回鍋肉在四川流行于廣大農(nóng)村焰雕，素有“過門香”之稱衷笋，更多老人習(xí)慣將之稱為“熬鍋肉”，享有“四川第一菜”之美譽(yù)矩屁。
其實(shí)辟宗，回鍋肉之主料即水煮豬肉，本不是用來做菜的吝秕，而是祭祀用的祭品泊脐。古時候，四川民間每逢初一烁峭、十五容客、清明或親人去世的祭日，就會煮上一塊豬肉约郁，同香蠟缩挑、水果、煙鬓梅、酒等作為祭品來悼念哀思供置。儀式結(jié)束后，豬肉是要拿來吃的己肮。
回顧歷史士袄，回鍋肉的名聲是在郫縣豆瓣出現(xiàn)之后才正式喊響的。郫縣豆瓣的歷史可以追溯到清乾隆十四年(公元1749年)谎僻，清末郫縣豆瓣的創(chuàng)制娄柳，大大提升了回鍋肉的口感和品質(zhì)，使回鍋肉成為川菜中的當(dāng)家花旦艘绍。
回鍋肉
主料：五花肉300g赤拒、青紅尖椒100g
配料：郫縣豆瓣1勺、五香粉1勺诱鞠、醬油1勺挎挖、雞精半勺、綿白糖半勺航夺、花生油5g
1鍋中加冷水蕉朵，煮五花肉至9成熟關(guān)火，原湯浸泡五花肉至冷卻阳掐；
2青紅椒切成斜刀段備用始衅；
3五花肉涼透后撈出切片冷蚂；
4炒鍋燒熱，放花生油汛闸，加入切好的五花肉蝙茶，煸出油；
5把煸好的五花肉刨到一邊诸老，放入一勺郫縣豆瓣隆夯，炒出紅油；
6調(diào)入醬油别伏、五香粉蹄衷，翻炒均勻，接著調(diào)入綿白糖調(diào)味畸肆，炒香宦芦；
7將尖椒段放入，翻炒均勻斷生轴脐；
8最后加入雞精調(diào)味调卑，即可出鍋。
小貼士：
1.煮好的肉片不要切得過薄大咱。
2.煸油時間長短依個人喜好恬涧，喜歡軟糯就煸短些，喜歡干香就煸久點(diǎn)碴巾；
3.肉片要煸透溯捆，至微微卷起，俗稱“燈盞窩”厦瓢，這樣才肥而不膩提揍。
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