1.阿瑪羅尼究竟是什么
昨天我親愛的朋友問我關(guān)于阿瑪羅尼是個品牌還是工藝昔字，今天給大家普及下……阿瑪羅尼全稱為瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella）高每，來自意大利威尼托 （Veneto）的瓦坡里切拉银觅。威尼托既是羅密歐與朱麗葉愛情的發(fā)生地礼饱，也是著名的意大利三大葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。瓦坡里切拉更是一片酒香四溢的土地究驴，名字源于拉丁語中的“Vallis Polys Cellae”镊绪，意即“酒莊山谷”。2009年纳胧，瓦坡里切拉阿瑪羅尼葡萄酒正式升級進入意大利葡萄酒最高等級DOCG級別镰吆，而在瓦坡里切拉葡萄酒的等級金字塔中，阿瑪羅尼則成為了名副其實的 “瓦坡里切拉之王”跑慕。
瓦坡里切拉可以橫向分為三大區(qū)域：最西邊的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Classico）万皿、中部的瓦潘特納產(chǎn)區(qū)（Valpantena）與東部產(chǎn)區(qū)（Valpolicella Est）。其中核行，經(jīng)典產(chǎn)區(qū)的風土條件最佳牢硅，被公認為最優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)。
2. 前世今生芝雪，本土佳人
葡萄酒的前世無疑是“葡萄”减余。阿瑪羅尼的今世風華，歸功于其主要的三大釀酒葡萄惩系，分別是科維納 （Corvina）位岔、羅蒂內(nèi)拉（Rondinella）與莫利納拉（Molinara）等意大利本土品種。
其中堡牡，科維納是最主要的釀酒葡萄抒抬，很大程度上決定了阿瑪羅尼的顏色、酒體晤柄、結(jié)構(gòu)與陳年潛力擦剑。有時阿瑪羅尼中也會加入與科維納風味相似的科維諾尼（Corvinone），這為葡萄酒帶來各種香料的氣息芥颈。羅蒂內(nèi)拉和莫利納拉是產(chǎn)區(qū)內(nèi)十分高產(chǎn)的葡萄品種惠勒，但所占的混釀比例偏低，主要是為了給阿瑪羅尼增添口感與香氣的復雜度爬坑。
3. 風吹日晾纠屋，滴滴黃金
世人皆道阿瑪羅尼貴，稱其為“意大利最貴的葡萄酒”盾计，卻不知其“貴”得其所巾遭。要成為一款阿瑪羅尼十分不易肉康，其釀造條件極其嚴苛。首先灼舍，阿瑪羅尼的釀制原料“不摻水分”，實實在在涨薪。釀造同樣多的葡萄酒骑素，阿瑪羅尼所需要的葡萄是普通葡萄酒的2倍之多。
究其原因刚夺，經(jīng)過葡萄農(nóng)精心的采摘后献丑，葡萄需要經(jīng)過120天左右的風干時間，并且不能在太陽底下暴曬侠姑，只能放入通風良好的室內(nèi)風干创橄。一般情況下，葡萄的脫水比例為60%莽红，得到的葡萄酒酒精度通常達到15-17度妥畏。這段期間，稍有不慎安吁，就十分容易滋生霉菌醉蚁，這意味著釀酒的葡萄又少一批，同時人工成本也會增加鬼店。而這一濃縮工序正是阿瑪羅尼風味濃郁的關(guān)鍵所在网棍。
阿瑪羅尼的釀造工藝與時俱進，分為兩種：傳統(tǒng)法與現(xiàn)代法妇智。這兩種方法各有秋千滥玷，釀造出的阿瑪羅尼皆品質(zhì)上乘且各具特色。這兩種方法的主要區(qū)別在于風干方式巍棱、熟成所用橡木桶惑畴，以及釀酒葡萄種類及比例的不同。
傳統(tǒng)法采取自然風干方式拉盾，將酒液置入老橡木桶或栗木橡木桶中熟成桨菜，常規(guī)的釀酒葡萄是傳統(tǒng)的科維納、科維諾尼捉偏、羅蒂內(nèi)拉與莫利納拉倒得。可見其釀造原則是尊重自然夭禽，盡可能減少人工干預∠疾簦現(xiàn)代法則采用現(xiàn)代設(shè)備快速風干葡萄，將酒液置入新橡木桶中熟成讹躯，另外會創(chuàng)新地加入赤霞珠（Cabernet Sauvignon）菩彬、梅洛（Merlot）和桑嬌維塞（Sangiovese）等國際品種〔埃現(xiàn)代法明顯更“摩登”，且注重效率骗灶。
此外惨恭，阿瑪羅尼的價值更是沉淀在歲月中。其低溫發(fā)酵時間長達35-50天耙旦，熟成時間更是長久脱羡，普通阿瑪羅尼需經(jīng)過2年的窖藏，而珍藏阿瑪羅尼則需4年的時間養(yǎng)精蓄銳免都。如此看來锉罐，釀造一款上佳的阿瑪羅尼，“天時地利人和”绕娘，缺一不可脓规，售價動輒數(shù)百上千也就不足為奇了。
4.? 個中風味险领，唯強而已
作為意大利酒中之王侨舆，阿瑪羅尼自有王者氣派，豪邁大氣舷暮√铮“口感強勁，果味濃郁下面，凝練獨特复颈，爆發(fā)力強”，這是對這款澎湃大酒最客觀的描述沥割。典型的阿瑪羅尼酒精度高耗啦，酒體飽滿，酸度中等偏高机杜，平衡度極佳帜讲。其風味濃郁，散發(fā)著成熟的櫻桃椒拗、紅糖和巧克力的香氣似将，還帶有無花果、煙草蚀苛、甘草及干果的氣息在验。
阿瑪羅尼“強”不只在于“即時表現(xiàn)”，而且生命力更“強”堵未。阿瑪羅尼具有極佳的陳年潛力腋舌，至少能達到10年，更優(yōu)質(zhì)的陳年40年都不在話下渗蟹，是“越陳越香”的典型代表块饺。所以赞辩，在品鑒過程中要注意適度醒酒。此外授艰，阿瑪羅尼如此強的生命力也意味著其具有相當大的收藏和投資價值辨嗽。
