? ? ? 提到料理,估計(jì)國人的第一反應(yīng)就是日本的料理寺鸥,而其中想到的最多的就是日本的生魚片,還有壽司品山,但是除了這個(gè)胆建,還有沒有其他的呢?之前我曾經(jīng)看過一些日劇和一些日本小說肘交,里面就講到了一個(gè)情節(jié)笆载,那就是日本的家家戶戶基本上都離不開生魚片,也離不開料理,理療可以說也已經(jīng)成為了日本文化的一部分凉驻。那么日本料理的整個(gè)過程到底是什么樣的腻要,其制作的食材以及流程到底是什么樣的,可以說對(duì)于我們國人來說還是相當(dāng)陌生的涝登。而這本由京都知名料亭木乃婦第三代店主高橋拓兒所著的《和食十品》就是作者精心挑選了十種被視為和食根基的菜肴雄家,通過這些菜肴的制作我們可以看到日本料理的精髓。
? ? ? 本書一共分為十個(gè)章節(jié)胀滚,相當(dāng)于每一道菜就是一個(gè)章節(jié)趟济。而正如作者在前言中指出的那樣,本書與其他一些介紹料理的書籍相比可以說更加注重了從歷史的角度來對(duì)這些精選出來的菜肴作了詮釋蛛淋。本書的章節(jié)排布也即是菜肴的排序咙好,可以說也體現(xiàn)了一種歷史的元素,可以說這每一道菜的菜名對(duì)于我們國人來說都是比較生疏難以理解的褐荷。
? ? ? 例如第一道菜“八寸”(下酒菜)勾效,可以說剛看到菜名的時(shí)候我還真的不太明白這其中有什么值得講述的。作者在本章開始之前就先簡(jiǎn)要介紹了一下日本料理的上菜順序叛甫,也就是本書的章節(jié)名的排序层宫,作者首先在講述前菜也就是“八寸”的時(shí)候,不是像其他的料理介紹書那樣直接講述其做法其监,而是線講述“八寸”的得名起源萌腿,在這里我們可以知道八寸其實(shí)還是有部分來源于中國中的尺寸的長度單位,與日本的筷子文化有關(guān)抖苦,可以說在品味八寸這道菜之前我們?nèi)绻斫饬似渲刑N(yùn)含的“切成一口吃下的大小”的歷史理念的話毁菱,那么我們?cè)诳吹綍嘘P(guān)于“八寸”的彩頁介紹時(shí)就不是單純的流口水了。
? ? ? 當(dāng)然在本章接下來的部分中作者也就引入了對(duì)八寸這道下酒菜外形視覺描寫锌历,在這個(gè)過程中甚至沒有放過其盛放的木盒的描寫贮庞,而從這里面的介紹我們也可以看出日本人在料理制作中體現(xiàn)出的那種專注講究的精神。而在接下來的部分里究西,作者就將日本相關(guān)的節(jié)日(與料理有關(guān)的)都順帶意義進(jìn)行了簡(jiǎn)要介紹窗慎,可以說我們?cè)诹私狻鞍舜纭边@道下酒菜的同事也對(duì)日本相關(guān)的料理文化也有了更進(jìn)一步的了解。
? ? ? 可以說本書接下來的九道菜的描寫方法基本上都是采用的這樣的手法卤材,雖然我們?cè)跁袥]有看到具體的調(diào)料配比的制作方法遮斥,但是我們可以從本書中看到更多更遠(yuǎn)的東西,呢就是這些菜肴背后的文化扇丛,其實(shí)理解學(xué)習(xí)了這些术吗,我相信眼前的讀者對(duì)于料理的理解遠(yuǎn)比看過基本料理制作書更有意義。