作為北方人口中的南方人，我在25歲之前不知道什么是打鹵面膨俐。很多年前的某一天莺奸，我到婆婆家，恰逢大兄弟生日叠骑，婆婆說(shuō)：我們做打鹵面吧。那是我第一次聽(tīng)到這個(gè)名詞削茁。從前我只知道陽(yáng)春面宙枷，蔥油拌面，最是特別的便是生日那天吃的那碗湯面茧跋，里面加個(gè)雞蛋慰丛。看到婆婆張羅做打鹵面瘾杭。诅病。配了幾種只焯水不調(diào)味的蔬菜，名曰菜碼。又端上來(lái)一大湯碗里看起來(lái)黏糊糊的稱為鹵的東西贤笆。碟子里先裝好面條蝇棉，然后放自己喜歡的蔬菜，再舀上幾勺特制的鹵料芥永，愛(ài)吃辣的我澆上一點(diǎn)辣油篡殷，一拌，齊活埋涧！滋溜滋溜的吃起來(lái)板辽。那頓面吃得很新奇也很開(kāi)心。很多年過(guò)去了飞袋，似乎只有去天津才會(huì)想起來(lái)打鹵面戳气。
正月十七，大兄弟的生日巧鸭。按照天津的風(fēng)俗瓶您，生日前一天我們吃餃子，那叫催生纲仍。生日當(dāng)天應(yīng)該吃面條呀袱。我突然想起來(lái)打鹵面。有種特別的沖動(dòng)郑叠，想自己動(dòng)手做一頓夜赵。我努力回憶吃過(guò)的打鹵面的所有細(xì)節(jié)，甚至翻看到前幾年發(fā)過(guò)朋友圈里的圖片乡革，再次確認(rèn)下需要哪些食材寇僧，怎么個(gè)制作步驟。又網(wǎng)上找來(lái)視頻沸版，看了四五遍嘁傀。確認(rèn)自己沒(méi)問(wèn)題后去盒馬超市，一站式買齊了所需视粮。
焯水菜碼：芹菜末 大菠菜 豆芽 胡蘿卜絲 （水燒開(kāi)细办，加橄欖油和鹽，焯水）另加黃瓜絲蕾殴。
鹵料食材：五花肉 黃花菜 木耳 香菇 五香豆腐干 雞蛋 黃豆醬笑撞，淀粉。
制作過(guò)程：五花肉薄片焯水钓觉，熱鍋冷油下八角茴肥，炒香，加五花肉炒出油脂荡灾。加料酒烹香炉爆。加入豆腐干及提前泡發(fā)并焯水的木耳與黃花菜加生抽及香菇翻炒堕虹，加一勺黃豆醬。再加入開(kāi)水沫過(guò)食材芬首，大火煮五分鐘，轉(zhuǎn)中小火慢燉15分鐘逼裆，入味郁稍。加適量水淀粉勾芡，調(diào)整到自己喜歡的濃稠胜宇。雞蛋打散耀怜，變蛋液，轉(zhuǎn)圈倒入鍋中桐愉，待凝固后翻動(dòng)财破。變成蛋花。滴幾滴芝麻油增香从诲。盛出左痢。蔥切碎放置鹵上面，后淋上熱油系洛。茲拉幾聲俊性，霎時(shí)香氣四溢。
炸了辣油描扯，又調(diào)了一個(gè)神仙蘸料搭配羊肉凍定页。加上一個(gè)牛肉燒土豆，這是特意準(zhǔn)備的備選绽诚，擔(dān)心萬(wàn)一鹵料失敗典徊，牛肉土豆可以改成澆頭，照樣是一頓好面恩够。68元買了一個(gè)巴掌大的芝士蛋糕卒落，也算是有了生日的感覺(jué)。讓人意想不到的是這頓打鹵面超級(jí)成功玫鸟。兒子連連稱贊导绷，大兄弟更是贊不絕口，弟弟表示要好好學(xué)習(xí)一下屎飘。稱之為豪華打鹵面妥曲。下次他也要回家給老婆兒子做。我這心理美滋滋的钦购。席間也掏出來(lái)給大兄弟準(zhǔn)備的生日禮物檐盟，一副運(yùn)動(dòng)手套⊙禾遥看得出來(lái)他很開(kāi)心葵萎。兒子似乎有些羨慕的樣子。我瞬間覺(jué)得幾小時(shí)的忙碌原來(lái)意義如此重大。
我想羡忘，一碗精心炮制的打鹵面是一個(gè)態(tài)度谎痢，更是一個(gè)表達(dá)，甚至是一種傳承卷雕。其間的用心應(yīng)是一切美味的基礎(chǔ)节猿。我希望自己一直能褒有這份用心，認(rèn)真對(duì)待我的親人漫雕，我的愛(ài)人滨嘱，我的朋友，還有自己浸间。
