jazzybadboy1 - 簡書

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2017-09-25
：各式面包裝飾餡料 1.沙拉醬（美乃滋耻蛇、蛋黃醬墙懂、黃金醬）調(diào)味沙拉醬 A．蛋黃100g B．糖粉20g质况，鹽15g弯蚜，味精3g C．色拉油650g ...

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：各式面包裝飾餡料1.沙拉醬（美乃滋肿轨、蛋黃醬茧球、黃金醬）?調(diào)味沙拉醬?A．蛋黃100g B．糖粉20g便监，鹽15g，味精3g C．色拉油650g Ｄ．白醋30g桂躏，煉乳適量?制作：Ａ部分攪均勻+B（攪至社融化）+Ｃ打起+Ｄ?蛋黃醬?蛋黃10個钻趋，糖100g，鹽40g剂习，淀粉40g蛮位，味精10g，色拉油1000g鳞绕，橄欖油500g失仁，白胡椒粉15g，白醋100g．?制作：常規(guī)打法们何。?低成本沙拉醬?細砂糖240g萄焦、玉米淀粉100g、鹽30垂蜗、水560g楷扬、沙拉油1440g、全蛋240g贴见、白醋適量烘苹。?制作：１分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的水加入糖片部、鹽镣衡、煮開，加入泡好的水淀粉煮成糊狀档悠。2冷卻后加入配方中的全蛋廊鸥，用網(wǎng)狀攪拌器攪均勻，邊打邊加入沙拉油辖所，少量多次惰说。３打好后加入適量白醋調(diào)和酸味即可。?全蛋沙拉醬?Ａ糖200g缘回、全蛋4個吆视、鹽10g、味精5g Ｂ即溶吉士粉150g Ｃ沙拉油1500g Ｄ白醋50g酥宴、檸檬汁50g E三花奶50g?制作：１Ａ部分中速攪拌至糖化啦吧。２加入Ｂ部分慢速攪勻，再快速打發(fā)拙寡。３用快速攪拌慢慢加入Ｃ部分授滓。４慢慢加入Ｄ部分，最后加入Ｅ部分完成肆糕。?黃金醬?蛋黃10個般堆、糖粉150克、液態(tài)酥油200克擎宝，黃色素少許?制作：蛋黃加糖粉攪拌溶解郁妈。分次加入酥油，點黃色素調(diào)色即好绍申。?2.泡芙糊及泡芙醬?泡芙醬?Ａ清水270g噩咪，色拉油180g，黃奶油150g极阅，鹽3g Ｂ高粉300g Ｃ全蛋9個左右?泡芙糊? Ａ清水750g胃碾、奶油380g、沙拉油380g Ｂ高粉380g Ｃ全蛋600g? ?制作：１A部分煮沸筋搏。２加入Ｂ部分邊攪拌邊煮熟仆百。３冷確至60度時分次加入Ｃ部分打成糊狀即好。?3.墨西哥面包醬/糊（表面裝飾用）?簡單法? 酥油80g奔脐，黃油80g俄周，糖粉130g吁讨，低粉115g，全蛋155g? 制作：攪拌法（以下為手工版峦朗，制作時一般為機器打發(fā)）? ⑴室溫軟化黃油建丧。? ⑵黃油加糖粉攪拌均勻。（無需打發(fā)）? ⑶分次加入全蛋液攪勻波势。（分次加入蛋液很重要翎朱，如果一次性加足，你會發(fā)現(xiàn)攪勻幾乎是件不可能的事尺铣。）??⑷加入過篩的低粉拌勻拴曲。（拌勻即可，莫太久）??精制法?Ａ奶油600g凛忿、沙拉油250g澈灼、糖粉400g Ｂ全蛋300g、蛋黃300g Ｃ低粉600g侄非、巧匠吉士粉60g蕉汪、奶粉90g、椰子香粉10g?制作：１Ａ部分慢速攪拌均勻轉(zhuǎn)快速打發(fā)逞怨。２分次加入Ｂ部分拌勻者疤。３加入Ｃ部分充分拌勻即可。 ? ?4.克林姆餡（餡叠赦、裝飾兩用）?