凌晨前，正在吃病附，順手說(shuō)一說(shuō)问窃。
大家吃麻辣火鍋很多年，按我經(jīng)驗(yàn)觀察完沪，會(huì)吃的人很少域庇，萬(wàn)中滋味品不到其一。
說(shuō)什么都要高屋建瓴覆积，包括吃听皿。很多人不知道川鍋?zhàn)邮呛芗兇獾氖澄铮缘膹膩?lái)都不是涮品或蘸料宽档，而是湯底(底料)尉姨，這才是靈魂，明白這點(diǎn)才會(huì)看懂后面的一切吗冤。
因?yàn)槟繕?biāo)是吃湯底啊送，所以用什么涮，僅僅取決于什么東西吸湯欣孤、吸味，更好的是能激發(fā)料味昔逗。由此降传，苕粉、竹蓀勾怒、竹筍片(注意是片)婆排、老豆腐，結(jié)構(gòu)上就是吸料的好東西笔链。而千層肚段只、毛肚，不僅結(jié)構(gòu)完美鉴扫，還能進(jìn)一步激發(fā)赞枕。明白了本質(zhì)，就明白該用什么涮品。
懂了這些炕婶，也明白牛油的重要性姐赡，動(dòng)物脂肪本身就更香，但不是主要原因柠掂。更多的是熔點(diǎn)低项滑，出鍋立馬有些凝固，湯就借著凝固的油涯贞，掛在食材上枪狂，底料味道濃厚。
說(shuō)到油就要再補(bǔ)一句宋渔，牛油火鍋上來(lái)州疾，先煮十分鐘很重要，中間要不斷攪拌傻谁，最后要成番茄醬的質(zhì)感孝治，才對(duì)。為什么先煮审磁？一是讓香味物質(zhì)反復(fù)沸騰谈飒，融入;二是攪拌過(guò)程中，讓牛油和水充分融合态蒂。凡事煮不到沸騰番茄醬質(zhì)感杭措，是店家水油比例問(wèn)題，基本沒(méi)法吃钾恢。
都說(shuō)了是吃底料手素，那蘸料在牛油火鍋是干什么的？牛油吃燙瘩蚪，燙的無(wú)法下咽才對(duì)味泉懦。可都說(shuō)沒(méi)法下咽了疹瘦，那怎么辦崩哩？少蘸一點(diǎn)香油就很有用，度一層降溫言沐、提香邓嘹。但千萬(wàn)別多，覆蓋了底料味道险胰，就得不償失汹押。
還在吃，寫(xiě)到這起便。
