中國肉類食品綜合研究中心笼吟、北京食品科學(xué)研究院未來食品研究團(tuán)隊成功研發(fā)肉類與大米結(jié)合的新型食品——雞肉米库物、豬肉米系列食品。
先軟化處理普通大米贷帮，保留膠原蛋白艳狐，經(jīng)過理化修飾變成可供豬肉細(xì)胞、雞肉細(xì)胞生長的環(huán)境皿桑，我們可以稱它為“支架”。
額外分類提取出肉類的肌肉細(xì)胞和脂肪細(xì)胞，再分別在支架上培育诲侮，得出肌肉米和脂肪米镀虐，最后按所需要的比例混合肌肉米和脂肪米，就可以得到一份富含肉類營養(yǎng)的“葷米”沟绪。
看到這里刮便，肯定有人疑惑：白米飯直接搭配豬肉、雞肉不好嗎绽慈？為什么費(fèi)這么大勁把肉類融合進(jìn)米粒恨旱？
其實(shí)豬肉米、雞肉米內(nèi)的豬肉和雞肉跟我們在市場買到的有些不同坝疼，雖然用于合成的雞肉搜贤、豬肉細(xì)胞是從中提取所得，但還需要通過技術(shù)對肉類細(xì)胞定向繁殖和分化钝凶，是全新的“新生肉”仪芒，最終才得出可食用且營養(yǎng)均衡的肉類米制品。
而且在定向培育過程中耕陷，可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)調(diào)控動物蛋白掂名、必需氨基酸、膳食纖維哟沫、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的含量饺蔑，這是日常生活中難以實(shí)現(xiàn)的。
對于正常健康的人來說嗜诀，這些“葷米”的價值不是很突出猾警，但對一些飲食、營養(yǎng)需求有限制的群體來說裹虫，這為他們多提供了一種攝入肉類獨(dú)有營養(yǎng)的渠道肿嘲。
例如，需要拔阻生智齒的人絕不是少數(shù)筑公，手術(shù)過后雳窟，下頜腫成發(fā)腮饅頭，一絲一毫動作都劇疼無比匣屡，更別說咀嚼了封救，經(jīng)歷過的人都深知這種痛苦不是言語輕易能表述出來的。
進(jìn)行類似口腔捣作、頜面或咽喉手術(shù)的患者在手術(shù)后為避免咀嚼誉结，加快傷口愈合，基本只能吃流食券躁，無法補(bǔ)充菜類惩坑、肉類所需的營養(yǎng)掉盅。而雞肉米、豬肉米可以彌補(bǔ)他們吃流食期間短缺的肉類營養(yǎng)以舒。
諸如此類只能吃流食的人還有牙齒脫落的老人家趾痘、吞咽困難、需要減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)蔓钟、接受放療或化療的患者等等永票，雞肉米和豬肉米研發(fā)成功無疑是他們補(bǔ)充肉類營養(yǎng)的福音。
此外滥沫，還有部分人群只缺少肉類多種營養(yǎng)中的一種或幾種侣集，放在平時只能繼續(xù)進(jìn)食肉類，全部肉類營養(yǎng)一起補(bǔ)充兰绣，身體難免出現(xiàn)因?yàn)槠渌麪I養(yǎng)過剩導(dǎo)致的不良反應(yīng)世分。
現(xiàn)在掌握了定向培育技術(shù)，可以精準(zhǔn)配備進(jìn)食者缺失的特定幾種營養(yǎng)物質(zhì)和含量狭魂，這樣既能滿足進(jìn)食者的營養(yǎng)需求罚攀，也避免其他營養(yǎng)過剩的副作用，有效滿足特殊營養(yǎng)需求群體的個性化食品需求 雌澄。
雞肉米和豬肉米不僅在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)上優(yōu)勝于普通大米斋泄，而且在味道方面也有優(yōu)化調(diào)整。雖然在外觀看來镐牺，這些“葷米”與普通相應(yīng)的大米沒有明顯區(qū)別炫掐，但由于它們增加了動物蛋白和脂肪，經(jīng)過蒸煮后睬涧，會散發(fā)出米和肉的混合香味募胃，比普通大米更加美味。
這一研究成果表示我國在細(xì)胞培育肉科學(xué)和技術(shù)方面取得新突破畦浓，為進(jìn)一步創(chuàng)新提供了新思路痹束。未來可能還有更多的肉類可以融入米類食品，再融入蔬菜類的營養(yǎng)物質(zhì)讶请，實(shí)現(xiàn)“一米頂所有”祷嘶。
雞肉米和豬肉米作為新型米類食品，有其優(yōu)勝之處夺溢，但對普通人而言非常容易替代论巍，我們只需平常心對待，不必刻意追求和哄搶风响。
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