老底子的上海人都知道本幫菜里赫赫有名的青魚禿肺框咙、糟缽頭，與其齊名的草頭圈子也應(yīng)該是家喻戶曉的痢甘。
草頭喇嘱，又名南苜蓿、秧草塞栅、金花菜者铜、三葉菜。原產(chǎn)印度放椰，公元前119年作烟，張騫第二次出使西域時把苜蓿種子帶回長安試種，在我國至今已有2100多年的栽培歷史砾医，現(xiàn)如今拿撩，大江南北廣泛種植。
北方人食用無多如蚜，做飼料喂牛压恒、羊挺常見影暴。長江中下游一帶喜食者眾，烹制方法多為清炒探赫，揚(yáng)州附近叫做素炒秧草型宙，上海人謂之生煸草頭，現(xiàn)在飯館酒店一般菜名稱作酒香草頭期吓，中間碼上紅燒鹵制口感軟糯的豬大腸早歇，就喚作草頭圈子。
另外也有其他食法讨勤，將新鮮草頭洗凈焯水箭跳，瀝干切碎，加入面糊做草頭餅潭千，或是和肉糜做餡包餛飩谱姓。此二樣，鮮香獨(dú)特刨晴，別具風(fēng)味屉来。
若是把新鮮草頭曬制成草頭干，燒肉確是一絕狈癞，口味非比尋常茄靠，言語無法確切表述。
不過蝶桶，多數(shù)時候還是生煸草頭慨绳。生煸草頭做法其實(shí)很簡單，主要注意三點(diǎn)真竖，一.油要多脐雪，二.熱鍋熱油快炒，三.要放高度白酒恢共。
草頭擇取老梗战秋、黃葉谆构，洗凈先慷，瀝干水份赖条，熱鍋涼油痢掠，待油起煙，下菜膀估，油溫一定要高观话，高油溫爆鍋炒嘲，能爆出鑊氣蹬铺，瞬間鎖住草頭內(nèi)的水份，使之口感更軟嫩秉撇，也就是所謂的產(chǎn)生美拉德反應(yīng)甜攀。
掂勺快速翻炒秋泄，沿鍋壁倒入少量高度白酒，加適量鹽规阀、雞精恒序、白糖，迅速翻炒谁撼，手速必須要快歧胁，至草頭色深變軟，即可關(guān)火起鍋厉碟，一盤碧綠生青的酒香草頭就大功告成了喊巍。
烹制過程重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)一個“快”字，一定要速度箍鼓，以求一氣呵成崭参，充滿鑊氣。成菜菜品色澤碧綠款咖，清口解膩何暮，鮮、咸可口铐殃，略帶酒香海洼，軟嫩卻又不失筋骨。
自古富腊，中醫(yī)講究藥食同源坏逢，草頭的藥用價值也不可小覷。防治一切出血癥候蟹肘，如鼻血词疼、齦血、吐血帘腹、咯血贰盗、便血、子宮出血阳欲、肛門出血舵盈，實(shí)驗(yàn)證明效果良好。對于各種小出血球化，肺秽晚、胃及十二指腸出血，都能獲得預(yù)防的效果筒愚。用鹽漬制的“腌金花菜”赴蝇，功效相等。
在綠葉蔬菜中巢掺，草頭嫩葉的維生素K含量最高句伶，維生素A的含量與胡蘿卜相差極微劲蜻，維生素C的含量超過白蘿卜數(shù)倍，鐵元素含量超過菠菜考余∠孺遥《名醫(yī)別錄》記述草頭“安中利人，可久食楚堤∫呗”
眼下正是食用草頭的最佳時節(jié)，有興趣的朋友身冬，得閑不妨下廚烹制一道酒香撲鼻衅胀、翠綠鮮嫩的生煸草頭。記住吏恭，掌握要領(lǐng)哦拗小！
