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這道鴨菜看著并不難暂殖，但在北方這種味型恐怕越來(lái)越少不被人欣賞了⌒鲎牛可以想象一下糟溜三白剖笙，糟溜雞片這些糟熘菜還有誰(shuí)能欣賞得了呢岁诉。在老字號(hào)里這些菜都是被老人點(diǎn)寇蚊，吊的香糟也沒(méi)有什么味道...

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乍一看名字横腿，第一反應(yīng)是云南的菠蘿飯，但仔細(xì)看粒褒，立刻明白區(qū)別很大识颊。 云南的菠蘿飯選用糯米，而這里不是怀浆，用的是北方大米谊囚，但點(diǎn)名最好使小站米。 小站米產(chǎn)自天津小站地區(qū)执赡。我家老爺子六...

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羊肉很多人都喜歡吃镰踏，但真正做得特別精彩的并不多。就說(shuō)我吧沙合，愛(ài)吃的純粹羊肉炒菜就那么幾道奠伪，無(wú)非就是蔥爆肉，醋溜木樨首懈，炙子烤羊肉绊率，爆糊，再有就是它似蜜了究履。 第一次吃它似蜜在白塔寺...

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香菇入菜滤否，做香菇盒很常見(jiàn)。 選比乒乓球直徑略小一點(diǎn)的香菇最仑，涼水隔夜發(fā)透藐俺，然后留著發(fā)香菇的水把香菇另外重新洗凈，回到香菇水里加大姜片上鍋蒸泥彤。我不是這樣欲芹，我直接上火收汁，把香菇水...

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這道菜名字是滑羊四寶吟吝。但是看菜譜制作方法是上漿過(guò)油然后回鍋烹汁菱父，應(yīng)該是道爆菜。 去年底參加一個(gè)大型活動(dòng)剑逃，有幸向王義均王老請(qǐng)教了幾個(gè)問(wèn)題浙宜。說(shuō)到北京菜，王老說(shuō)：“北京菜炕贵，爆炒爆炒...

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如意鴨肝卷和前邊說(shuō)過(guò)的如意白菜都帶如意兩個(gè)字梆奈。望文知菜，看名字就猜個(gè)大概也是一張皮子卷餡料然后切開(kāi)称开，里邊一圈一圈的花紋叫如意紋亩钟。 第二道珍珠三鮮 所謂的三鮮按照中餐起名字的文...

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頭多少年前，我就開(kāi)始收藏各種飲食文化的書(shū)籍鳖轰。 第一次看到寫吃的文字林語(yǔ)堂的文章里清酥，專門寫飲食的書(shū)籍是梁實(shí)秋的《雅舍談吃》。這都是1995年前后的事情蕴侣。不算陸文夫的小說(shuō)《美食家...

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昨天買了一盒雞肉做了香菇蒸雞焰轻。我一人吃飯，量不大昆雀，香菇和雞肉各剩了一半辱志。今天再要做就沒(méi)有意思了蝠筑。本想配黃瓜炒個(gè)香菇雞丁，按說(shuō)挺好吃的揩懒，又覺(jué)得每天在家運(yùn)動(dòng)量不夠什乙，吃太多油膩，雖...

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前一段時(shí)間說(shuō)了幾道菜已球。今天我也想輕松一些臣镣，自己做了一道菜，也和大家聊聊“勺里拌”智亮。 這道菜我第一次吃到是三年前了忆某。一次世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)在天津做一個(gè)活動(dòng)，我和眾多好友欣然前往阔蛉。...

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這個(gè)話題我想了兩天弃舒。昨天都寫了一半了，后來(lái)琢磨了一下馍忽，還是給刪了棒坏。今天又想起這個(gè)話題，覺(jué)得應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待一下遭笋。 前兩天看到一位比較有名氣的烹飪大師在抖音上做菜坝冕。做了幾道家常菜，...

