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97【宜賓燃面】
宜賓燃面，是四川著名的小吃派近，因?yàn)橛椭責(zé)o水腾节，有點(diǎn)火就燃的感覺，所以被稱為燃面崭捍。
【食材】
【面條材料】：小麥面粉150克尸折、莜麥面15克、蕎麥面15克殷蛇、黃豆面20克实夹、雞蛋一個(gè)(蛋液約50克）、水40克粒梦、植物油5克亮航、鹽1克
【其他材料】：豬肉150克、碎米芽菜100克匀们、花生100克缴淋、生姜一塊、大蒜兩瓣泄朴、小蔥適量重抖、香葉一片、八角一個(gè)祖灰、桂皮一塊钟沛、植物油適量、香油適量局扶、辣椒粉適量恨统、花椒粉少許、生抽適量三妈、米醋適量畜埋、豆瓣醬適量、甜面醬適量沈跨、小米辣一個(gè)
做法：
第一步由捎、準(zhǔn)備好原材料。
第二步饿凛、制作面條狞玛。
將面條材料中干的部分倒入面條機(jī)桶里，然后在面粉中間打入雞蛋涧窒，加入植物油心肪，將水倒入面條機(jī)專用盛水的杯子里，安裝好纠吴，啟動(dòng)“ 勁道面條 ”硬鞍，出面?zhèn)溆谩?/p>
第三步、拌料汁制作。
1固该、鍋里加入植物油和香油锅减，放入八角、桂皮伐坏、香葉怔匣，香味散發(fā)出來后將香料撈出，然后將油燒到微微冒煙桦沉。（如果有菜籽油可以直接用菜籽油每瞒。）
2、碗里裝入適量辣椒粉纯露、少許花椒粉剿骨、少許鹽、適量熟芝麻埠褪，加入米醋浓利，將所有材料浸濕，然后將上一步驟的熱油一邊淋入一邊攪拌钞速，做成五香辣椒油荞膘。
3、取一部分五香辣椒油玉工，加適量生抽，調(diào)成面條的拌料汁淘菩。
第四步遵班、制作肉臊。
1潮改、豬肉剁成末狭郑；（ 采用三分肥七分瘦的豬肉更好吃，葉子為了減少飽和脂肪酸攝入汇在，只用了一點(diǎn)點(diǎn)肥肉翰萨。 ） 生姜、大蒜糕殉、小蔥蔥頭一起切成末亩鬼； 小米辣切成小圈、蔥葉部分切成蔥花阿蝶； 豆瓣醬剁細(xì)雳锋。
2、鍋里加入適量油燒熱羡洁，加入豆瓣醬炒出紅油玷过，加入蔥姜蒜末、甜面醬，炒香辛蚊，然后加入肉末慢慢炒干水分粤蝎。
3、加入碎米芽菜翻炒袋马，然后加入半碗開水初澎，小火燜煮濃稠。（如果有高湯加入高湯更好）
第五步飞蛹、制作花生碎谤狡。
將花生油炸，放涼后去皮裝入保鮮袋卧檐，用搟面杖碾碎墓懂。（花生也可以采用烤箱無油烤，減少油分?jǐn)z入）
第六步霉囚、煮面條捕仔。
第七步、將煮熟的面條撈出盈罐，倒入做好的拌料汁拌勻榜跌。
第八步，在拌勻的面條上加入做好的肉臊盅粪、花生碎钓葫，撒上蔥花和小米辣，配上一碗面湯開吃吧票顾。
食與家——用食物記錄生活 圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
