近日學(xué)習(xí)高級評茶員課程之武夷巖茶葵蒂,筆記分享交播。
武夷巖茶為歷史名茶,屬烏龍茶類践付。因武夷山秦士,山多巖石,茶樹生長在巖縫中永高,巖巖有茶隧土,故稱“武夷巖茶”。
武夷巖茶創(chuàng)制于明末清初命爬,產(chǎn)于武夷山市曹傀。武夷山以山水奇?zhèn)ザ妹赜小捌嫘慵子跂|南”之稱遇骑,是歷史悠久的名山卖毁。武夷巖茶的出現(xiàn)揖曾,更為這“碧水丹山”之鄉(xiāng)(武夷特有稱號)落萎、三三六六之勝(九曲溪和三十六峰)增添了新的詩意。武夷巖茶與武夷山堪稱一體炭剪,“好山练链,好水,出好茶”奴拦,武夷是“茶以山名媒鼓,山以茶而名”。
六大茶類中错妖,有兩個品類的茶來自武夷山绿鸣,一個是烏龍茶,一個是紅茶暂氯,紅茶指正山小種潮模,誕生于武夷山自然保護(hù)區(qū);烏龍茶指武夷巖茶痴施,誕生于武夷山風(fēng)景區(qū)擎厢。
武夷山最有名的景點(diǎn)是:三坑兩澗究流、九曲十八彎、三十六峰动遭、七十二洞芬探、九十九巖。錯落有致厘惦,瑰麗多姿偷仿。山體都是垂直下來的,上面的山峰曬得到太陽绵估,下面是清涼的山溝炎疆。溝里有水稱為澗,沒水就叫做坑国裳。最有名的“三坑兩澗”形入,就是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。
三坑兩澗
正巖茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)提法缝左,以三坑兩澗為代表亿遂,包括:慧苑坑、牛欄坑渺杉、大坑口蛇数、流香澗、悟源澗是越。這些地方谷深崖陡耳舅,巖壁間有泉水穿過,遮陰條件好倚评,冬無冷風(fēng)浦徊,夏無烈日,相對溫差小天梧。正巖茶土壤通透性很好盔性,微量元素含量高,酸堿度適中呢岗,所產(chǎn)的茶帶有獨(dú)特而明顯的巖韻冕香。正巖茶的主要產(chǎn)區(qū)還包括:馬頭巖、天心巖后豫、九龍窠悉尾、水濂洞、桃花洞挫酿、三仰峰构眯、燕子窠、佛國饭豹、碧石等鸵赖。
正巖茶务漩、半巖茶、洲茶
武夷巖茶按產(chǎn)地不同分為正巖茶它褪、半巖茶饵骨、洲茶。
正巖茶產(chǎn)區(qū)又分為名巖區(qū)和正巖區(qū)茫打。名巖是指上面提到的“三坑兩澗”居触,正巖茶是指核心景區(qū),包括大王峰老赤、玉女峰轮洋、蓮花峰、天心巖等所產(chǎn)的武夷巖茶抬旺。半巖茶指除了正巖以外弊予,即核心產(chǎn)區(qū)之外的茶區(qū),諸如星村开财、高蘇板等武夷山境內(nèi)的巖茶汉柒。洲茶又稱為邊茶,是指武夷山以外其他產(chǎn)區(qū)的茶责鳍,主要是公路兩側(cè)碾褂、溪流兩岸等平地所產(chǎn)的茶。
巖茶的名稱與茶樹品種历葛、生長環(huán)境特點(diǎn)正塌、采摘時間、品質(zhì)特點(diǎn)等有一定聯(lián)系恤溶,故名稱很多乓诽。
1、武夷水仙
用水仙品種制成的為武夷水仙宏娄。外形條索肥壯问裕、重實(shí)逮壁,葉端扭曲孵坚,主脈寬大扁平;色澤綠褐油潤或青褐油潤窥淆。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長卖宠,有特有的蘭花香;滋味濃厚忧饭、喉韻明顯扛伍;湯色清澈濃艷,呈深金黃色词裤;葉底肥厚軟亮刺洒,紅邊鮮明鳖宾。耐沖泡。
2逆航、武夷奇種
以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種”鼎文。奇種亦稱為武夷菜茶,是武夷山原始的有性群體茶樹品種因俐。奇種為產(chǎn)品名拇惋。外形條索緊結(jié)、重實(shí)抹剩、端稍扭曲撑帖;色澤烏褐較油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)長澳眷;滋味清醇甘爽胡嘿,喉韻較顯;湯色金黃明亮钳踊,葉底柔軟較勻齊灶平,紅邊稍顯。
3箍土、武夷肉桂
武夷肉桂是20世紀(jì)80年代選育推廣的品種逢享。以香氣辛銳濃長似桂皮香而突出。外形條索勻整卷曲吴藻,色澤褐綠瞒爬,油潤有光。內(nèi)質(zhì)干茶嗅之有甜香沟堡,香氣濃郁持久侧但,以辛銳見長,有蜜桃香或桂皮香航罗,佳者帶乳香禀横;滋味醇厚鮮爽清強(qiáng)、回甘快且持久粥血;湯色金黃清澈柏锄;葉底黃亮柔軟,紅邊明顯复亏。
4趾娃、武夷名叢
在名巖產(chǎn)區(qū),正巖中如天心缔御、慧苑抬闷、竹窠、蘭谷耕突、水濂洞等巖中選擇優(yōu)良品種單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單叢”笤成,品質(zhì)在奇種之上评架。單叢加工品質(zhì)特優(yōu)的成為“名叢”,如“大紅袍”炕泳、“鐵羅漢”古程、“白雞冠”、“水金龜”稱為4大名叢喊崖≌跄ィ基本特征是:外形條索緊結(jié)、壯實(shí)荤懂,色澤油潤稍帶寶色茁裙。內(nèi)質(zhì)香氣較銳岳颇、濃長吞获,清幽该镣;滋味醇厚狈究、回甘快、巖韻明顯爪喘;湯色深橙黃姥闭,清澈透亮巧婶;葉底軟亮勻齊箭启,紅邊顯壕翩。
課堂茶樣有限,僅供參考傅寡。
奇蘭放妈、黃觀音、高山水仙荐操、2016老樅水仙芜抒、2017老樅水仙
梅占、白雞冠托启、北斗宅倒、肉桂2、肉桂
奇蘭屯耸、黃觀音拐迁、高山水仙、2016老樅水仙肩民、2017老樅水仙唠亚、梅占链方、白雞冠持痰、北斗、肉桂2祟蚀、肉桂1
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