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? ? ? 這幾天人變懶了窗宦，雖然心中有一些想法和念頭赦颇，想碼些文字，吐出來讓心情舒暢些赴涵，可一直沒有打開電腦碼字媒怯，就這么蹉跎了一個(gè)月。今天干咳好一些髓窜，呼吸也不太困難扇苞，忽然想吃家鄉(xiāng)的羊肉泡或是一小碗油潑面，但都沒有實(shí)現(xiàn)寄纵，卻記起在看電視據(jù)《白鹿原》時(shí)杨拐，想寫寫油潑面的事來，正好就說一下擂啥。
? ? ? 許多外地人都是因?yàn)椤栋茁乖氛J(rèn)識(shí)了陜西人日常食譜中面的一種面食吃法——油潑面哄陶。如褲帶一樣寬厚的面條在開水中煮熟，撈在比顳大的碗中哺壶，撒上蔥花屋吨、鹽、調(diào)上香醋山宾，鋪上一層厚厚的辣椒面至扰，將燒紅的菜油潑在辣椒面上，“刺啦”一聲资锰，升騰起辣椒的香味敢课，頓時(shí)滿碗紅光，色香撲面而來绷杜，挑戰(zhàn)你的味覺直秆。
? ? ? 說起面條，記起一個(gè)探索發(fā)現(xiàn)節(jié)目鞭盟，說是最早的面條在新疆發(fā)現(xiàn)圾结，2000多年了，已經(jīng)炭化齿诉，但說明面條最初不是漢人發(fā)明筝野，而是胡人發(fā)明。小麥也是從胡地傳到漢地粤剧，面條也是歇竟，只不過面條被漢人發(fā)揮廣大了。中亞現(xiàn)在還有“湯餅”抵恋，保存著最早的面條雛形焕议，估計(jì)吃起來糯軟沒有筋道。周時(shí)傳入中原馋记，那時(shí)少農(nóng)而多牧号坡，史料記載祭祀時(shí)有“禮面”懊烤，可見面的珍貴。秦漢時(shí)關(guān)中大地以農(nóng)耕為主宽堆，面食成了主要的食材腌紧，“湯餅”也成了替代肉類的一日兩餐。隋唐之后便與現(xiàn)在面條相差無幾畜隶。
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? ? ? 我雖然不愛吃面條壁肋，但對(duì)面條的記憶猶深。八十年代關(guān)中農(nóng)村大多還是很窮籽慢，四五月份青黃不接浸遗。純麥?zhǔn)浅圆伙枺瑫?huì)加上一些玉米箱亿、紅薯之類充饑跛锌。母親每天中午都會(huì)搟兩摻面（加玉米面、雜面）届惋，面條粗糙難咽髓帽，加上少油沒菜，只有鹽脑豹、醋郑藏、辣椒。而且都是湯面條瘩欺，稀湯寡水必盖，能吃漲肚子就不錯(cuò)了盯串，當(dāng)?shù)厝司托蜗蟮亟小昂葴崩鲡Ｃ看纬酝觑埡螅赣H總是給我一塊玉米面粑粑癞季，說我正長身體稍途，直到現(xiàn)在始終保持著吃完飯還要吃口饃的習(xí)慣阁吝，而且只要有饃，其它什么都可以不吃械拍。那時(shí)農(nóng)忙季節(jié)才能吃上一次涼面（干拌面），長大了才明白装盯，主席說過坷虑，“閑時(shí)喝稀的，忙時(shí)吃干的”埂奈。
? ? ? 那時(shí)總夢(mèng)想著吃一次油潑面迄损，那種愿望比過年都幸福，也比過年難账磺，六口之家芹敌，一年1斤油痊远，怎么吃油潑面？現(xiàn)在人難以想像氏捞。吃次一鹽二醋三辣椒的干拌面也堪比過年了碧聪。紅白喜事富裕人家也就吃個(gè)油潑面，家境特別好的再加一小勺哨子就頂天了液茎。一般人家也就“一鍋煮”（湯面片）逞姿。
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? ? ? 84-85年后情況好多了，能吃上油潑面捆等，當(dāng)時(shí)調(diào)飯時(shí)總會(huì)邊調(diào)邊說“一鹽二醋三辣椒滞造，想吃下鍋菜一筷子”。下鍋菜是用鐵勺在爐膛里炒的菜栋烤，因?yàn)楹苌仝搜煌胫荒芤豢曜印５且彩且环N滿滿的幸福感覺明郭。
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? ? ? 其實(shí)油潑面很好做蝴光，用溫淡鹽水和面，邊加水邊攪拌达址，面就成了雪片狀蔑祟，多揉幾次，揉成光滑的面團(tuán)沉唠，再將面團(tuán)搓分成一兩一根的棒狀疆虚，放在盆中讓面餳上半小時(shí)。半小時(shí)后就可以將棒狀壓成片满葛，然后邊拌邊抻径簿，薄厚適合時(shí)就可以下鍋，水開后可以再給鍋中下點(diǎn)青菜嘀韧、豆芽之類篇亭。
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? ? ? 煮熟的面撈在碗中，加上鹽锄贷、醬油译蒂、香醋、味精谊却、調(diào)料柔昼、蔥花、最重要的是要加上一層厚厚的辣椒面（必須是關(guān)中本地產(chǎn)的秦椒碾成的）炎辨，將燒紅的菜油向上一潑捕透，“刺啦”一聲，面便活了，有了靈性乙嘀，紅艷欲滴末购，香氣四溢。邊拌和邊流涎水虎谢，碗到嘴邊盟榴，呼滋滋一聲，那個(gè)香嘉冒，那個(gè)美曹货，給個(gè)皇帝也不做。
? ? ? ? 腦海中總是縈繞著90年代農(nóng)村的老碗會(huì)讳推，晌午飯時(shí)顶籽，家家的男人端個(gè)碗，蹲在土堆上银觅，筷子將面挑的高高礼饱，往嘴里一放，吸溜一下究驴，面就入口一大截镊绪，要有人被辣椒嗆一下，大伙就笑沒吃過油潑面洒忧，別丟人顯眼蝴韭。在哈哈的笑聲中，咬口蒜熙侍，紅著嘴角榄鉴，邊嚼邊說著年景和張家莊稼長的好，李家狗日的賺大錢了蛉抓，說自己也想出去當(dāng)麥客庆尘，那才一群真正的關(guān)中漢子。
? ? ? 油潑面成于清朝巷送，盛于本世紀(jì)90年代驶忌，它經(jīng)歷了關(guān)中的歷史的變遷，見證了幾代關(guān)中漢子對(duì)幸福生活的不斷追求和想往笑跛，那一潑油付魔，就是關(guān)中漢子最滋潤的生活。
