已經(jīng)排除一切雜念，靜靜地安排封齋的飯食徊哑，每一頓飯菜做好袜刷，外婆都會給我留足一份，中午放學(xué)就能吃上可口的午飯莺丑。

? 外婆所做的家常小菜著蟹，烹制精細(xì)，色香味美。在做菜上萧豆，外婆能把食材用到極致奸披，不輕易丟棄一點(diǎn)食材，有著物盡其用炕横，料用其益源内。在那種物資稀缺，商品流通不暢份殿，食材單一的年代，外婆變換著烹制食物方法嗽交，變化花樣做出不同味道的美食卿嘲。實(shí)讓我能滿足口腹之福，多年后回想起夫壁，外婆對食物為什么那么認(rèn)真拾枣？才有了些答案。這緣于外婆內(nèi)心的精神信仰盒让，緣于一輩子信守的生活準(zhǔn)則梅肤，家風(fēng)傳承的賡續(xù)。

外婆對食物的追求來自于她內(nèi)心的敬畏邑茄，民以食為天這是人類的普世價(jià)值姨蝴，一家之長，為老少一家人的吃籌劃肺缕，如何吃飽左医、吃好，似乎這就是外婆畢生地追求同木。我5浮梢、6歲時(shí)的模糊記憶中，那個(gè)時(shí)候曾外婆還在世彤路，全家老小6口人吃飯秕硝，幾個(gè)舅舅和我父母在外地工作，外婆家中就靠外婆在合作商店當(dāng)營業(yè)員的微薄收入洲尊，姨孃貼補(bǔ)家用远豺，父親寄給外婆一點(diǎn)撫養(yǎng)費(fèi)。外婆就靠這么一點(diǎn)有限的收入上養(yǎng)老下養(yǎng)少颊郎，籌劃一家人的每日三餐憋飞，人間至味是清歡，那時(shí)外婆做的菜飯還是那么有滋有味姆吭。

? ? ? ? ? ? ? ? ? 牛干巴炒飯

在上世紀(jì)七十年代榛做，我們出生于六十年代的人剛好是青少年年齡階段，玩興大，上山打鳥下河摸蝦检眯，正是長身體的時(shí)候厘擂，每天都感覺到肚子餓。糧食副食品都要憑票供應(yīng)锰瘸，平時(shí)商店里很難買到可心的糕點(diǎn)零食刽严，可外婆對我的疼愛確從未減少，每天都要給我變化花樣做美味可口的晌飯避凝。我深深記得舞萄，每天下午3點(diǎn)左右外婆會給做好晌飯，有松軟香味撲鼻的牛干巴炒飯管削，牛干巴炒飯至今是我的最愛倒脓，多年后我把這種口味的愛好傳遞給兒子了，兒子上小學(xué)時(shí)就愛上了牛干巴炒飯含思。牛干巴炒飯既實(shí)惠又簡單崎弃， 外婆每次炒給我的那一碗炒飯膳叨，出鍋盛在一青花土碗中襟诸。牛干巴、米飯狼电、小蔥遏弱、核桃油攪和在一起盆均，在碳火爐子上架一口小鐵鍋，鐵鍋燒熱到一定溫度腾窝，注入一些核桃油缀踪，稍許再把預(yù)先準(zhǔn)備好的牛干巴絲在熱油里翻炒，待牛干巴冒出陣陣肉香虹脯， 把冷飯倒進(jìn)鍋里溫火慢慢翻炒驴娃，待牛干巴濃郁的肉香沁入米飯內(nèi)，起鍋前撒入一把切好的小蔥循集，翻炒稍許唇敞，小蔥的清香混入干巴飯香中時(shí)即可起鍋。慢慢一縷淡淡香氣裊裊升騰咒彤，直往我鼻孔鉆疆柔。我趕快聳聳鼻，深吸一口氣镶柱，頓時(shí)肚子里響起“咕咕”的叫聲旷档。拿起白瓷調(diào)羹，什么也不顧了歇拆，一勺一勺徑直往嘴里送鞋屈。瞬間范咨，米飯入味的軟糯，牛干巴厚重的香味厂庇，小蔥的清香渠啊，滿口慰撫。

在這里文字的表述权旷，我頭頭是道替蛉。這樣一碗簡單的牛干巴炒飯，多年后我不管是自己做還是到星級飯店里吃拄氯，就是沒有外婆那種味道躲查。反復(fù)揣摩覺著應(yīng)該是那一碗樸素的冷飯。外婆做的炒飯所用的冷飯既松散又軟糯坤邪，牛干巴也是很地道的熙含。

吃過外婆做的菜飯，我總是感受到沁人心脾的滿足艇纺，擦擦油亮的嘴巴，仰著頭對外婆說邮弹，阿奶做的菜太好吃了黔衡！

外婆摸著我的頭對我說：“阿華！你知道菜好吃是靠什么嘛腌乡？”

“認(rèn)不得盟劫！”我懵懂地?fù)u搖頭。

“做菜要和過日子一樣啊与纽，要認(rèn)真侣签、精細(xì)、用心急迂，要會搭配味道影所，苦味酸味吃到嘴里要變成香味×潘椋”

