硒是人體必需的微量元素跌造，這一認(rèn)識(shí)是20世紀(jì)后半葉營養(yǎng)學(xué)上最重要的發(fā)現(xiàn)之一杆怕。廣泛分布于人體各組織器官和體液中，腎中硒濃度最高壳贪，肝臟次之陵珍，血液中相對(duì)低些，脂肪組織中含量最低违施。
?硒的生理功能：1互纯，構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶，目前認(rèn)為磕蒲，只有硒蛋白有生物學(xué)功能留潦，且為機(jī)體硒營養(yǎng)狀態(tài)所調(diào)節(jié)；2亿卤，抗氧化作用愤兵，研究發(fā)現(xiàn)許多疾病的發(fā)病過程都與活性氧自由基有關(guān)，由于硒是若干抗氧化酶的必需組分排吴，它通過消除脂質(zhì)過氧化物秆乳，阻斷活性氧和自由基的致病作用，起到延緩衰老乃至預(yù)防某些慢性病發(fā)生的功能钻哩；3屹堰，對(duì)甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用；4街氢，維持正常的免疫功能扯键，適宜硒水平對(duì)于保持細(xì)胞免疫和體液免疫是必需的；5珊肃，抗腫瘤作用荣刑；硒缺乏已被證實(shí)是發(fā)生克山病的重要原因馅笙，硒攝入過多也可致病，中毒體征主要是頭發(fā)脫落和指甲變形厉亏，嚴(yán)重者可致死亡董习。
?膳食硒需要量是以防止克山病發(fā)生為指標(biāo)的最低硒攝入量；
?硒的良好來源是海洋食物和動(dòng)物的肝爱只，腎及肉類皿淋，谷類和其他種子的硒含量依賴他們生長土壤的硒含量，因環(huán)境的不同而差異較大恬试。蔬菜和水果的含硒量甚微窝趣。
