囡家秘制紅燒肉离赫，是verla最喜歡的菜之一坚踩，每次都能用這個(gè)干掉半鍋米飯墓阀。肉吃完了毡惜，剩下的醬汁來做面條和米粉的湯料也很好，現(xiàn)說下做法：
1肉預(yù)處理：
五花肉或后腿肉斯撮，切成大塊（紅燒肉久燉经伙，會(huì)縮水得很厲害，切大塊好勿锅。當(dāng)然帕膜，如果你就是喜歡吃小塊的則另當(dāng)別論。）
既然切成大塊肉溢十，為了進(jìn)味垮刹，就得腌，一般我腌一晚上张弛，周五晚上腌起荒典，放冰箱（冷藏，千萬別冷凍拔谑）种蝶，周六午飯就做。如果你晚餐做瞒大，中午開始腌也沒問題的螃征。
腌料是：生抽，白酒透敌，醋盯滚，胡椒粉。不用太多酗电，保證肉的每面都抹勻了就行魄藕，不用非得沒過肉。用白酒是因?yàn)樨i肉臊氣大撵术，用白酒去味道的效果更好背率。加醋是我的迷信，我覺得這樣可以解膩嫩与，去點(diǎn)油寝姿，但其實(shí)沒有科學(xué)依據(jù)。~\(≧▽≦)/~
腌上了不用晾划滋，都堆碗里饵筑，蒙上保鮮膜放冰箱就行。
2準(zhǔn)備配料：
我們家是有什么就配什么处坪，就看冰箱里有啥剩的材料根资。所有經(jīng)燉的蔬菜都可以架专，土豆，胡蘿卜玄帕，蘿卜部脚，藕之類的都行，沒有蔬菜就用豆制品頂裤纹，白豆腐干（白豆腐干最好睛低，有顏色的豆腐干因?yàn)橛凶约旱奈兜溃淮筮m合這個(gè)菜）服傍，腐竹，油豆腐什么都行骂铁。什么都沒有就配粉條做成紅燒肉粉條吹零。
冰箱里剩了一節(jié)藕和一些腐竹，所以今天就用的是藕和腐竹拉庵。藕切成滾刀塊灿椅，腐竹用水泡起來，換幾次水钞支。
大蔥洗凈茫蛹，切斷，姜刮皮烁挟，切些姜片婴洼。大蒜多要一些（我用了足足三頭蒜），去皮撼嗓。
3做吧：
肉腌夠了之后柬采，從冰箱里拿出，放一下等它恢復(fù)常溫且警。然后起鍋粉捻，熱一點(diǎn)點(diǎn)油，下姜片炒到略白斑芜，然后下肉肩刃，中大火炒到肥肉開始吐油，吐油后再炒個(gè)一兩分鐘杏头，把肉撈出來盈包，油可以丟掉，但是４笾荨续语！更經(jīng)濟(jì)的做法是：油倒到一個(gè)小碗里，用它來炒個(gè)青菜~\(≧▽≦)/~豬油炒青菜最好吃厦画。家里每次做紅燒肉總是配豬油炒青菜~\(≧▽≦)/~）
準(zhǔn)備沙煲疮茄，放入炒過的豬肉滥朱，藕，姜片力试，大蔥徙邻，花椒粒，和一半大蒜畸裳。加入老抽和生抽（比例大約1比1缰犁，老抽推薦李錦記雙茶老抽），紅糖或蜂蜜（不要說蜂蜜受熱沒營(yíng)養(yǎng)之類的啦怖糊！我當(dāng)然知道啊帅容，但是我加蜂蜜又不是為了營(yíng)養(yǎng)，是為了處理掉快要過期的蜂蜜拔樯恕２⑴恰），比較多的料酒（這時(shí)就別用白酒了）扰魂，水麦乞，一直加到?jīng)]過所有材料。不要加醋劝评。
大火燒開姐直，小火慢燉，大約40分鐘后蒋畜，水會(huì)收干到一半時(shí)声畏，加入另一半蒜，和泡過的腐竹姻成，繼續(xù)慢燉砰识，再燉20分鐘即可，時(shí)不時(shí)翻一下鍋以防粘底佣渴。
當(dāng)然啦辫狼，如果你想火候足，可以燉上2小時(shí)（我也時(shí)常這么做）辛润，但是第一要水加足膨处，免得1個(gè)小時(shí)后水就干了。其次如果水加得多砂竖，最開始調(diào)味時(shí)就要小心真椿，不要覺得湯太淡就使勁加醬油，2個(gè)小時(shí)后成了一鍋鹽鹵乎澄。
加兩次蒜是我以前一個(gè)湖南室友教我的突硝，她說燉的久，第一次加的蒜全化了置济，所以要加第二次解恰》姘耍總之做好了之后，蒜都很綿軟护盈，而且是甜的挟纱，很好吃。肥肉部分經(jīng)過久燉腐宋，已經(jīng)像豆腐一樣軟（不過要到這個(gè)地步紊服，真要燉兩小時(shí)），一點(diǎn)都不膩胸竞。藕和腐竹也很進(jìn)味下飯欺嗤。
我還和verla討論過為什么紅燒肉這么好吃，這么受歡迎卫枝，我們從科學(xué)角度和人文角度來分別解釋了下：
科學(xué)角度：據(jù)說能引起人快感的幾種味道是：氨基酸的鮮味剂府，油脂肥美的香味，和甜味剃盾。（引起快感的味道和好吃的味道是不同的概念，比如咸味雖然必須淤袜，但并不能引起你的快感痒谴，刺激的是不同部位），紅燒肉里铡羡，這三樣?xùn)|西都有了积蔚，所以人見人愛~
人文角度：雖然號(hào)稱有四大發(fā)明和三個(gè)表，但數(shù)千年來烦周，中國人真正意義上的安生立命之本其實(shí)是：豬肉和醬油尽爆。無論在任何地方，只要有這兩個(gè)東西中國人就能活读慎，紅燒肉就是這兩個(gè)定海神針合體的結(jié)果轻纪，法力無邊局冰，從任何意義上都是中國人的國菜，別無二選。
祝各位好胃口~\(≧▽≦)/~