多年之后猴娩，想起已逝的外婆，腦際間回想起勺阐，以上外婆的這段對話卷中，總覺不是簡單做菜的道理，似乎詮釋了一種做人做事的準(zhǔn)則渊抽。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 宰牛菜

菜牛的育肥蟆豫，出欄宰殺在以農(nóng)耕文明為主的中國，對回族來說可能延續(xù)了近千年了懒闷。為了吃滿足果腹的需求十减，人們在吃方面下的功夫栈幸，那可叫做絞盡腦汁。特別是在沒有冰箱冷藏保鮮的年代嫉称，一年要吃肉食侦镇，補(bǔ)充蛋白能量。就要靠育肥菜牛织阅，每年至少要并伙宰一條菜牛壳繁，蓄存好一年的牛干巴、牛油荔棉、能吃的骨頭下水雜碎闹炉。小時(shí)候在外婆家，每年到宰菜牛的這一天润樱，是我最高興愉快的一天渣触。這一天，小孩不用做任何事情壹若，但能放松了的撒野嗅钻，瘋玩確還能足夠的滿足肉欲。大人們已經(jīng)無遐顧及我了店展，幾天就開始忙碌养篓，在正式動刀宰菜牛這一天，心神都放在牛的身上赂蕴，如若是并伙柳弄，那更是費(fèi)盡心力，關(guān)注到牛身上的每一塊肉概说，每一根骨頭碧注。

在那種為吃奔波的日子，油脂最金貴的糖赔，一條菜牛宰了萍丐，宰牛師傅把牛解剖好。外婆最關(guān)心的是有出了多少斤牛油挂捻，聽到宰牛師傅報(bào)的數(shù)字碉纺，外婆在心里盤算一陣，才露出她滿意的笑容刻撒。每年育肥一條菜牛骨田，到出欄宰殺時(shí)，外婆心里都有個(gè)大致的估算：出多少斤肉声怔、多少斤油态贤。牛油達(dá)不到預(yù)估的斤頭，說明養(yǎng)牛成本相對要高醋火，一年到頭不劃算悠汽。聽到滿意的報(bào)數(shù)箱吕，說明這條牛肥壯，有斤頭養(yǎng)的好成本低柿冲。一條菜牛宰了就是為了吃茬高，宰牛這天同樣要宴請親朋好友，款待宰牛師傅假抄，分享一年的幸福怎栽。第一天的宰牛飯最誘人，我記憶最深刻的就是午餐時(shí)款待殺牛師傅的那餐“腰肝飯”宿饱，這餐飯很簡單熏瞄，用現(xiàn)在的話說就是標(biāo)準(zhǔn)的四菜一湯。四個(gè)菜的配搭就體現(xiàn)快而簡單谬以，因?yàn)闅⑴：笄恳着煾狄獎邮纸馄嗜＃植课话雅＝馄食鰜砦瑁雅Ｏ滤帐案蓛粲史幔詡渲魅思彝盹堁缯堎e客之用，宴客的的七碗八碟才是宰牛這一天的重頭戲铭乾。所以午餐這一歺飯略顯簡單柠座，一般就兩素兩葷一個(gè)湯菜，不管怎么搭配炒牛肝是萬萬少不的片橡，習(xí)慣就把這一餐飯稱作“腰肝飯”。

炒腰肝淮野，實(shí)際沒有炒腰而是炒肝捧书，炒腰肝這道菜看似很簡單，確是最考廚師刀功和火候把握的能力骤星。宰菜牛這一天经瓷，外婆做的炒腰肝最滑順入味，是下飯的極品菜洞难。在炒肝時(shí)外婆早早就把所有配料舆吮，蔥、姜洗凈切好队贱，在牛屠宰完成色冀，血凈放干，宰牛師傅把牛開膛后取出肝臟柱嫌，外婆就拿到切肉的砧板上開始收拾锋恬。一籠肝還冒著熱氣，躺在砧板上殷紅發(fā)亮编丘。外婆舉刀似庖丁解牛与学，游刃有余彤悔，片刻間，一副牛肝就剔除那些皮膜索守、筋絡(luò)晕窑，切成薄片。鐵鍋里注入適量菜油卵佛，再切一些鮮牛油杨赤，在菜油里翻炒片刻，當(dāng)牛油發(fā)出香味時(shí)级遭，把事先預(yù)備好的姜絲望拖、蔥段、紅椒倒進(jìn)鍋里翻炒少許挫鸽，把切好的薄片牛肝倒入大火爆炒说敏，加鹽、花椒丢郊，再翻炒片刻盔沫，起鍋前加少許提味的醬油，即可起鍋入盤枫匾。

