盡管營(yíng)養(yǎng)教育在不斷的普及潦闲，膳食指南也在更新攒菠，但是對(duì)于一個(gè)理論或者結(jié)論，一旦在心中形成根深蒂固的影響歉闰，就很難再被糾正和改善辖众，即使這個(gè)結(jié)論是錯(cuò)誤的。
例如和敬，肥豬肉會(huì)導(dǎo)致心腦血管類(lèi)疾病凹炸，這樣的錯(cuò)誤理論被廣泛傳播，導(dǎo)致無(wú)數(shù)人談脂色變昼弟，迄今為止世界上都沒(méi)有任何的研究報(bào)告指出飽和脂肪與心腦血管疾病有明確的聯(lián)系啤它，再如直到今天，我身邊的朋友舱痘，絕大多數(shù)都堅(jiān)信蛋黃會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高变骡，吃雞蛋的場(chǎng)合，都會(huì)故作講究的芭逝、剔除掉蛋黃塌碌。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度，我們將會(huì)為大家詳細(xì)做一次分析旬盯。什么才是真正的台妆、吃雞蛋的講究翎猛。
你丟棄的蛋黃，可以送給我吃嗎接剩？
從圖中我們可以看出切厘，雞蛋的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中，含有極低的碳水化合物懊缺，基本是全部是蛋白質(zhì)和脂肪疫稿，其中蛋白全部為蛋白質(zhì)，蛋黃為蛋白質(zhì)+脂肪桐汤。我們分成三個(gè)角度而克，來(lái)分別討論每天可以攝入的雞蛋個(gè)數(shù)上限到底是多少。
首先怔毛，從蛋白質(zhì)的角度分析，根據(jù)《2013年中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》腾降，成年和老年人拣度，每日蛋白質(zhì)的推薦攝入量（RNI）是女性55g，男性65g螃壤，RNI指的是推薦攝入量抗果，也叫做飲食最低攝入量，也可以理解成為奸晴，可以滿(mǎn)足身體最低需求冤馏、不出問(wèn)題的底線(xiàn)量，對(duì)于肥胖人群寄啼、孕婦逮光、哺乳期、減重人群或者體力勞動(dòng)者或者運(yùn)動(dòng)員等墩划，每日的蛋白攝入量可以達(dá)到1.2-1.5g/kg涕刚，每個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)約6.5g，對(duì)于一個(gè)70公斤的成年人而言乙帮，每天單純依靠雞蛋來(lái)提供蛋白質(zhì)攝入的話(huà)杜漠，可以吃15個(gè)以上的雞蛋 。同時(shí)察净，因?yàn)殡u蛋中的蛋白質(zhì)是完全含有9種必須氨基酸的完全蛋白驾茴，是真?zhèn)€自然界的食材中，相對(duì)非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食材氢卡。
接著我們討論絕大多數(shù)人避而遠(yuǎn)之的雞蛋膽固醇锈至，之所以丟棄蛋黃，也是因?yàn)榇蠹覍?duì)于膽固醇的理解過(guò)于片面异吻，雞蛋可以孕育出一個(gè)新的生命裹赴，也就意味著喜庞，雞蛋中的膽固醇是生命維持正常的必須物質(zhì)。1977年開(kāi)始棋返，美國(guó)農(nóng)業(yè)部及衛(wèi)生部對(duì)大眾的飲食指導(dǎo)一直都是：“要減少對(duì)雞蛋及其他含高膽固醇食物的食用延都，每日膽固醇的攝入量不應(yīng)超過(guò)300mg【ⅲ”晰房，一個(gè)雞蛋黃中的膽固醇含量184mg，吃?xún)蓚€(gè)雞蛋就超出了全天膽固醇攝入的上限射沟，所以大家自然”談蛋黃色變殊者。這也就是，過(guò)去40年膽固醇被全世界誤解的根源验夯，這一項(xiàng)結(jié)論的成立猖吴，來(lái)自于美國(guó)科學(xué)界的研究，研究發(fā)現(xiàn)挥转，”血液中的膽固醇含量“與”心臟病的風(fēng)險(xiǎn)“相關(guān)海蔽，血液中膽固醇越高，心臟病風(fēng)險(xiǎn)越大绑谣，所以大家都對(duì)雞蛋黃敬而遠(yuǎn)之党窜。但是這個(gè)推薦忽略了邏輯中非常重要的一環(huán)，那就是”血液中的膽固醇“與”膳食中的膽固醇“是不是有關(guān)借宵。最近20年的研究多次推翻和證實(shí)了“血液中的膽固醇“和”膳食中的膽固醇“并沒(méi)有直接的關(guān)系幌衣，實(shí)際上人體內(nèi)85%的膽固醇是自身合成的，只有15%的膽固醇是從食物中獲得壤玫。所以2015年最新出臺(tái)的《美國(guó)膳食指南》取消了每日300mg膽固醇的上限豁护。2016年中國(guó)的膳食指南更新，也提出了”吃雞蛋不丟棄蛋黃“垦细。并且有越來(lái)越多的研究顯示择镇，隨著年齡增長(zhǎng)，血液中適當(dāng)增高的膽固醇比例括改，反而對(duì)身體有更大的好處腻豌。也就是說(shuō)，無(wú)論一天吃多少個(gè)雞蛋嘱能，對(duì)人體血壓膽固醇并沒(méi)有直接的影響作用吝梅，反而雞蛋膽固醇對(duì)身體的幫助更大。
當(dāng)然惹骂，從整體健康苏携、均衡飲食的角度，不是倡導(dǎo)大家多吃雞蛋对粪，而是打破一部分固有的認(rèn)知右冻，不走極端装蓬，不輕信經(jīng)不起推敲的理論，食物沒(méi)有絕對(duì)的營(yíng)養(yǎng)纱扭，作為站在生物金字塔尖的人類(lèi)牍帚，飲食全面多樣化，是享受大自然的饋贈(zèng)乳蛾，是獲得物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)暗赶。
