俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳癢掌测；菊花開内贮，聞蟹來。現(xiàn)今食螃蟹的季節(jié)又將至汞斧；不由得就想換個吃法夜郁，也創(chuàng)新一下。怎樣換個新意呢粘勒？惟有循著古法才能附庸風(fēng)雅一番竞端，誰叫咱們老祖宗是世界上吃螃蟹的“第一人”哩，而且吃法還奇多庙睡！
據(jù)史料記載事富，早在先秦時期人們就有吃蟹胥的風(fēng)俗技俐，如《周禮?天官?庖人》：“凡其死生鮮薨之物以共王之膳，與其薦羞之物及后统台、世子之膳羞雕擂。”所謂薦羞之物贱勃，東漢鄭玄注:“薦羞之物謂四時所膳食井赌，若荊州之魚，青州之蟹胥贵扰〕鹚耄”蟹胥，蟹醬也戚绕。這種蟹醬纹坐，用海蟹制作，非常美味舞丛。后來恰画，隨著物質(zhì)與烹飪技術(shù)的不斷發(fā)展，吃蟹也發(fā)生了很大的變化瓷马，古人不單單是吃蟹胥了。吃蟹的種法也多了起來跨晴，螃蟹的名菜肴也不斷出現(xiàn)欧聘。
最愛右手持酒杯，左手持蟹螯
魏晉南北朝時就出了“鹿尾蟹黃”這道螃蟹名菜端盆。接著又出現(xiàn)了糟蟹怀骤，糖蟹等名蟹菜。宋陸游是這樣詠糟蟹的:“舊交髯簿久相忘焕妙，公子相從獨味長蒋伦，醉死糟丘終不悔，看來端的是無腸焚鹊『劢欤”
隋
朝時期，有一道名菜叫“鏤金龍鳳蟹”末患，據(jù)《清異錄》記載研叫，此菜是在糟蟹、糖蟹的殼上面貼上用金箔刻成的龍鳳花云圖案而成璧针。相傳嚷炉，這一奢侈的名蟹菜肴，是隋
煬帝所創(chuàng)探橱。糖蟹申屹，在隋時也是名品绘证，《清異錄》記載，“隋煬帝幸江州哗讥，吳中貢糖蟹嚷那。”到唐代忌栅，糖蟹更受歡车酣，后此蟹菜為貢品。黃庭堅曾寫過“海饌糖解肥索绪，江醪
白蟻醇”的詩句湖员。蘇舜卿也說：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非?”
宋
元時期瑞驱，螃蟹的名菜是“洗手蟹”娘摔。據(jù)《東京夢華錄》與《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗凈唤反，加鹽凳寺、酒、生姜彤侍、橙皮肠缨、花椒等調(diào)料腌漬而成，洗洗手就能
吃盏阶。據(jù)《武林舊事》記載晒奕，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞(比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現(xiàn)帝后區(qū)別)名斟，第十盞就是“洗手蟹”脑慧。可見“洗手蟹”當(dāng)時已是皇宮里的
名菜砰盐。
宋朝還有一道蟹名菜“蟹釀橙”闷袒。《山家清供》記載岩梳，“蟹釀橙”的制法是:剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中囊骤，入甑中，用酒蒋腮、醋淘捡、水蒸熟。用醋池摧、鹽供食焦除。此菜，也是當(dāng)時宮中名菜作彤。據(jù)《武林舊事》記載膘魄，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是“螃蟹釀橙”乌逐。
明清時期的蟹丸，也是名響多時的蟹菜创葡。據(jù)清初文學(xué)家朱彝尊《食憲鴻秘》記載浙踢，蟹丸是這樣制作的：取螃蟹肉，加姜末灿渴、蛋清等調(diào)料洛波，放入竹筒內(nèi)蒸熟。
古人吃螃蟹骚露，除上記載的有名蟹菜肴外蹬挤，還有民間的隨意“粗吃”。有記載棘幸，魏晉時期焰扳，就有晉人手持蟹螯吃蟹∥笮《世說新語·任誕》記載:晉畢卓(字茂世)嗜酒吨悍，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯蹋嵌，拍浮酒船中育瓜，便足了一生矣≡岳茫”
值得一試的蟹蘸橙醬
唐
人以螃蟹為美味爆雹，這是翻閱唐詩時就能得出的印象。從唐詩中不難知道愕鼓，把螃蟹煮熟，是那個時代最常見的烹食方法慧起。如唐彥謙《蟹》詩即詠道：“充盤煮熟堆琳
瑯菇晃，橙膏醬渫調(diào)堪嘗◎炯罚”值得注意的是磺送，在唐代出現(xiàn)了一種新鮮的調(diào)味料，就是橙泥灿意。在唐人那里估灿，把新鮮橙子的果肉挖出，加一點細(xì)鹽缤剧，搗爛成泥馅袁，叫“橙齏”，
是吃生魚片以及螃蟹時的最好蘸料荒辕。
不
過汗销，唐人遠(yuǎn)非只會煮蟹犹褒。劉恂《嶺表錄異》就記載了那個時代廣東人吃海蟹的兩種方式：第一種是將多種調(diào)味料混在一起，做成濃汁弛针，澆到帶有蟹膏的螃蟹之上叠骑，然
后整只蟹直接上火烤熟，接近今日的“燒烤”削茁。第二種則需把螃蟹拆散宙枷，剝除蟹鉗、蟹腿內(nèi)的肉以及蟹殼內(nèi)的黃膏白脂茧跋，這無疑就是今日所說的“剝蟹粉”了慰丛。剝好
的蟹肉與蟹膏拌在一起，再填回到殼中厌衔，澆入多種調(diào)料配成的調(diào)味汁璧帝，蒙上一層面糊，當(dāng)時稱為“蟹饆饠”富寿〔橇ィ《嶺表錄異》沒有談及“蟹饆饠”的具體上火方式，推
測起來页徐，應(yīng)該是在油中炸熟苏潜，也就是今天所言的“炸蟹盒”，如“燒尾宴”中的“金銀夾花平截”变勇，其實就是蟹黃卷恤左。
以詩換蟹也是醉了
據(jù)傳，以會吃而著稱的蘇東坡還曾干過以詩換蟹的事情來搀绣，“堪笑吳中饞太守飞袋，一詩換得兩尖團(tuán)（指蟹）”。拿一首頂尖的詩換兩只尖尖的蟹链患，也不知蘇大才子這筆買賣做得值不值巧鸭。
晚明的李贄一生顛簸，但對吃蟹卻頗有研究麻捻，他說：“蟹之鮮而肥纲仍，甘而膩，白似玉而黃似金贸毕，已造色香味三者至極郑叠，更無一物可以上之∶鞴鳎”類似的感慨清初的著名戲劇家李漁也發(fā)出過：“以是知南方之蟹乡革，合山珍海錯而較之，當(dāng)居第一，不獨冠乎水族署拟，甲于介蟲而已也婉宰。”
近現(xiàn)代崇尚思想解放推穷，說起話來就更直白了心包。章太炎的夫人湯國梨女士寫過一首詩，其中有二句是：“不是陽澄湖蟹好馒铃，人生何必住蘇州蟹腾？”聽聽，有了這樣的感慨区宇，有了這樣的覺悟娃殖，中國還能像古時或現(xiàn)在國外那般有蟹災(zāi)嗎？
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