熟食店的涼菜原料煮好后千萬不能像餐廳酒樓一樣去沖冷水矮慕。怎么操作才更好呢？請譚總賜教
鹵菜香料是中藥 千萬不
熟食鹵菜涼菜操作要素1糖色的最佳狀態(tài)是：炒好的糖色腋逆，入口有點微澀乃坤、有點微甜，過苦證明炒老了，過甜證明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油泌类，當(dāng)然水炒比油炒更好。 糖色加水不要加得太多咆课，應(yīng)該是糖色冷后不能像水...
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