我有兩個(gè)鐵桿粉絲院仿，一個(gè)是念秸抚，一個(gè)是李老師。無論我在家鼓搗什么吃的歹垫，這倆吃貨是絕對(duì)支持剥汤，不只舉雙手，還舉雙腳的那種排惨。
周末回家吭敢，問李老師吃啥飯，還未等他回答暮芭，念笑著說：“媽鹿驼，還用問欲低，爸肯定想吃油潑面了，你看他那饞樣畜晰！”李老師笑了笑伸头，舉起袖子擦了擦口水。
李老師真是地道的山西人舷蟀，明末洪洞大遷徙恤磷，都沒走出去，于是偏愛面食野宜，拉面扫步、饸饹、手搟面匈子、刀削面河胎、油潑面哪一樣都愛，但對(duì)這油潑面更是情有獨(dú)鐘虎敦。這里估計(jì)還有電視劇《白鹿原》的挑唆游岳。所以我也就研究研究，嘗試嘗試其徙，發(fā)明了我的“殷氏油潑面”胚迫。
油潑面的做法也是很講究的，面需提前醒發(fā)唾那，和面時(shí)可以少放點(diǎn)鹽访锻，或者打顆雞蛋，這樣的吃起來更爽口闹获，更勁道期犬。面要和得柔軟點(diǎn)，和拉面一樣避诽。表面揉光滑龟虎，抹上食用油，放在案板上醒發(fā)20分鐘沙庐。
在醒面的過程中鲤妥，燒水和準(zhǔn)備配料。我最常用的菜是油麥菜轨功，這種綠菜菜總有淡淡的麥香味旭斥，是我們所喜歡的，有時(shí)也用油菜和青菜代替古涧；金針菇垂券、豆腐或豆腐絲都可以；火腿我喜歡切成滾刀條；再準(zhǔn)備一張雞蛋餅菇爪，切成細(xì)絲算芯。
蔥花，最好是綠油油的小蔥凳宙，蒜末熙揍，干紅辣椒切碎，放在碟子里備用氏涩。
水開届囚，搟薄面團(tuán)成長(zhǎng)條狀，大概三毫米厚就可以了是尖，切成手指寬度意系，然后把面扯長(zhǎng)，入鍋饺汹，同時(shí)油麥菜金針菇也下入蛔添。
面條翻個(gè)三五滾就差不多熟了。在碗底鋪一層火腿兜辞、雞蛋餅絲迎瞧，撈面條，在面條上撒點(diǎn)鹽逸吵，倒入生抽凶硅，陳醋，撒點(diǎn)蔥花胁塞、蒜末咏尝、紅辣椒末压语。熱油澆在上面啸罢，“哧哧哧”的聲音最好聽，辣子的香味胎食，小蔥蒜末的香味交織在一起扰才，讓人不禁心癢難耐。喜歡芝麻的厕怜，還可以撒點(diǎn)熟芝麻衩匣。攪拌均勻，一碗色香味俱全的油潑面就擺到了餐桌上粥航，爽滑筋道的面條外面裹著油亮的生抽琅捏，綠綠的油麥菜，白色的金針菇递雀，金黃的雞蛋絲柄延，紅紅的火腿，再來顆鄉(xiāng)巴佬雞蛋就更爽了缀程。
好吃不好吃搜吧，看那兩個(gè)饞貓的吃相就知道了市俊，頭一下都不抬，只聽得“哧溜哧溜”的聲音過后，一碗油潑面見底了。
“再來一碗姥敛！”父女倆異口同聲缰泡。
“好嘞！”
“下周再做油潑面措嵌！”
“沒問題，那還不是小意思！”
