這么多年了,海底撈你還是學不會窒盐!

圖/文:微笑魚兒

周末和家人、閨蜜一起聚餐放前。

閨蜜也是位新手媽媽炒辉,生完娃后我倆還沒好好逛過街憋飞,而且春暖花開的好時節(jié)昆淡,也是時候給寶寶和自己添置些春裝美衣了鹏氧。

許久未見佩谣,我們自然有說不完的話,聊不完的話題腾窝,尤其是帶娃心得驴娃。帶著一路好心情,我們選了一家現(xiàn)在蠻流行的蒸菜餐館奸例,地理位置非常好评也,離逛街的地方很近,而且店面鋪設的感覺也很不錯腌乡,人均消費大概在80-100元左右盟劫。

01

因為帶著寶寶一起,我們選了靠近門邊的位置与纽,空氣流通性能好一些捞高。桌面上就有二維碼掃描可點菜,很方便渣锦。

不一會兒硝岗,店員端著熱豆?jié){過來,二話不說的擺在桌子上袋毙,正準備走時型檀,我叫住他,“怎么是用紙杯裝的疤恰胀溺?給我們拿幾個杯子吧〗钥矗”

有點好奇在餐館吃飯仓坞,還是第一次見到店家用紙杯裝熱豆?jié){,就隨口提了一下我們需要杯子腰吟。作為母乳媽媽无埃,我們對飲食的習慣和要求會相對注意一些。

“這豆?jié){就是用紙杯裝的毛雇〖党疲”沒有商量的余地。

“我知道你們用紙杯裝灵疮,那給我們幾只杯子织阅。”

“這豆?jié){就是用紙杯裝的震捣,我們這里就是這樣荔棉∧致”

……好吧。

我們繼續(xù)聊天润樱,逗寶寶玩渣触。本來這事到這也就結(jié)束了,大家好好吃飯祥国,吃好了撤昵观,然后去逛街。

過了一會兒店員端著菜品過來擺到桌子上舌稀。

“嗯啊犬?這個調(diào)料盤怎么直接擺在這菜上面”诓椋”看到一個三格子的調(diào)料盤疊在菜上觉至,朋友見此狀也是條件反射的問了這一句。

“我們這里就是這樣的睡腿∮镉”店員給了同樣的回答。

我表示很無奈席怪,作為一線服務于顧客的人員应闯,這樣的回答不是要砸了這店的招牌么?

“讓你們主管過來吧挂捻!”顯然的碉纺,這影響到了我們吃飯的心情。

向這家店的主管說明了事情的前因后果刻撒,他覺得很是抱歉骨田,向我們道歉后說要幫我們把豆?jié){換成一扎的,把菜重新?lián)Q一份声怔。我們說算了态贤,拿了杯子來就好,菜就不換了醋火。并不是無理取鬧悠汽,或者想換菜故意為難他們,只是作為店家胎撇,他們必須要明白什么叫做好的服務介粘。

一家餐飲業(yè),就算是服務一般晚树,至少菜品和餐具要讓人覺得干凈衛(wèi)生,要讓人吃的放心雅采,這也是最基本的服務爵憎。也許他們不知道一次性紙杯遇高溫對人體的危害慨亲,才會在店里普遍使用……也許他們沒有對員工進行專業(yè)的入職培訓,所以才會有不專業(yè)的行為和溝通上引起的不快……

在我們?nèi)ト∽灾{(diào)料的時候宝鼓,另一名店員給我們的位置遞了份水果盤刑棵,沒有說什么。好在我們觀察了其他用餐的位置并沒有水果愚铡,不然還不知道店里特意送了水果盤給我們蛉签。

本來大可不必叫他的上級來,也不知是否會影響到這位店員的獎金沥寥,但此時獎金貌似并不是最重要的碍舍,也許對他很重要,但是如果再繼續(xù)如此邑雅,就不是獎金的問題片橡,因為如此對待顧客必然會砸了老板的招牌,現(xiàn)在誰做生意容易呢淮野?我清晰又真切的目睹了公司樓下兩家咖啡廳的開張和關(guān)門捧书。

一家餐飲店的經(jīng)營,從拿到連鎖經(jīng)營權(quán)骤星,選址到裝修再到招聘经瓷,然后到后續(xù)的經(jīng)營,需要花費非常多的時間洞难、精力和資本投入舆吮,若是因為一線員工短短的幾句話便容易得罪顧客,那么店鋪的長久經(jīng)營之道在哪廊营?又該何去何從呢歪泳?

02

記得許多年前(大概2011年)的一個夏天,那時還是剛畢業(yè)沒多久的職場小白露筒,Boss向我們推薦了海底撈的服務理念呐伞,讓我們?nèi)ジ惺芎蛯W習“什么才是好服務”?當時有本書叫做《海底撈你學不會》慎式。

帶著書和Boss派發(fā)的基金款伶氢,我們一行同事一起去海底撈吃飯,當時杭州只有一家海底撈瘪吏,當然癣防,現(xiàn)在已經(jīng)有了更多分店了,如此好服務的火鍋店掌眠,生意自然是越來越紅火蕾盯。

在當時,很多人因為海底撈的服務而慕名去吃飯蓝丙,覺得這么好的服務级遭,會不會是人們跟風傳的望拖,有必要驗證一下。作為當年剛畢業(yè)不久的職場小白挫鸽,我們幾個同事還帶著點小孩子氣的稚嫩说敏。一邊看書,一邊拿書中的例子去試海底撈的店員丢郊。

什么皮筋盔沫、眼鏡布、美甲枫匾、擦皮鞋之類的都是再正常不過了架诞。大家充分發(fā)揮腦力,還收獲到了2個紅圍裙婿牍,1雙筷子侈贷,1份特制生日水果盤,5顆棒棒糖等脂,更為“過分”的是俏蛮,還有4位男員工來給我們其中的一位同事唱了一首歌,那頓飯吃了很久上遥,吃的特別開心搏屑。

由于我們過于猛烈的追擊和明顯的刁難,店員們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)我們是故意的粉楚,而且還覺得我們像“隔壁”店派來的臥底辣恋,但是還是非常自如的應對我們,拒絕或者接受模软,在權(quán)職范圍內(nèi)為我們爭取做到最好伟骨,讓大家心服口服。當然的燃异,后續(xù)的日常中携狭,我們?yōu)楹5讚扑龅目诒麄鳎菑膬?nèi)心深處發(fā)出的推薦給身邊的朋友回俐。

第二天的公司例會上逛腿,大家又進行了總結(jié)和回顧,而且我們還把爭取到的“戰(zhàn)利品”(除了棒棒糖仅颇,哈)擺設在公司里督促同事們单默。

03

這么過年過去了,海底撈的生意依然火爆忘瓦,而且服務越來越好搁廓。

這么多年以來,很多商家都對海底撈佩服的五體投地,甚至真的派出“臥底”潛伏在此學習和研究……

這么多年過去了枚抵,一直模仿學習海底撈的服務理念的餐飲店卻學不會线欲。就算是送了果盤明场,送了皮筋汽摹,送了眼鏡布等等一切形式的東西,在那樣不同的氛圍中給人的感覺還是不一樣苦锨。因為在海底撈逼泣,我們能感受到他們是發(fā)自內(nèi)心的,而不是表面功夫舟舒。為了形式而形式拉庶,注定是個失敗的模式。

這么多年了秃励,海底撈你還是學不會氏仗!最讓人沮喪的是,有了如此好的行業(yè)榜樣卻不愿學夺鲜,未來在哪里皆尔?

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