【老油坊】

普利亞地區(qū)有良好的氣候條件结啼、容易耕種的平原掠剑，卻缺乏水源。因此這里出產(chǎn)的橄欖油和葡萄酒郊愧，雖然產(chǎn)量頗豐朴译，品質(zhì)卻并非上乘。來(lái)自北非的非法移民属铁，為當(dāng)?shù)靥峁┝顺浞值膭趧?dòng)力資源眠寿，因此農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本極低，田野中到處是季節(jié)工人焦蘑，在耕種著番茄盯拱、節(jié)瓜、彩椒例嘱、馬鈴薯狡逢、菠菜、茄子……其中日曬番茄干是奧斯圖尼（Oria）和法薩諾（Fasano）的特產(chǎn)蝶防，也是普利亞重要的出口商品甚侣。普利亞每年產(chǎn)80萬(wàn)噸硬粒小麥明吩、60萬(wàn)噸番茄间学、50萬(wàn)噸鮮食葡萄、30萬(wàn)噸橄欖油印荔，以及20萬(wàn)噸朝鮮薊……可謂是意大利的糧倉(cāng)低葫。

橄欖油

光看普利亞地區(qū)保留了多少尚未開(kāi)墾的荒野自然，以及當(dāng)?shù)鼐用袢绾卧隈Z化自然上發(fā)揮獨(dú)創(chuàng)性仍律，就能了解當(dāng)?shù)仫嬍车奶匦院傩＿@些特質(zhì)完全反映在普利亞的特產(chǎn)中。這里的老油坊令游客十分好奇水泉。為了保護(hù)橄欖油免受溫度變動(dòng)的影響善涨，普利亞地區(qū)的古老油坊經(jīng)常設(shè)在地底下。許多油坊都設(shè)置在水蝕石灰?guī)r洞里草则，只有一個(gè)出入口钢拧，如此除了能抗暑防寒，巖洞厚實(shí)的墻壁還能中和榨油機(jī)造成的震動(dòng)炕横。橄欖被導(dǎo)入巖洞里的天然坑洼中源内，榨出的橄欖油則沿著洞里的天然溝槽流出。在這里份殿，人工與自然完美融合膜钓，僅僅是加利波里（Galliploli）保留下來(lái)的老油坊嗽交，就超過(guò)三十間之多。

面包

【面包】

對(duì)普利亞人而言颂斜，無(wú)論在橄欖油生產(chǎn)的哪個(gè)階段夫壁，普利亞農(nóng)民和工人都很愛(ài)吃橄欖，而且只要有面包搭配即可焚鲜。這種來(lái)自阿爾塔穆拉（Altamura）的高品質(zhì)面包掌唾，與北意完全不同，剛出爐時(shí)既酥脆又好吃忿磅，不過(guò)只要放隔夜就成了耐放的老面包糯彬。因此這里制作的面包都相當(dāng)大，而且可以放上一個(gè)月葱她。

酥脆咸圈餅

阿爾塔穆拉面包外硬內(nèi)軟撩扒，又能長(zhǎng)期保存；不僅在普利亞當(dāng)?shù)刎溬u(mài)吨些，在全意大利的超市和面包店都可以看到它的蹤跡搓谆。還有被稱作普奇亞（Puccia）的黑橄欖餐包，被稱為普迪卡（Pudica）的大蒜番茄佛卡夏面包豪墅；以及專門(mén)為了旅行攜帶方便而發(fā)明的泉手，與紅酒非常搭的酥脆咸圈餅塔拉利（Taralli）。這種咸圈餅有光滑發(fā)亮的表面偶器，這是因?yàn)樵诜湃肟鞠浜姹褐罢睹龋瑫?huì)把生面在滾水里浸一下的緣故。意大利諺語(yǔ)“用塔拉利和酒做結(jié)”（A Tarallucci E Vino）來(lái)表示原本相互沖突的雙方最后和解收?qǐng)觥?/p>

野外火爐

這里出產(chǎn)的燕麥屏轰、谷物是制作面食的絕佳原料颊郎，因此普利亞菜中，面和面包總是排第一位霎苗。搭配面條的醬汁姆吭，可以是海鮮或肉類（裸食注：肉類會(huì)使用牛肉和馬肉），以及番茄唁盏、羊奶芝士内狸、馬鈴薯和各種蔬菜。普利亞地區(qū)的面包師傅向來(lái)優(yōu)秀厘擂，但與托斯卡納和羅馬不同的是昆淡，18~19世紀(jì)，統(tǒng)治當(dāng)?shù)氐牟ㄅ酝醭蚬部鞠湔n以重稅驴党。帶有希臘基因的普利亞人瘪撇，還是想到應(yīng)對(duì)之策。當(dāng)對(duì)火爐課稅時(shí)，人們就不在家里設(shè)置火爐倔既。至今恕曲，在普利亞地區(qū)旅游時(shí)，也一定會(huì)看到路邊一堆堆奇形怪狀的石堆渤涌。

