“飲食男女新博，人之大欲存焉”薪夕，歷史由一個一個的人所創(chuàng)造，而人立于世上赫悄，首先要滿足吃原献、穿、住這些人類生存的基本需求埂淮，然后才有余力去創(chuàng)造科學(xué)姑隅、文化，才有改變世界的能力倔撞。衣食住行讲仰，本身就是歷史的一部分。
說起日本的吃痪蝇，或許很多人馬上會想到壽司鄙陡、刺身冕房、天婦羅，走進(jìn)日本料理店趁矾，所點的也是那幾樣耙册。這似乎給人一個錯覺——日本普通人每天在家吃的也是這些吧。其實不然愈魏，壽司觅玻、刺身其實非常考驗廚師的技巧培漏，普通的日本人在家當(dāng)然很少有這個閑心和技術(shù)去做這樣的東西溪厘。戰(zhàn)后的日本人，他們的吃在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上牌柄，越來越趨向怎么便利怎么來畸悬。
戰(zhàn)后初期的饑荒幾乎是每一個經(jīng)過這一階段的日本人都很難以忘記的。戰(zhàn)爭結(jié)束的1945年珊佣，日本遭遇歉收蹋宦，收成銳減4成，而戰(zhàn)時疏散在鄉(xiāng)村的城市居民在戰(zhàn)后陸續(xù)返回城市咒锻，加上海外歸來的500萬左右的軍人冷冗、僑民、開拓團(tuán)成員惑艇，城市瞬間被各種身份的饑腸轆轆的人擠滿蒿辙，一場饑荒很快蔓延開來。普通的城市居民就只能依靠配給和黑市度日滨巴∷脊啵“經(jīng)常遲到”的配給其實并不多，根據(jù)一份記錄恭取，1946年3月一個兩口之家可以拿到大米15公斤泰偿、面粉4.5公斤，總數(shù)19.5公斤蜈垮；到了5月就減成大米6公斤耗跛、玉米2公斤、面包8.5公斤窃款、小麥1.5公斤课兄，總數(shù)18公斤；6月份則變成大米1公斤晨继、小麥0.5公斤烟阐、面粉1公斤；這根本已經(jīng)處在吃不飽的狀態(tài)。許多日本市民早晚兩餐就是“雜炊”——把配給的一些蔬菜煮到稀稀拉拉的粥里蜒茄，白粥和面湯也是常有的唉擂，里面還經(jīng)常摻入一些玉米面，午飯往往就省略了檀葛。最痛苦的當(dāng)然是味噌供應(yīng)的斷絕玩祟，長期以來，味噌這種用大豆發(fā)酵做成的調(diào)味品已經(jīng)成為日本人飲食中必不可少的一部分屿聋，早上起來喝一碗味噌湯是許多日本人生活中的習(xí)慣空扎。戰(zhàn)后，由于主要大豆產(chǎn)地——滿洲回歸中國润讥，使得日本的味噌供應(yīng)量銳減转锈，每天喝上一碗味噌湯一度就成為一個奢望。
相比之下楚殿，學(xué)校的學(xué)生要好很多撮慨。美國在當(dāng)時牛奶產(chǎn)量過剩，大量的牛奶被做成了脫脂奶粉放在倉庫里脆粥。到戰(zhàn)后初期砌溺，日本就變成這些“難喝”的脫脂奶粉的最好去處。同時变隔，大量進(jìn)口的美國面粉也被做成了面包提供給學(xué)生规伐。于是，面包+牛奶匣缘，這一西式的吃法成為戰(zhàn)后初期許多日本學(xué)校的供餐楷力。在《舊金山和約》簽定以后，無償援助變成了有償供應(yīng)孵户，日本必須向美國支付4.9億來維持學(xué)校供餐，在隨后岔留，由于口碑極差和美國自身供需調(diào)整夏哭，脫脂奶粉從日本學(xué)校供餐中消失。但日本整整一代人仍因此被培養(yǎng)起了喝牛奶的習(xí)慣献联，同時竖配，許多西方化的飲食開始進(jìn)入到日本的日常生活中。