低粉16g驹马，全蛋80g，鮮牛奶200g除秀，奶油80g糯累，水100g，玉米淀粉30g册踩，細糖90g?制作：?⑴鮮奶泳姐、細糖、水一起煮沸暂吉。?⑵低粉胖秒、淀粉、蛋一起拌勻慕的。?⑶步驟１煮沸后沖入步驟２中拌勻無顆粒狀阎肝。?⑷回到火上煮沸（要不停攪到，以防糊鍋）后離火肮街。?⑸加入奶油攪勻冷卻備用风题。?5.菠蘿皮?Ａ糖粉200g、酥油200g Ｂ全蛋120g Ｃ奶粉40g Ｄ中粉400g? 制作：１Ａ部分打發(fā)。２全蛋分次加入沛硅。３奶粉加入拌勻眼刃。４使用時加入中粉或高粉調(diào)節(jié)軟硬度。?6.酥菠蘿?Ａ奶油120g摇肌、糖粉100g Ｂ全蛋1個Ｃ低粉300g鸟整、奶粉50g?制作：Ａ部分拌勻+Ｂ+Ｃ，拌勻搓開即好朦蕴。?7.可可菠蘿皮?Ａ奶油600g，細砂糖750g Ｂ蛋100g Ｃ巧匠無鋁泡打粉15g弟头，臭粉6g吩抓，小蘇打5g Ｄ可可粉20g Ｅ低粉1000－－1160g?制作：Ａ部分快速打發(fā)，分次加入Ｂ部分赴恨，再加入Ｃ部分拌勻疹娶，加入D部分拌勻，加入Ｅ部分調(diào)節(jié)軟硬程度伦连。??8.雪皮?Ａ白奶油140克（酥油或豬油也可）雨饺，糖粉50克Ｂ色拉油130克Ｃ蛋清50克Ｄ低粉100克，玉米粉50克Ｅ牛奶50克?制作：１Ａ料加入攪拌打發(fā)惑淳，分次加入Ｂ料额港。２加入Ｃ料攪勻。３加入Ｄ料歧焦，最后加入Ｅ料拌勻即可移斩。??9.奶香酥皮?糖粉400克，全蛋500克绢馍，低粉500克向瓷，巧匠食品乳化膏35克，液態(tài)油400克?制作：１全蛋舰涌、糖粉加入攪拌缸內(nèi)猖任，中速攪拌至糖化。２加入低粉攪勻瓷耙，加蛋糕油中速攪勻朱躺，快速打發(fā)。３慢速加入液態(tài)油哺徊，攪勻室琢。４使用時在表面點綴干果或椰蓉粉。?10.黃金裝飾?酥油250克落追，糖粉225克盈滴，蛋黃300克，低粉200克，淀粉25克?制作：將所有原料打在一起即可巢钓。（最后加蛋黃調(diào)軟硬）?11.黃金醬?糖粉160克病苗，蛋黃200克，牛油66克症汹，低粉160克?制作：將所有原料打在一起硫朦，最后加入蛋黃即可。??12.起司醬?Ａ奶油310克背镇，奶油起司70克咬展，糖粉110克Ｂ全蛋70克Ｃ玉米粉30克Ｄ檸檬汁15克?制作：Ａ料搓勻分次加入Ｂ料拌勻。加入Ｃ料拌勻瞒斩，最后加入檸檬汁調(diào)味攪勻即可破婆。??13.卡士達醬?蛋黃3個、砂糖75克胸囱、牛奶250克祷舀、低粉25克。?⑴細砂糖加入蛋黃中,攪拌均勻烹笔。?⑵加入過篩后的低筋面粉（蛋糕粉）拌勻裳扯。?⑶牛奶煮沸，然后一點點加入其中谤职，并邊加入邊攪動饰豺，直至加完全部牛奶并攪勻。?⑷過篩允蜈，小火加熱哟忍，邊加熱邊攪至其成為濃稠狀。?⑸離火冷確陷寝，使用時再次攪勻即可锅很。?14.奶酪醬?奶油奶酪80克、糖粉40克凤跑、牛奶3小匙爆安、奶粉2大匙。?⑴室溫軟化奶油奶酪仔引。?⑵加入糖粉攪勻扔仓。?⑶加入牛奶攪勻。?⑷加入奶粉拌勻咖耘。?15.奶酥餡料：?奶酥餡?Ａ酥油300g翘簇、糖粉300g、鹽5g Ｂ全蛋70g Ｃ奶粉500g儿倒。?制作：?⑴酥油室溫軟化版保，加入糖粉打至顏色變白呜笑，體積變大。?⑵分次加入蛋液彻犁，攪勻叫胁。?⑶加入奶粉拌均勻。?奶皇餡?Ａ黃油 200g汞幢、糖 500g Ｂ雞蛋10個Ｃ澄粉100g驼鹅、玉米淀粉50g、巧匠吉士粉100g Ｄ牛奶450毫升（約2袋）?制作：?黃油溫室下放軟森篷，加入糖拌勻输钩。?