? 先學習怎么判斷活魚質(zhì)地全蝶，魚眼精光闹蒜，魚身有較強的黏液感。
1.選肉質(zhì)較嫩新鮮活魚抑淫，如鯔魚绷落、白魚、汪刺魚始苇、草魚砌烁。魚剃兩片切塊備用，1.5斤魚。
?2.起油鍋放半大湯勺油函喉，七成熱放姜片避归、1小湯勺鹽，爆香后放入魚塊旺火燜一分鐘管呵。
? 3.另起一砂鍋梳毙，鍋底放切片的半個大洋蔥備用。
將魚塊倒入砂鍋進行調(diào)料捐下，放料酒3小湯勺账锹、生抽2小湯勺、老抽1小湯勺坷襟、蠔油1小湯勺奸柬、花椒10粒。
? ? 4.砂鍋燜鍋旺火燒6分鐘啤握。不要開蓋鸟缕。
? ?5.口味為咸鮮味，魚肉肉質(zhì)極嫩排抬。
注意點：新鮮活魚、砂鍋授段、不放水蹲蒲。
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