近日學(xué)習(xí)高級評茶員課程之武夷巖茶葵蒂，筆記分享交播。

武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類践付。因武夷山秦士，山多巖石，茶樹生長在巖縫中永高，巖巖有茶隧土，故稱“武夷巖茶”。

武夷巖茶創(chuàng)制于明末清初命爬，產(chǎn)于武夷山市曹傀。武夷山以山水奇?zhèn)ザ妹赜小捌嫘慵子跂|南”之稱遇骑，是歷史悠久的名山卖毁。武夷巖茶的出現(xiàn)揖曾，更為這“碧水丹山”之鄉(xiāng)（武夷特有稱號）落萎、三三六六之勝（九曲溪和三十六峰）增添了新的詩意。武夷巖茶與武夷山堪稱一體炭剪，“好山练链，好水，出好茶”奴拦，武夷是“茶以山名媒鼓，山以茶而名”。

六大茶類中错妖，有兩個品類的茶來自武夷山绿鸣，一個是烏龍茶，一個是紅茶暂氯，紅茶指正山小種潮模，誕生于武夷山自然保護(hù)區(qū)；烏龍茶指武夷巖茶痴施，誕生于武夷山風(fēng)景區(qū)擎厢。

武夷山最有名的景點(diǎn)是：三坑兩澗究流、九曲十八彎、三十六峰动遭、七十二洞芬探、九十九巖。錯落有致厘惦，瑰麗多姿偷仿。山體都是垂直下來的，上面的山峰曬得到太陽绵估，下面是清涼的山溝炎疆。溝里有水稱為澗，沒水就叫做坑国裳。最有名的“三坑兩澗”形入，就是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū)。

三坑兩澗

正巖茶產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)提法缝左，以三坑兩澗為代表亿遂，包括：慧苑坑、牛欄坑渺杉、大坑口蛇数、流香澗、悟源澗是越。這些地方谷深崖陡耳舅，巖壁間有泉水穿過，遮陰條件好倚评，冬無冷風(fēng)浦徊，夏無烈日，相對溫差小天梧。正巖茶土壤通透性很好盔性，微量元素含量高，酸堿度適中呢岗，所產(chǎn)的茶帶有獨(dú)特而明顯的巖韻冕香。正巖茶的主要產(chǎn)區(qū)還包括：馬頭巖、天心巖后豫、九龍窠悉尾、水濂洞、桃花洞挫酿、三仰峰构眯、燕子窠、佛國饭豹、碧石等鸵赖。

正巖茶务漩、半巖茶、洲茶

武夷巖茶按產(chǎn)地不同分為正巖茶它褪、半巖茶饵骨、洲茶。

正巖茶產(chǎn)區(qū)又分為名巖區(qū)和正巖區(qū)茫打。名巖是指上面提到的“三坑兩澗”居触，正巖茶是指核心景區(qū)，包括大王峰老赤、玉女峰轮洋、蓮花峰、天心巖等所產(chǎn)的武夷巖茶抬旺。半巖茶指除了正巖以外弊予，即核心產(chǎn)區(qū)之外的茶區(qū)，諸如星村开财、高蘇板等武夷山境內(nèi)的巖茶汉柒。洲茶又稱為邊茶，是指武夷山以外其他產(chǎn)區(qū)的茶责鳍，主要是公路兩側(cè)碾褂、溪流兩岸等平地所產(chǎn)的茶。

巖茶的名稱與茶樹品種历葛、生長環(huán)境特點(diǎn)正塌、采摘時間、品質(zhì)特點(diǎn)等有一定聯(lián)系恤溶，故名稱很多乓诽。

1、武夷水仙

用水仙品種制成的為武夷水仙宏娄。外形條索肥壯问裕、重實(shí)逮壁，葉端扭曲孵坚，主脈寬大扁平；色澤綠褐油潤或青褐油潤窥淆。內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長卖宠，有特有的蘭花香；滋味濃厚忧饭、喉韻明顯扛伍；湯色清澈濃艷，呈深金黃色词裤；葉底肥厚軟亮刺洒，紅邊鮮明鳖宾。耐沖泡。

2逆航、武夷奇種

以菜茶或其他品種采制的稱為“武夷奇種”鼎文。奇種亦稱為武夷菜茶，是武夷山原始的有性群體茶樹品種因俐。奇種為產(chǎn)品名拇惋。外形條索緊結(jié)、重實(shí)抹剩、端稍扭曲撑帖；色澤烏褐較油潤。內(nèi)質(zhì)香氣清高細(xì)長澳眷；滋味清醇甘爽胡嘿，喉韻較顯；湯色金黃明亮钳踊，葉底柔軟較勻齊灶平，紅邊稍顯。

3箍土、武夷肉桂

武夷肉桂是20世紀(jì)80年代選育推廣的品種逢享。以香氣辛銳濃長似桂皮香而突出。外形條索勻整卷曲吴藻，色澤褐綠瞒爬，油潤有光。內(nèi)質(zhì)干茶嗅之有甜香沟堡，香氣濃郁持久侧但，以辛銳見長，有蜜桃香或桂皮香航罗，佳者帶乳香禀横；滋味醇厚鮮爽清強(qiáng)、回甘快且持久粥血；湯色金黃清澈柏锄；葉底黃亮柔軟，紅邊明顯复亏。

4趾娃、武夷名叢

在名巖產(chǎn)區(qū)，正巖中如天心缔御、慧苑抬闷、竹窠、蘭谷耕突、水濂洞等巖中選擇優(yōu)良品種單獨(dú)采制成的巖茶稱為“單叢”笤成，品質(zhì)在奇種之上评架。單叢加工品質(zhì)特優(yōu)的成為“名叢”，如“大紅袍”炕泳、“鐵羅漢”古程、“白雞冠”、“水金龜”稱為4大名叢喊崖≌跄ィ基本特征是：外形條索緊結(jié)、壯實(shí)荤懂，色澤油潤稍帶寶色茁裙。內(nèi)質(zhì)香氣較銳岳颇、濃長吞获，清幽该镣；滋味醇厚狈究、回甘快、巖韻明顯爪喘；湯色深橙黃姥闭，清澈透亮巧婶；葉底軟亮勻齊箭启，紅邊顯壕翩。

課堂茶樣有限，僅供參考傅寡。

奇蘭放妈、黃觀音、高山水仙荐操、2016老樅水仙芜抒、2017老樅水仙

梅占、白雞冠托启、北斗宅倒、肉桂2、肉桂

奇蘭屯耸、黃觀音拐迁、高山水仙、2016老樅水仙肩民、2017老樅水仙唠亚、梅占链方、白雞冠持痰、北斗、肉桂2祟蚀、肉桂1

-END-
歡迎關(guān)注 飲哲 微信公眾號 SH-YinZhe