面包是第一種普及的西方食物里逆，在1953年1月20日至25日进胯，大阪難波的高島屋商店舉辦了“學(xué)校供餐和改善飲食生活”展覽會，大肆宣傳吃面包的好處原押，號召人們從米飯轉(zhuǎn)向面包胁镐。這當(dāng)然是有失偏頗的說法，但卻使面包迅速風(fēng)靡全國。到1953年盯漂，東芝推出了家庭用的烤面包機颇玷，僅售900日元，馬上就成為熱銷貨就缆，到70年代帖渠，早上起來烤兩片面包再涂上黃油或奶油做早餐已經(jīng)是日本家庭中很常見的事情了。
另一個隨學(xué)校供餐而流行開來的西餐食品是咖喱竭宰。在戰(zhàn)前空郊，咖喱是一種海軍專利，舊日本海軍中引進(jìn)了英國海軍吃咖喱的習(xí)慣切揭，并經(jīng)過日式改良狞甚，形成了日式咖喱飯。1948年伴箩，燉咖喱被端上了學(xué)校的餐桌入愧，立刻成為學(xué)校供餐中非常受歡迎的食物。1950年嗤谚，一家公司開發(fā)了固體咖喱調(diào)料棺蛛，使咖喱飯的普及成為可能，到1963年巩步，House公司根據(jù)日本人口味進(jìn)行改進(jìn)旁赊，加入了蘋果汁、蜂蜜等配方椅野，形成了口味更柔和的咖喱產(chǎn)品终畅，這就是著名的“百夢多咖喱”，產(chǎn)品一炮走紅竟闪。1968年离福，大冢公司又創(chuàng)造了軟包裝的咖喱食品，里面包裝的是專門用來做咖喱飯的蓋澆料炼蛤，很快妖爷，許多食品公司群起而效仿。消費者只要買一份帶洋蔥理朋、土豆絮识、雞肉、牛肉等配料的軟包裝蓋澆料嗽上，回家煮上一份米飯次舌，把蓋澆料覆蓋米飯的半邊，就做成了一份香噴噴又色澤明艷的咖喱飯兽愤”四睿“今天吃咖喱飯吧”成為許多日本主婦常說的話挪圾。
通心粉在進(jìn)入學(xué)校供餐后，一度被學(xué)生吐槽成“學(xué)校請我們吃肥皂”国拇。但隨后洛史，這種“有孔的烏冬面”卻流行開來。特別是60年代末酱吝，有一批從歐洲回國的日本人開出了一大批法國和意大利餐廳也殖，通心粉、意面這樣的歐式料理盛行一時务热，許多日本人都愿意走進(jìn)服務(wù)周到忆嗜，環(huán)境幽雅的西餐館。進(jìn)西餐館成為許多收入相對豐厚的日本人生活中的常事崎岂，日劇《料理新鮮人》和《dinner》的熱播更讓日式西餐館成為熱門的話題捆毫。有意思的是，西餐的面包和通心粉無意中也讓日本傳統(tǒng)的面條倍感壓力冲甘，因為面包绩卤、面條都要使用面粉，面包的流行自然會擠壓面條的市場江醇，所以面條不得不自我變革濒憋。許多學(xué)校供餐都提供牛奶，以往的湯面就很難列進(jìn)學(xué)校供餐里陶夜，于是別出心裁的日本人取消了熱騰騰的面湯凛驮，發(fā)明的涼面——面條蘸著醬汁吃，1965年開始条辟，涼面在東京都引進(jìn)到學(xué)校里黔夭，然后立刻在社會上流行開來，傳播到全國羽嫡。
另外本姥，咖啡和可樂這兩種飲料也在戰(zhàn)后進(jìn)入日本人的生活。1956年4月杭棵，在戰(zhàn)時作為美軍口糧之一的速溶咖啡被允許進(jìn)口到日本扣草，很快，在1960年8月颜屠，老牌食品企業(yè)“森永”制作出了36克裝的速溶咖啡，通用食品為與之競爭鹰祸，立刻在12月推出“麥?zhǔn)峡Х取备撸由洗蛉肴毡臼袌龅娜赋部Х取：瓤Х鹊娘L(fēng)潮開始“侵襲”上班族蛙婴。早在戰(zhàn)前就進(jìn)入日本市場但經(jīng)營慘淡的可口可樂在1961年以廣告推銷的方式迅速打響品牌粗井。與可樂赊时、咖啡、牛奶等飲料同時應(yīng)運而生的就是自動販賣機闻丑。日本的自動販賣機出現(xiàn)時間很早十兢，在1888年，有一個叫俵谷高七的人發(fā)明了煙草自動販賣機耘擂，被認(rèn)為是日本最早的自動販賣機胆剧。但大規(guī)模普及卻是在戰(zhàn)后。