2018/9/26下午廚房
栗子雞背燉土豆倒源，青菜掛面苛预，清蒸梨瓣
名字挺好聽的，做法我只會(huì)簡(jiǎn)單的笋熬，先說(shuō)說(shuō)其他的热某。
一、凡生靈皆合理
剝栗子胳螟，生著剝的話昔馋，水果刀是不可少的，對(duì)著大頭的一邊拉一道口糖耸，從頭到尾撇下來(lái)秘遏。接著要對(duì)付里面那層皮，用水煮一會(huì)兒嘉竟，再用刀慢慢撇邦危，否則比撇生土豆還艱難。所以最好的辦法是舍扰，一開始就取鍋倦蚪，放栗子，添水边苹，量不用多陵且，剛好沒過(guò)栗子就可以，煮沸个束，關(guān)火慕购。逐個(gè)舀出栗子，放到冰水里播急，再用刀剝外皮脓钾，去里皮，是個(gè)磨性子的活桩警，不需要功夫可训，但著急的話，會(huì)割到手捶枢。
其實(shí)對(duì)我來(lái)說(shuō)握截，這也是個(gè)給人驚喜的活，想起小時(shí)候下地(去自家地里干農(nóng)活)烂叔，無(wú)論是春夏之交時(shí)為甜菜提苗(拔掉多余的苗以便留下來(lái)的能長(zhǎng)大)谨胞，還是秋收時(shí)摘辣子，或者是小學(xué)勤工儉學(xué)掰苞米蒜鸡，都能看到蠕動(dòng)類的肉蟲胯努，甜菜地和辣子地里是青色的肉蟲牢裳，肥胖，苞米地里是白色的叶沛，細(xì)短蒲讯。無(wú)論是哪一種，我都會(huì)被它們驚到灰署，一開始會(huì)大叫甚至大哭判帮，后來(lái)驚到發(fā)不出聲音，這三種作物的田地溉箕，我能不去就不去晦墙，我忍不了這樣的蟲子，即便不會(huì)碰到我肴茄，即便只是遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到晌畅。
剝硬皮的生栗子，剝開內(nèi)皮独郎，有的可以看到黑色的長(zhǎng)條形狀踩麦，用刀去刨枚赡，卻只刨開了表皮氓癌，久違的這種肉蟲，扭動(dòng)著身子贫橙，白色的贪婉，很小，與我的臉相距不到15公分卢肃，我的手正抓著它寄居的栗子疲迂。所謂驚喜，此一莫湘。當(dāng)時(shí)我正在和廚房里的同伴說(shuō)話尤蒿，邊說(shuō)，邊就用刀挖出小蟲的窩幅垮，然后撇到垃圾桶腰池，繼續(xù)若無(wú)其事邊聊天邊一點(diǎn)點(diǎn)剝內(nèi)皮。沒有大叫忙芒，更沒有驚得扔掉栗子示弓，而且這枚栗子在處理之后也并沒有被拋棄。所謂驚喜呵萨，此二奏属。
家門口左轉(zhuǎn)不到五十步，就是一望無(wú)垠的稻田潮峦，家鄉(xiāng)盛產(chǎn)水稻囱皿，微風(fēng)吹過(guò)勇婴，我從來(lái)沒聞到過(guò)稻香，只是每年的新米吃起來(lái)是真的很幸福嘱腥。我家種水稻那幾年咆耿，新收的稻米大部分賣掉，一部分留作種子(品種好的話)爹橱，還有一部分供自家人從新米吃到來(lái)年秋收萨螺。每到第二年夏天，淘米時(shí)稍微留心就會(huì)看到有兩三個(gè)白色的小蟲飄上來(lái)愧驱，那是我一年當(dāng)中強(qiáng)迫癥最嚴(yán)重的時(shí)候慰技，四五遍的淘米工藝，讓家里盆栽的花花草草喝足了淘米水组砚。偶爾有幸存的吻商，就從生米到熟飯，我媽安慰我糟红，蟲子也是肉艾帐，沒啥大不了的，照樣吃得開心盆偿，我就要把這碗飯吃到幾乎能數(shù)清有幾粒米的程度柒爸，或者索性不吃了。
剝了十顆板栗事扭，碰到了兩條半蠕動(dòng)肉蟲捎稚。從田間到陳米，再到今天的板栗求橄，這類肉蟲依然不討喜今野，我會(huì)碎碎念這買的究竟是哪一年的板栗。但對(duì)這種小肉蟲罐农，我沒那么害怕了条霜，我只是不需要它而已，其實(shí)它有思想的話涵亏，大概也恨極了毀它家園的我吧宰睡。
想起電影《小森林》(冬春篇)里，女主市子端著美味烹制的節(jié)節(jié)草溯乒，同時(shí)也抱怨節(jié)節(jié)草永遠(yuǎn)那么多根也除不盡時(shí)夹厌，幫她修電燈的學(xué)弟說(shuō)：話雖那么說(shuō)，但給它們創(chuàng)造生長(zhǎng)環(huán)境的裆悄，還不是我們?nèi)祟愖约好疲恢_林墾荒。在這之前的繩文時(shí)代光稼，基本沒有適合節(jié)節(jié)草生長(zhǎng)的自然環(huán)境或南，現(xiàn)在說(shuō)它是雜草孩等，但在當(dāng)時(shí)可能是珍貴的食材。作為宣告春天來(lái)臨的大自然珍寶采够，遠(yuǎn)古時(shí)期的祖先們一定很珍惜它們的來(lái)之不易肄方。有句話好像是，大地微弱生靈蹬癌，剛毅朝向天際权她。