這種石堆就是火爐佩谣，不屬于任何人。即使這樣的爐子被查稅員看到实蓬，也很難辨別出爐主茸俭。為了解決這個(gè)問(wèn)題，波旁王朝甚至下令特派員安皱，專門(mén)統(tǒng)計(jì)這些火爐的數(shù)量调鬓。不論再原始的石爐，普利亞人都可以用來(lái)烹飪酌伊，拿來(lái)當(dāng)做火爐烤面包腾窝、用烤盤(pán)烘烤各種菜肴（裸食注：這里用的有蓋平底烤盤(pán)是從西班牙傳進(jìn)來(lái)的）、烤香腸和烤肉都行居砖。

意大利面

小耳面是此地典型的意大利面虹脯，有比較小的強(qiáng)卡雷勒（Chiancarelle），也有比較大的波恰喀（Pociacche）奏候。硬粒小麥粉做成的小耳面循集，必須用大拇指和食指將切好的小面團(tuán)壓成形，完全是手工制作蔗草。在富賈一帶咒彤，人們會(huì)用一種特別的機(jī)器，制作外觀類似阿布魯佐吉他細(xì)蛋面的特羅科里面條（Troccoli）蕉世。萊切有叫做圖奇內(nèi)利（Turcinelli）的雜碎卷蔼紧，布林迪西有用棒針輔助制作而成的管面（Fenescecchie）婆硬。圖奇內(nèi)利雜碎卷一般用花椰菜和鳀魚(yú)調(diào)味狠轻，布林迪西的特魯求雷第面（Trucioletti）則通常搭配烏賊、貽貝和羅勒彬犯，而意式細(xì)面搭配海鞘向楼。

豆類

【蔬果】

在普利亞地區(qū)無(wú)論地皮大小，人們總愛(ài)栽種橄欖樹(shù)谐区、杏仁樹(shù)和豆類植物湖蜕。因?yàn)槎诡愂墙^佳的蛋白質(zhì)來(lái)源，成為災(zāi)荒時(shí)人們生存的保障宋列。直到19世紀(jì)末昭抒，蠶豆、鷹嘴豆和小扁豆都是普利亞地區(qū)主要的豆類作物。在普利亞人的飲食中灭返，蠶豆泥和菊苣更是常見(jiàn)的菜肴盗迟。

蕪菁葉

普利亞到處都是蕪菁（Cime Di Rapa），專取其嫩葉食用熙含，在一般家庭罚缕、市外菜園和連鎖超市都很常見(jiàn)。這種蕪菁的花苞怎静，會(huì)被煮成面醬搭配小耳面邮弹。普利亞人只吃還沒(méi)開(kāi)花的嫩枝葉；但同一種蕪菁到了弗留利人手中蚓聘，人們只吃根部腌乡，葉子成了喂豬的飼料。普利亞的朝鮮薊不僅美味夜牡，而且不帶刺导饲，尤其以莫拉（Mola）出產(chǎn)的最為有名。當(dāng)?shù)剡€有一種蘭帕休尼（Lampascioni）氯材，這種流蘇葡萄風(fēng)信子的野生鱗莖渣锦，與紅蔥頭相比味道稍苦；富人們喜歡燙過(guò)后用醋和橄欖油調(diào)味食用氢哮。

無(wú)花果

普利亞頗具代表性的水果是菲歐羅內(nèi)（裸食注：一種早熟的無(wú)花果）袋毙。在普利亞的庭院或葡萄園里，到處都栽種著無(wú)花果冗尤。每年1~6月听盖，滿樹(shù)的碩果累累。當(dāng)?shù)厝藭?huì)直接從樹(shù)上摘下來(lái)吃裂七，也會(huì)拿到市場(chǎng)和蔬果店里售賣(mài)皆看。這種鮮綠色的果實(shí)，比一般的無(wú)花果稍大一點(diǎn)背零，用手一下子就能將皮剝下來(lái)腰吟，接著就會(huì)看到淡淡的粉紅色的柔軟果肉。味道與日本無(wú)花果相比徙瓶，鮮甜味更為明顯毛雇，一口咬下，帶著微微草腥味的香氣充滿口腔侦镇，味道清爽而高雅灵疮。果肉分量不少，只要吃幾顆就能飽腹壳繁；但即使是撐破肚皮震捣，還是忍不住想要多吃幾顆荔棉。

被譽(yù)為意大利糧倉(cāng)的普利亞地區(qū)，有巖洞里人工與自然完美融合的老油坊蒿赢，也有設(shè)置在野外的無(wú)主石堆火爐江耀。外硬內(nèi)軟、酥脆好吃诉植，又耐于存放的老面包祥国；鮮嫩爽脆的蕪菁新葉和花苞；味道鮮甜晾腔、氣味高雅的無(wú)花果……真是令人流連忘返呵~