1958年5月醉冤，東京新橋的酒店出現(xiàn)了酒類自動販賣機秩霍。1965年12月，可口可樂出現(xiàn)罐裝以后蚁阳，自動販賣機的春天就到了铃绒。1970年，日本的自動販賣機數(shù)量超過100萬臺螺捐，1984年時已經(jīng)達(dá)到514萬臺颠悬，成為世界上使用自動販賣機最多的國家。2000年時定血，自動販賣機的數(shù)量達(dá)到頂鋒——560萬臺赔癌，年銷售額7兆億元。能在自動販賣機里買到的除了飲料糠悼，還有酒届榄、香煙、口香糖倔喂，甚至哈根達(dá)斯冰淇淋铝条。飲料也分為冷、熱兩種席噩，不但識別硬幣班缰，還識別紙幣。在日本旅行期間悼枢，每個人都深刻感受到隨處都有的自動販賣機的便利——不論你是在鬧市區(qū)埠忘，還是在風(fēng)景點，渴了或者熱了馒索，只要走幾步路就能找到一個自動販賣機莹妒。
西式飲食的普及能讓許多日本人更為便利快捷地完成“吃”的任務(wù)，這無疑滿足了戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時期社會生活節(jié)奏加快必然需求绰上。而戰(zhàn)后對日本人飲食影響最大的產(chǎn)品當(dāng)數(shù)電冰箱旨怠。電冰箱早在1930年就由芝浦制作所（即現(xiàn)在的東芝）國產(chǎn)化了，但在戰(zhàn)后初期蜈块，電冰箱還是老百姓可望而不可企及的高端產(chǎn)品鉴腻，1955年迷扇，一個剛工作的大學(xué)畢業(yè)生平均工資是1.018萬元，而一臺電冰箱的價格是5-6萬元爽哎，是工資的5倍以上蜓席。冰塊冰箱——每天把冰塊放進(jìn)一個木箱子里臨時儲藏食物的“冰箱”就成為替代品，但也只有商店和買得起冰塊的有錢人家才會使用课锌。從50年代中期開始厨内，冰箱廠家開始大做廣告，宣傳美國人普及使用冰箱的好處产镐，迎合了當(dāng)時人們向往美國式生活的憧憬隘庄。很快，冰箱就名列“三種神器”之一癣亚，隨著60年代國民收入的提高丑掺，加上冰箱本身的不斷改進(jìn)（容量增加、內(nèi)置隔板和拉門述雾，磁力門）街州，電冰箱迅速走進(jìn)了普通人家。1957年玻孟，電冰箱普及率是2.8%唆缴，1963年已經(jīng)達(dá)到39.1%，1968年增加到77.6%黍翎，1977年已經(jīng)達(dá)到98.4%面徽。
冰箱的普及至少從兩方面改變了日本人的吃，一是冷凍食品的普及匣掸，日本傳統(tǒng)飲食中本身就有注重新鮮的習(xí)俗趟紊，特別是肉、魚碰酝、蛋等保存要求較高的食物在日本料理中占了很大的比重霎匈，1969年，日本成立了冷凍食品協(xié)會送爸，同年铛嘱，各家電廠商開始研制銷售雙門的冷凍冷藏兩用冰箱，把超市里買來的冷凍食品放到電冰箱里儲藏就成了新的生活習(xí)慣袭厂。另一方面是廚房發(fā)生了變遷墨吓，冰箱的普及和60年代日本新構(gòu)筑的“一體化廚房”裝修理念恰好并行，主婦忙活在一個有冰箱的廚房空間里成為每個家庭每天必然出現(xiàn)的畫面纹磺。到了70年代肛真，冰箱開始多樣化，越來越多的適應(yīng)不同需求的冰箱面世爽航。1979年出現(xiàn)了彩色冰箱蚓让，1985年，為了適應(yīng)“一人獨居”的需求讥珍，個人用的小門冰箱也被制造出來历极。90年代，隨著便利店逐漸普及到百姓家門口衷佃，冰箱作用又漸漸被削弱趟卸。冰箱和便利店，進(jìn)一步改善了日本人飲食的“便利”程度氏义。