二、簡(jiǎn)單說(shuō)說(shuō)食材食譜
1.栗子雞背燉土豆
(1)食材：雞背肉逝薪，土豆隅要，栗子，生姜
雞背肉
買了一盒雞董济，一公斤步清，解凍后進(jìn)行分類，有六塊雞背虏肾，兩塊整雞腿廓啊，兩塊小雞腿骨，一段雞脖封豪，兩小段雞翅谴轮，一大塊雞胸肉。雞背屬于骨大肉薄那種撑毛，燒湯书聚、炒制都不算暢快，今天放在一起藻雌，想辦法做掉。洗凈斩个，由于沒有威力巨大的菜刀胯杭，就半掰辦切(手生疼)，成塊兒受啥，加鹽腌漬做个。將這公斤雞其他部分裝盒冷凍，留待接下來(lái)幾天各種探索滚局。
土豆
超市里的土豆非常便宜居暖，當(dāng)然僅限于小個(gè)兒的，聽久居的學(xué)姐說(shuō)藤肢，也限于這幾天太闺，土豆一直也很貴的。因?yàn)閭€(gè)頭小嘁圈，去皮也是件需要耐心的事省骂。洗凈蟀淮，去皮，盛水裝好待用钞澳。
栗子
栗子的處理已經(jīng)說(shuō)了很多怠惶，補(bǔ)充一點(diǎn)，不要因?yàn)樵趧兊臅r(shí)候稍微煮過(guò)了轧粟，就晚些才下鍋策治，口感會(huì)很硬。栗子和土豆一起下鍋兰吟，甚至早于土豆粟焊，是這次的經(jīng)驗(yàn)。
生姜
一人食汰具，完全按照自己的喜好即可桨醋。我喜蒜尤其喜姜，所以無(wú)論這里姜有多貴拄丰，都會(huì)買來(lái)做菜府树。做雞，加姜料按，是去腥添味增加食欲的好辦法奄侠。不過(guò)，再喜歡也不能喧賓奪主载矿，量要適度垄潮。如果不是一人食，需要考慮同伴是否介意姜闷盔，再做決定弯洗。
(2)佐料：菜籽油，韓國(guó)辣醬逢勾，鹽
據(jù)說(shuō)一瓶老干媽牡整，就可以搞定所有，這話沒毛病溺拱，但因?yàn)槿嗽趧e國(guó)逃贝，就嘗試嘗試別國(guó)的醬料，也是另外的體驗(yàn)迫摔。韓國(guó)辣醬是一種類別沐扳，還有其他的類別，這種可以用于蘸醬或加入白面里增味句占，我當(dāng)老干媽用沪摄。
此外，菜籽油不是因?yàn)槲业钠茫耆且驗(yàn)樗诒姸嗥奉惖挠屠锸亲畋阋说淖科稹２皇鞘煜さ慕瘘S色和敬，像橄欖油的顏色，味道無(wú)功無(wú)過(guò)戏阅，性價(jià)比令人滿足昼弟。
家里炒菜，溫油至高溫奕筐，下蔥姜蒜舱痘，爆炒，有時(shí)也加辣椒离赫，再添主菜下鍋芭逝，之后一般只加點(diǎn)鹽就可以了。醬油含鹽量太高渊胸，要看是否需要調(diào)色旬盯；醋在做酸辣土豆絲的時(shí)候會(huì)加。鹽真的是一件饋贈(zèng)翎猛，啥都沒有胖翰，有鹽就夠。小時(shí)候搞不清楚量切厘，沒少把家里人咸哭萨咳，現(xiàn)在有點(diǎn)把握了。
(3)做法
①煸炒
熱鍋疫稿，溫油培他，爆姜末，下雞背煸炒至生肉顏色不見遗座，添韓國(guó)辣醬
②熬煮
下土豆和栗子舀凛，加水稍微沒過(guò)全部，蓋鍋蓋熬煮
③收汁
煮至水蒸發(fā)一半员萍，加鹽適量腾降，待到湯汁基本燒干即可起鍋。注意翻炒碎绎，以免粘鍋。
2.青菜掛面
(1)食材：青菜一棵抗果，掛面一撮
(2)做法：這非常簡(jiǎn)單筋帖。
加水煮沸，下面冤馏，不用蓋鍋蓋日麸，開一次就撈起來(lái)，浸入冰水
接著往鍋里加入青菜，同上代箭，很快撈出墩划，浸入冰水
從冰水里撈面和青菜，稍稍倒點(diǎn)面湯(不倒也不會(huì)粘成一團(tuán))嗡综，看自身情況決定是否加調(diào)料乙帮，我沒加，因?yàn)橛兄鞑思啊Ｃ婧颓嗖饲鍥鏊诓炀唬绕涫敲鏁?huì)很勁道
3.清蒸梨瓣
說(shuō)清蒸就是徹底的清蒸，沒買到冰糖盼樟，就只梨氢卡。是那種褐色皮的梨，適合用來(lái)蒸晨缴，我用來(lái)化痰的译秦，從小沒學(xué)會(huì)咳痰
洗凈切四瓣，不知道去皮好吃還是不去皮會(huì)有更好的效果击碗，于是兩瓣留皮筑悴，兩瓣去皮
放在蒸籠上，蓋上鍋蓋大火蒸延都，水沸一會(huì)兒后中火雷猪，差不多了開蓋，筷子插一插晰房，輕松插進(jìn)去了就關(guān)火起鍋
可能是因?yàn)榈谝淮螌懯匙V求摇，往后有沒有這么多話就不一定了。懶起來(lái)什么都干得出來(lái)殊者，話說(shuō)我還是要去買一瓶老干媽与境。
