春節(jié)以后莺奔，已經(jīng)有段時間沒有正兒八經(jīng)地去菜場逛了欣范，今天休息在家变泄，興致好，就決定要去菜市場好好逛逛恼琼。我最喜歡去逛那些流動的小地攤妨蛹，那里的新鮮小玩藝多，而且賣的菜都是本地品種晴竞，應季蛙卤，新鮮，口感好噩死。
一個個的小攤在馬路兩旁并立颤难，往地上一看，立馬就感到一股春的氣息撲面而來已维。春天萬物復蘇行嗤，那野菜也就一茬一茬地長起來了。江門春天的野菜垛耳，不外乎是車前草栅屏、蒲公英和塘葛菜這幾種。雖然四季常有堂鲜，但要長得一律綠油油栈雳，根須粗壯，葉子肥大的樣子的缔莲，卻只有現(xiàn)在才有哥纫。
除了野菜，小蔥酌予、芫荽磺箕、蒜苗也長得肥壯碧綠。平時一塊錢才有一兩棵的小蔥抛虫，現(xiàn)在有一小捆了松靡。還有韭菜，韭黃建椰，都是柔軟嬌嫩的細條雕欺，春韭的嫩像極了少女的肌膚，讓人連下手掐一下都覺得不忍心棉姐。
是呀屠列，“正月蔥，二月韭”伞矩，驚蟄才過笛洛，就連家里花盆養(yǎng)的幾棵韭菜也是呼啦呼啦地往上直躥呢。
不過春韭葉子短乃坤，隨著春風長苛让，也不會像夏天的韭菜那般野草似的很長很長沟蔑。媽媽說韭菜是越割越長，在家里種了韭菜狱杰，我們自己有韭菜割瘦材，就不怕別人割我們韭菜了。也不知道這個說法是從何而來仿畸。
不過食棕，每次看到韭菜兩字，我就不自覺想起“夜雨剪春韭”和“一畦春韭綠”這兩句错沽，腦中還會自動浮現(xiàn)春韭碧綠如絲的畫面另绩。
杜甫詩中說:“夜雨剪春韭吨拗，新炊間黃粱戏锹≌淮粒”我一直以為是說在雨夜里從地里剪韭菜回家畏邢，想著那春雨綿綿俘侠，下得又細又密羡亩，屋旁地里的韭菜碧油油的顾腊，就那樣連傘也不用打唱逢，急匆匆地剪了一把韭菜就回屋急著做飯招待朋友吴侦，倒也平添了一點意趣。
后來坞古，翻看宋人林洪的《飲食物語》才知道备韧，原來“夜雨剪春韭”不是說從菜園子里剪韭菜，而是古人是不吃韭菜葉子的痪枫，吃韭菜之前织堂，要先用竹刀把葉梢部分剪掉，只留葉莖食用奶陈，還把它叫做“韭白”易阳。難怪袁枚說韭菜是：“專取韭白，加蝦米炒之便佳吃粒×拾常或用鮮蜆亦可，蜆亦可徐勃，肉亦可事示。”
現(xiàn)代人吃韭菜僻肖，已經(jīng)不分莖肖爵，葉了。鮮蜆臀脏、蝦米,韭菜都是春季當季美食劝堪。
春韭炒蜆肉冀自，活蜆焯水取肉，燒熱油鍋幅聘，與春韭快速煸炒凡纳，擱鹽，盛入白瓷碗帝蒿，但見鮮綠茂盛的春韭荐糜，夾雜著數(shù)枚蜆肉，蜆肉白嫩柔軟靜臥韭菜叢中葛超，綠白相配暴氏，恬淡如江南水鄉(xiāng)的韻味。
鮮嫩的春韭炒鮮蜆绣张，加上白米飯答渔，便是絕配。切成粒的嫩韭葉和炒制好的豬肉丁做成的餡侥涵，被包入黃色的面皮沼撕，用油生煎。煎熟后的煎餃芜飘，韭菜和肉都軟嫩鮮香务豺，那韭菜軟潤合度，只需輕輕一咬嗦明，便香嫩滿嘴笼沥。
爺爺做的韭菜煎餃卻是不放油的，餃皮薄得可以看到里面的綠綠的韭菜葉兒娶牌，一邊做一邊喊我們趁熱吃奔浅。焦焦的外皮，滿嘴的甜香诗良⌒阼耄可惜再也吃不到了。
無戒學堂日更第63天