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昨天講了河南開(kāi)封和長(zhǎng)垣的醬炙魚(yú)瓦呼。河南是古地喂窟，夏朝以開(kāi)封為都城，一直到五十年代河南才改鄭州為省府央串。河南菜就是以開(kāi)封為發(fā)源地磨澡。著名的黃河大鯉魚(yú)，還是以洛陽(yáng)以下到開(kāi)封黑崗口一帶為最...

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今天我們繼續(xù)醬汁魚(yú)质和。 實(shí)話實(shí)說(shuō)稳摄。我真的沒(méi)有想到一個(gè)醬汁魚(yú)會(huì)說(shuō)三天。而且提前透露給大家饲宿，這個(gè)話題未來(lái)幾天還要繼續(xù)講幾天厦酬。因?yàn)橹袊?guó)飲食文化基礎(chǔ)太浩瀚了。任何一個(gè)門類瘫想，都是畢生研究...

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今兒沒(méi)有菜照片仗阅。主要原因也很簡(jiǎn)單，做出來(lái)太好吃了国夜，吃完了才想起來(lái)减噪，可是已經(jīng)來(lái)不及了。寫這個(gè)東西和在朋友圈玩不一樣，大家知道筹裕，我在在朋友圈如果覺(jué)得有一道菜很不錯(cuò)醋闭，可以發(fā)一個(gè)空盤...

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大年初四除了傳統(tǒng)不能動(dòng)刀以外，沒(méi)啥特別講究的朝卒。明天破五目尖，是吃餃子的正日子。今兒就別吃啦扎运。想了想，冰箱里還有很多剛剃的羊后腿肉饮戳，吃羊肉汆兒面吧豪治。 中午吃的羊肉汆兒面。 吃汆兒面...

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按北京習(xí)俗负拟，初三今天吃餡餅。我這個(gè)人搟面條歹河，揪個(gè)片兒掩浙，包個(gè)餃子沒(méi)有問(wèn)題。但是一不會(huì)烙餅秸歧，二不會(huì)發(fā)面厨姚。做飯這事兒還是有家傳的。我家老家兒不會(huì)這些键菱，我自然也就差點(diǎn)意思谬墙。 我給家里...

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除夕夜。在家陪老媽年夜飯经备。除了按照慣例吃餃子之外拭抬，一定要有魚(yú)。我家人口少侵蒙，吃不了太多造虎。除了蒸一條魚(yú)，再燒一個(gè)羊排纷闺，炒一個(gè)青菜算凿，切點(diǎn)熟食。也就這樣了急但。 這幾天連續(xù)做羊排吃澎媒。做得...

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今兒大寒。沒(méi)出息的北京人又吃餃子來(lái)著波桩。前天倪老師贈(zèng)我深州黃韭一小箱戒努。我分一部分轉(zhuǎn)贈(zèng)好友，剩下的想好好自己消化一下。 北方物產(chǎn)不夠豐富储玫，冬季時(shí)候侍筛，天寒地凍，寸草不生撒穷。勤勞而又嘴...

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昨天家里燉阿爾巴斯山羊肉匣椰。燉到六成熟的時(shí)候關(guān)火。今天上午先用勺子撇凈表面上凝結(jié)的浮油端礼。然后再開(kāi)火燉禽笑。等九成熟的時(shí)候找來(lái)三個(gè)內(nèi)蒙紅皮土豆，把外皮削干凈蛤奥，切成大塊扔到羊肉鍋里佳镜，一...

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距離年關(guān)越來(lái)越近了。每年一到節(jié)假日前凡桥，親朋好友互送禮物以表問(wèn)候蟀伸。別的不說(shuō)，我家里的冰箱裝滿了朋友之間的問(wèn)候與心意缅刽。我沒(méi)有什么別的啊掏，除了向朋友們表示感謝，還把朋友們的心意怎么轉(zhuǎn)...

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今天小年兒衰猛，對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)迟蜜，過(guò)了小年就是年了。我們年的概念是一個(gè)人負(fù)禾而走啡省，指的就是一個(gè)生長(zhǎng)周期結(jié)束小泉，家庭成員回家團(tuán)聚在一起，感謝上天及祖先賜予我們豐碩的收獲冕杠，并祈愿來(lái)年在他...