分次加入雞蛋、牛奶攪拌均勻仲智。?以上把澄粉张足、玉米淀粉和吉士粉篩入，攪拌均勻坎藐。?把以上隔水加熱，要不時的攪拌哼绑，直到結塊成泥狀就可以了岩馍。這個過程大約10分鐘。?放涼后放入冰箱冷藏后分成小塊抖韩，備用蛀恩。?16.椰蓉餡料?精制做法?黃油500克（色拉油也可）、細砂糖500克茂浮、全蛋500克双谆、椰蓉1000克、牛奶500克席揽、黃色素適量顽馋。?⑴將黃油室溫軟化，用打蛋器打均勻幌羞。?⑵加入細砂糖攪拌均勻寸谜。?⑶分次加入全蛋、黃色素攪拌均勻属桦。?⑷加入椰蓉拌勻熊痴。?⑸加入牛奶拌勻后稍放一會兒，讓椰蓉吸足水分聂宾。?簡易做法?Ａ全蛋3個果善、糖粉150g、色拉油100g系谐、黃色素少許Ｂ椰蓉500g巾陕、巧匠奶香粉適量Ｃ牛奶50g?制作：Ａ部分拌勻+Ｂ+Ｃ??17.地瓜餡?煮熟地瓜300克、細砂糖30克、黃油30克惜论。?將煮熟的地瓜中趁熱加入細砂糖和黃油攪拌成泥即可许赃。?18.鳳梨餡Ａ糖200克、水200克Ｂ巧匠吉士粉50克馆类、玉米粉50克Ｃ菠蘿（切痘炝摹）500克Ｄ奶油25克（適量）制作：１Ａ部分煮開后加入Ｂ部分攪拌成糊狀。２關火加入C部分拌勻乾巧。３加入Ｄ部分拌勻句喜。?19.花生餡?花生碎500克、糖粉400克沟于、巧匠牛奶香粉10克咳胃、奶油400克?制作：將所有原料拌均勻即可。??20.布丁餡?Ａ布丁粉100克旷太、糖300克Ｂ水1400克展懈、全蛋150克Ｃ白奶油75克?制作：Ｂ部分攪勻+Ｃ部分小火煮開+Ａ部分煮至90度左右，過濾后倒入烤熟的布丁面包上供璧，冷卻即可存崖。??21.核桃仁餡?A細砂糖600克、酥油150克睡毒、鹽5克来惧、水150克 B全蛋250克、蛋糕邊角料500克演顾、低粉30克核桃仁500克?制作：A料煮沸離火+拌勻的B料??22.黑芝麻餡?Ａ糖粉500克供搀、酥油300克Ｂ麥芽糖150克Ｃ黑芝麻粉600克（芝麻烤熟壓碎）?制作：Ａ料拌勻+Ｂ料拌勻+C料拌勻??23.咖喱餡?酥油或黃油50克、絞好的肉餡300克钠至、洋蔥丁300克葛虐、咖喱粉40克、青豆或青椒絲100克棉钧、胡蘿卜絲100克挡闰、鹽適量、味精適量掰盘、玉米淀粉50克摄悯、水400克左右（到時看實際用量）?制作：１炒鍋內(nèi)加入黃油燒熱，放入肉餡炒散取出備用愧捕。２鍋中再加入少許黃油奢驯，下入洋蔥、青椒次绘、胡蘿卜絲炒軟瘪阁，加入已經(jīng)炒好的肉餡撒遣，放入水及咖喱粉、鹽調(diào)味后炒熟管跺。３加主味精調(diào)味义黎。４最后淋入水淀粉勾芡，調(diào)節(jié)到所需要的濃稠度出鍋即可豁跑。??24.蘋果餡?蘋果500克廉涕，細砂糖125克，水25克艇拍，葡萄干50克狐蜕，肉桂粉5克，玉米淀粉卸夕、檸檬汁適量层释。?制作：１蘋果去皮切丁，在鹽水中浸泡一會快集，防止變色贡羔，瀝干水分。２糖與水入鍋內(nèi)加熱个初，放入切好的蘋果丁一起煮乖寒。３加入葡萄干、少許檸檬汁續(xù)煮勃黍。４將肉桂粉、玉米淀粉加入少許的水晕讲，加入餡料中勾芡覆获。?注：全部煮的時間不要超過10分鐘，餡熟后無汁瓢省，冷卻后使用弄息。??25.干果奶油餡?糖粉300克，蛋糕邊角料300克勤婚，核桃仁90克摹量，花生碎（烤過的）120克，葡萄干90克馒胆，酥油300克?制作：將所有原料拌勻缨称，天冷時將酥油溶化使用。

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