海鮮分為活鮮，冰鮮，凍鮮
? 1.活鮮——鮮活的海鮮
? 2.冰鮮——鋪在碎冰層中榜晦，使溫度恒定在零度左右運輸保存
? 3.凍鮮——零下十八度冷凍保存的海鮮，其中凍鮮又分為生凍羽圃，半熟凍乾胶，熟凍
? ? 3.1.生凍——沒煮就進行冷凍的海鮮抖剿，多用于蝦類（北極蝦除外），螃蟹龍蝦等帶殼海鮮不適宜生凍识窿，凍久了吃起來會有尿味斩郎，其中生凍又分為活凍和死凍
? ? ? ? 3.1.1.活凍——海鮮還活著就進行冷凍
? ? ? ? 3.1.2.死凍——海鮮死了才冷凍
? ? 3.2.半熟凍——多用于用于貝類螺類海鮮
? ? 3.3.熟凍——海鮮還活著煮熟進行速凍，在船上撈上來就立即煮制并速凍的稱為船凍喻频，捕撈后回到岸上再煮的為岸凍
? 4.蝦凍——蝦凍分為水凍缩宜，鹽凍，汽凍甥温。鹽凍汽凍的蝦與蝦之間不會相互粘黏锻煌，在客戶買少量蝦時方便上稱
? 5.總結(jié)：買海鮮時不考慮價格的話，活鮮最好姻蚓！國內(nèi)進口的龍蝦一般為活鮮或者熟凍的宋梧，所以如果有生凍的，猜測為同批的活鮮中狰挡，挑出的瀕死蝦進行熟制冷凍而成捂龄，所以買龍蝦盡量避免生凍。
