? ? ? ? “塌”菜饃是我們家鄉(xiāng)的一道特色食物，我沒寫特色美食是因為它只流行于農(nóng)村市井瓷马，在城市和美食街是見不到的】缜纾“塌”是根據(jù)我們豫東方言寫的欧聘，實際跟“攤”一個意思，我覺得可能是我們方言的演化問題端盆，把“攤”讀成“ta”了怀骤，就像把“深”讀成“chen”一樣。
? ? ? ? 昨天發(fā)面做饅頭焕妙，見前天買的韭菜還剩一小把蒋伦，于是就臨時起意“塌”個菜饃，其實也是嘴饞了焚鹊。之前都是媽媽做痕届，我做還是頭一次，但現(xiàn)在媽媽不在身邊末患，嘴饞的驅(qū)動力還是巨大的研叫，于是就趕鴨子上架了。
? ? ? ? 首先是把面揉勻揉光滑璧针，其實揉是個排酸氣的過程嚷炉，因為發(fā)面使用的酵子（自制）和酵母粉（購買），微生物發(fā)酵會產(chǎn)生大量的酸和氣體探橱，把面的表面拱的“千瘡百孔”渤昌，并且聞起來酸酸的虽抄，所以要用勁揉，使面的內(nèi)部均勻和表面光滑独柑。然后就是用搟仗將面團搟成圓餅狀迈窟，一上圖大家便知。
? ? ? ? 然后就是把提前切碎的韭菜攤擺上面忌栅，記得不要攤的不要太靠邊车酣，為后續(xù)的“縫合”留空間。將攪拌好的生雞蛋均勻倒在韭菜上索绪，然后在均勻撒些鹽湖员、十三香等作料（喜歡什么味就放什么料），“塌”這道工序就算做完了瑞驱。（“塌”這道工序竟然沒有拍全照片娘摔，只能通過雞蛋照片的左上角看到“塌”的韭菜一角，太遺憾了）唤反。
? ? ? ? 接著就是搟一個大小相同的面餅作為蓋子了凳寺。（下方的一點瑕疵是因為不防備女兒搗亂，被她小手抓的彤侍，盡管一再修復肠缨，還是沒能將“小爪印”給消弭）
? ? ? ? “蓋子”與“底”對好“縫合”，上鍋開蒸盏阶。（縫合不嚴還是會有汁液和蛋液流出的晒奕，畢竟經(jīng)驗不足，這個下次就能改正）
最后就是激動人心的時刻--成品出鍋名斟。用刀把它切成一頁一頁的脑慧，就可以開吃啦。
? ? ? ? 總結(jié)：其實這次“塌”菜饃是個有益和有趣的嘗試砰盐，但結(jié)果不盡如人意漾橙。因為沒有考慮到鍋的因素，在老家做飯都是大鐵鍋楞卡，不存在堵塞水蒸氣的問題霜运，但現(xiàn)在做飯用的鍋太小，“塌”的菜饃形狀太大蒋腮，加上面受熱膨脹淘捡，把下面的水蒸氣整個給堵住了，于是導致了菜饃的面熟了池摧，韭菜半熟焦除，雞蛋還是生的∽魍看來做飯僅憑一腔熱情和一把子力氣是不行的膘魄，還是得有生活磨練的智慧和周到的設計乌逐，才能做出一頓美味可口的飯菜。
