? ? ? ? 今年春節(jié)家宴我主廚卿樱，對于嘗鮮的江南人而言销部，冬筍自是少不得。江南人的記憶中元潘，家的味道或許是一碗熱騰騰的腌篤鮮畔乙。
? ? ? ? 江南人家每年冬月就會開始腌制咸肉，新鮮的五花肉買回來不用洗翩概，為了腌得更入味可以在肉的表面劃幾刀后把粗鹽粒和花椒混合牲距，均勻的把他們涂抹在肉上。然后把它吊在朝北的窗戶外面钥庇，等到了冬天買上幾顆碩大的冬筍牍鞠，再切上一塊鮮肉。咸肉评姨、鮮肉难述、冬筍萤晴，再來點百葉結(jié)，一碗鮮美至極的家常腌篤鮮就搞定了胁后。這腌篤鮮的名字中的“腌” 即是咸肉店读，也是指腌制，小火慢燉即是“篤”攀芯，也是小火湯沸頂起砂鍋蓋一連串的“篤篤”聲屯断，鮮肉和筍就是“鮮”。美味不負(fù)耐心的守候侣诺，盛上一碗殖演，咸肉紅白相間、酥香入味年鸳，色若白玉的冬筍嫩脆爽口趴久，微卷的五花肉片新鮮肥美，文火慢燉出泛白的湯汁入口咸香濃厚搔确。雖說筍在一年四季都可以食用彼棍，然而腌篤鮮中的冬筍脆有余而鮮嫩不足，只有春筍的味道才是真正的鮮美妥箕。
? ? ? ? 春筍是竹子初生的嫩芽滥酥，保鮮期極短，所以有“過夜再吃畦幢，已有隔世之感”的說法坎吻。許多人家都會選擇在天色未亮的清晨，到竹林挖筍宇葱。透過清冷的霧氣瘦真，觀察地面的隆起或裂縫，鮮嫩的春筍就藏在這濕潤的泥土里黍瞧。剛出土的春筍脆嫩新鮮诸尽，挖出去殼洗凈即可食用。咬一口印颤，細(xì)嫩清爽您机、甘甜鮮脆，筍的清香在口中縈繞年局，讓人回味不止际看。待到日上三竿，味道便迥異了矢否。所以春筍仲闽，這道最江南最時令的美味。從萌芽僵朗、出土到烹制赖欣、上桌屑彻，這是一場時間和美味的賽跑。
? ? ? ? 雨水節(jié)氣顶吮，吃春筍是極好的社牲。在南方，春筍被譽為“素食第一品”悴了，自古以來備受人們喜愛膳沽。文人墨客和美食家對它贊嘆不已，有“嘗鮮無不道春筍”之說让禀。雨水節(jié)氣的春筍美味爽口，營養(yǎng)豐富陨界，無論炒巡揍、燉、煮菌瘪、煨皆成佳肴腮敌。人們對春筍的青睞，不僅在于它味美鮮嫩，還因為它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，膳食纖維含量高歉眷，可以促進胃腸蠕動屡萤、防止便秘∥执《本草綱目》中也有記載：常食筍子，可以延年益壽，養(yǎng)顏排毒刨裆。這對平時腸胃濕氣重的女性來說，再適合不過了彬檀。所以一直以來帆啃，春筍都享有“春季菜王”的美譽。
? ? ? ? 童年時我家祖屋前后都有竹林窍帝，而且是燕竹努潘，每年雨水之后，這份鮮美的饋贈總是如約而至坤学。雨水是萬物生長的季節(jié)疯坤，田間河畔，處處萌發(fā)的嫩芽預(yù)示著新的生機拥峦。春天半夜的驚雷一響贴膘，一個個春筍也競相破土，露出尖尖的筍尖略号，在晨霧中給人驚喜刑峡。
? ? ? ? 挖筍洋闽、剝筍都很有意思。冬筍深藏土中突梦，需要鋤頭幫助诫舅，撥開散落的竹葉，從根部一鋤頭下去要準(zhǔn)宫患，力道要適中刊懈，待鋤尖卡在竹筍根部再將鋤柄向前方推起，咔嚓一聲娃闲，胖乎乎的冬筍滾動起來虚汛。挖春筍就簡單的多，小時候快中午時皇帮，母親會讓我去竹林挖點筍回來卷哩，調(diào)皮的我向來不帶鋤頭不帶鐮刀，只尋出筍過密的筍群属拾，將二十多公分到半米的春筍将谊，用腳側(cè)向一踹，一根完整的春筍就到手了渐白。斷裂處不用擔(dān)心尊浓，晚些時候，再用簸箕盛點草木灰撒撒就好纯衍，再說四處延展的竹鞭總會很快長出新筍來栋齿。找張小凳坐定，小刀從筍尖往筍根由上至下縱向劃一刀襟诸，刺啦一聲之后褒颈，一片片微褐色的筍衣就被剝除，只留下尖微黃根如玉的 “佳人”励堡，靜待品嘗谷丸。
? ? ? ? 春筍剛出時，鮮美誘人应结，但人們不大舍得刨疼，早先賣竹子也是不少人家一年中難得的一筆收入呢。所以較之雨水時節(jié)的少數(shù)人嘗鮮鹅龄，到了谷雨便尋常多了揩慕。俗話說：清明一尺，谷雨一丈扮休。這雨后的春筍成為江南時令美味迎卤。它們清香鮮嫩、口感脆爽玷坠，是這個季節(jié)最美味的“山八珍”蜗搔，也成為家家戶戶期待已久的“春”味劲藐，出現(xiàn)在各家的灶頭。
? ? ? ? 春筍鮮美至極樟凄，但它的部位不同聘芜，其烹制方法也有所區(qū)別。筍尖部位最嫩缝龄，可炒食或涼拌汰现；中間部分可切片搭配肉類，做燒食享用叔壤；春筍根部較老瞎饲，可做煨、燉炼绘，也可制湯企软。
? ? ? ? 涼拌春筍最是清新。將竹筍切絲后焯水饭望，放入冷水中浸一下。撈出后加入橄欖油形庭、鹽铅辞、糖、醋拌勻萨醒。準(zhǔn)備蔥斟珊、蒜、花生碎倒入碗中富纸，淋上熱油后澆在拌好的春筍上囤踩，撒上花生碎、蔥晓褪、芝麻作為裝飾即完成堵漱，下酒搭飯皆宜。
? ? ? ? 谷雨時節(jié)涣仿，農(nóng)家菜園春蔬也不遑多讓勤庐。割一把帶著露珠的春韭，剝上一把嫩綠的蠶豆瓣好港，炒上清晨新挖的春筍愉镰，一道農(nóng)家菜匯集了春天三美，滋味真是如江南人說的“眉毛都要鮮掉了”钧汹。
? ? ? ? 翻翻日歷丈探，再過四天年初七便是雨水了，看看天色拔莱，不由得有點期待下雨碗降，念著春雨夜里隘竭，筍兒們拱土的聲音。