另外三道配菜分別是架诞，腌菜炒牛肉、素炒洋芋片干茉、油淋萵筍或是熗黃瓜谴忧，加一個(gè)青菜芋頭湯或是東瓜豆米湯。

這些菜都是家常小菜角虫，尋常人家都喜歡吃沾谓。這么多年我也喜歡做這幾個(gè)菜，可是不管怎么想辦法做戳鹅，都沒有外婆家宰菜牛時(shí)那種味道了均驶。我最記得宰牛要用的腌菜，外婆一個(gè)月前就準(zhǔn)備了枫虏，在街子天時(shí)挑選上好的山蘿卜妇穴、大青菜，這蘿卜隶债、青菜一定要山區(qū)彝族家賣的腾它，蘿卜、青菜洗凈燃异，蘿卜切成細(xì)絲待用携狭，青菜曬涼一天一夜去水氣切成段。后把蘿卜絲回俐、青菜段混合在一切逛腿，在一個(gè)大簸箕里加鹽稀并、辣椒粉、茴香粉充分拌勻单默，裝入土陶瓶充分壓實(shí)不讓空氣滲入碘举，數(shù)日后就是酸香可口的酸腌菜。外婆做的酸腌菜還微微帶有一點(diǎn)回甜味搁廓，外婆做酸腌菜引颈，我記住了過程，記住了所用食材境蜕，更記住了酸甜可口的味道蝙场，可我從沒有實(shí)踐過，更不知道做這種蘿卜酸菜的配比粱年。

宰牛這一天售滤，外婆用她預(yù)備的蘿卜酸菜同剛割下來的里脊牛肉爆炒，加少許姜絲和蔥段台诗，至今想起還是垂涎欲滴完箩。那種牛肉固有的嫩滑香甜加上蘿卜酸菜恰到好處的酸爽，激發(fā)出酸香味拉队，瞬間胃口大開弊知。

一碗熱騰騰的米飯配上這樣幾勺酸菜炒肉，吃起來會稍稍有點(diǎn)失態(tài)粱快，不管不顧秩彤，盯著那腌菜炒肉片刻，嗅著酸香味事哭。很快呐舔，額頭冒汗，滿臉通紅慷蠕，碟子底的油汁都會被我最后收拾，拌米飯一一下肚食呻。

漾濞話簡潔流炕、扎實(shí)：“哈哈！腌菜炒肉攢勁仅胞！”

宰牛菜雖是簡單每辟，外婆烹制時(shí)極是精細(xì)，加上料精味是更足了干旧。這些極簡單的當(dāng)家菜渠欺，多年后我常吃，自己也學(xué)著外婆的手藝常做椎眯，可是確是找不回當(dāng)年的那個(gè)味道了挠将。

時(shí)下生活關(guān)景胳岂，大都不用再為吃穿奔波了，餐桌上的豐盛已經(jīng)讓我們應(yīng)接不遐舔稀，吃魚吃肉甚至海鮮鮑魚都是很平常的事了乳丰。人們大都為營養(yǎng)過甚發(fā)愁，吃得健康内贮，吃得營養(yǎng)产园，吃得生態(tài)環(huán)保成為餐桌上標(biāo)配和追求。如今城市什么化在改變著中國夜郁，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代什燕，云計(jì)算，大數(shù)據(jù)勢不可當(dāng)竞端。人們都在尋找那種原汁原味的地道口味屎即，尋找燈紅酒綠，追逐時(shí)髦講排場的“狂歡”中一種遠(yuǎn)離喧囂的“清歡”和樸素婶熬。不管怎么說剑勾，以心做事終就是一種永恒。宰牛菜是極簡單赵颅、快捷虽另、甜美有味，這跟外婆用心做事饺谬，善待食材捂刺，物盡其用的環(huán)保理念是分不開的。

在中國文人學(xué)士中募寨，蘇東坡最令我敬佩族展，東坡先生一生在政治上沒有得意過。一生奔走潦倒拔鹰，波瀾曲折確成了美食大家仪缸。宋人筆記小說有許多蘇軾發(fā)明美食的記載，蘇軾杭州府任上時(shí)列肢，元祐五年仲夏恰画，浙西大雨，太湖泛濫瓷马。蘇軾指揮疏濬西湖拴还，筑蘇堤。杭州百姓感謝他欧聘。過年時(shí)片林，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾指點(diǎn)家人將豬肉一切片成方塊，燒得紅酥肉费封，然后分送到給大家吃焕妙，這就是東坡肉的由來。蘇東坡詩詞中有孝偎，“雪沫乳花浮午盞访敌，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡衣盾∷峦” 這樣的詩句就是對粗茶談飯最有藝術(shù)性的描寫，表達(dá)了作者對恬淡生活势决，素味清茶的一種哲思阻塑。生活是多樣性的，由不得個(gè)人去設(shè)定和奢望果复，只有適應(yīng)于客觀環(huán)境陈莽，在既有的生活環(huán)境中求得安然，以平和的心態(tài)善待一切虽抄，用心去營造美好走搁。

多年后，回想起這也就是外婆教會的迈窟，既是一種人生理念私植，也是對烹制食物菜肴的態(tài)度。有了這種坦然车酣，認(rèn)真細(xì)致的生活態(tài)度曲稼，一切有滋有味的珍饈佳肴皆有可能。人間有味是清歡定伴隨左右湖员，人生的真正滋味贫悄，唯有靜者才能嘗得出。只有淡然而面對紛繁事情娘摔，寵辱不驚地正視自己的生活窄坦，才能收獲得更加美好。