涼拌菜的品種繁多，常見的涼拌素菜有拌三絲、拌金針菇遭笋、大拌菜魁兼、拌黃瓜帆竹、拌木耳沟使、拌海帶絲愚争、拌土豆絲等等孝偎；葷菜有拌豬耳朵访敌、拌豬頭肉、拌牛肉衣盾、拌鳳爪等等...