當(dāng)然锄列，最便利的就是下館子。戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展時期惯悠，老百姓荷包鼓了邻邮，各類餐館也如雨后春筍出現(xiàn)。1970年被稱為日本餐飲業(yè)的“元年”克婶，這一年正是大阪世博會期間筒严，許多大型餐館趕上了這波東風(fēng)開業(yè)攬客。1970年11月情萤，三菱商事與KFC合作鸭蛙，在名古屋開出了第一家肯德基，但更為引人注目的是同年7月20日在東京銀座三越百貨隆重開張的日本第一家麥當(dāng)勞筋岛，當(dāng)天就有1萬多的顧客擠破了門檻娶视，光可樂就賣出了6000瓶，日銷售100萬元睁宰，以至于出納機和制冰機都因為超負(fù)荷運作而出了故障肪获。著名的云雀家庭餐館也在這一年開出了一號店，1984年勋陪，它推出了炸牡蠣套餐加醬湯贪磺，成為該餐館的第一份日式菜品。在廣受好評以后云雀就一發(fā)不可收拾诅愚，在1986年舉行日式套餐品評會寒锚，日式套餐成為主打品牌之一。1998年违孝，云雀集團(tuán)的飯店達(dá)到了1000家刹前。中國餐廳在1954年前后初步崛起，最初的主廚清一色都是中國人雌桑，到1955年后才出現(xiàn)日本人喇喉。中國餐廳供應(yīng)的麻婆豆腐、回鍋肉廣受日本人歡迎校坑，連這些名菜的名字在日語里都是直接用中文發(fā)音拣技。餃子則是另一個戰(zhàn)后在日本普及開來的中國大陸舶來品千诬，在今天日本的中國餐廳中幾乎都能點到餃子，而且很少有水餃膏斤，都是白菜肉餡的煎餃（或叫鍋貼）徐绑，日本的上班族往往在晚上拿這個富有日本特色的餃子下啤酒。朝鮮半島的泡菜也在戰(zhàn)后傳進(jìn)日本莫辨，特別是1986-1987年間日本社會掀起了吃辣風(fēng)傲茄，泡菜人氣大漲，以至于今天許多日本人誤以為泡菜本身是日本料理沮榜。另一個不可不提到的日本餐廳知名品牌就是吉野家盘榨。吉野家始創(chuàng)于1899年，但卻是在戰(zhàn)后的1958年12月27日正式開始企業(yè)化經(jīng)營蟆融，在1965年草巡，這家主打牛鍋和牛肉飯的餐廳就實現(xiàn)了年銷售一億元，同時開始開設(shè)連鎖店振愿，很快在1975年打進(jìn)了美國市場捷犹。然而，看似如日中天的吉野家卻在1980年因為負(fù)債120億申請破產(chǎn)冕末，原因是店鋪的急劇擴張使得產(chǎn)品原料供應(yīng)不上萍歉，不得不采用次等的干燥牛肉，這使得吉野家的食物質(zhì)量大大下降档桃，1987年枪孩，完成債務(wù)清算的吉野家痛定思痛，開始大力發(fā)展連鎖經(jīng)營藻肄，成功打進(jìn)了中國大陸蔑舞、臺灣、香港等地的市場嘹屯。2004年攻询，日本吉野家的門店超過1000間，今天州弟，它主打的280日元的牛肉飯大受歡迎钧栖，日本許多老百姓和留學(xué)生都成為吉野家的常客婆翔。
從饑荒開始拯杠，到今天飽食的日本，味覺的演變就是經(jīng)濟(jì)飛躍的一個縮影啃奴。2004年潭陪，根據(jù)日本總務(wù)省統(tǒng)計局的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，日本有大中型超級市場1570家，年銷售8兆3920億日元依溯，食品專營超市1.8493萬家老厌，年銷售17兆690億日元，便利店4.2749萬家黎炉，年銷售6兆9250億日元梅桩，飲食店41.9812萬家。這些驚人的天文數(shù)字充分反映了日本飲食業(yè)的繁榮景象拜隧，吃飽已經(jīng)不是問題，日本人的生活早就開始追求吃得多樣化趁仙，吃得健康化洪添。
（本文節(jié)選自拙作《戰(zhàn)后日本》）
