眾所周知重绷，陳年白酒具有越老越香的特點(diǎn)，比新酒更醇香膜毁，這也是老酒價(jià)格遠(yuǎn)高于新酒的重要原因昭卓。老酒因價(jià)值不菲，且具收藏價(jià)值瘟滨。因此候醒，在品嘗陳年老酒時(shí)不可隨意，如果方法得當(dāng)杂瘸，會(huì)更能品出其中之味倒淫。那么剛從白酒生產(chǎn)設(shè)備出來(lái)的新酒，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年貯存后有一股特別的“陳味”败玉，什么是酒的陳味?每種酒的陳味喝起來(lái)一樣嗎?
醬陳
所謂“醬陳”有點(diǎn)醬香氣味敌土，似黃豆醬油氣味與高溫陳曲香氣的綜合反應(yīng)，所以运翼，醬陳似醬香又與醬香有區(qū)別返干，香氣豐滿，略帶陳醋香氣(或果酸香氣)血淌。
這種風(fēng)味在陳年濃香型白酒里特別能感受得到矩欠，濃香型老酒的主要陳味常以醬陳、窖陳和曲陳味為主，其生成的原因是制曲過(guò)程中曲溫較高因而產(chǎn)生晚顷。
木陳
木陳峰伙，顧名思義，帶有木頭香味的陳香该默，似老木頭香味瞳氓，這種香味在劍南春中較為明顯。
窖陳
所謂“窖陳”就是具有窖底香的陳氣味或者說(shuō)陳香中帶有窖香氣栓袖，而且是老窖底泥香氣(像臭皮蛋的氣味或像石灰味)匣摘，比較舒適細(xì)膩，是由窖香濃郁的底糟或雙輪底酒經(jīng)長(zhǎng)期貯存后形成的特殊香氣裹刮。
醇陳
清香型白酒和米香型白酒以老陳音榜、醇陳和油陳為主。
這里提到的醇陳捧弃，是一種幽幽而漂浮不定的陳香赠叼，在中低溫大曲白酒中可以碰到，特別是陳年清香酒中較為常見(jiàn)违霞，聞起來(lái)非常淡雅嘴办。
油陳
所謂“油陳”是帶脂肪酸酯的香氣。但不是油膩氣味买鸽，有輕微的豉香氣涧郊，舒適宜人。這種陳香在豌豆入曲的白酒中較為常見(jiàn)眼五，其實(shí)質(zhì)是含有較高蛋白質(zhì)原料妆艘。
老陳
這是陳年老酒里常見(jiàn)的一種陳味，它略帶輕微的看幼、舒適的藥香氣味批旺，非常豐滿、幽雅桌吃、細(xì)膩朱沃。這種香味常見(jiàn)于長(zhǎng)時(shí)間低氧發(fā)酵的濃香酒。
另外茅诱，還有些飲酒愛(ài)好者憑借自己的感受逗物，總結(jié)出了額外的焦陳、乳陳瑟俭、豆奶陳翎卓、陳霉香等品鑒術(shù)語(yǔ)。
曲陳
曲陳似綜合氨基酸的香氣味或陳曲斷面時(shí)的香氣味摆寄，糧食(面精)生產(chǎn)味精的香氣略帶焦糊香氣失暴，發(fā)酵溫度越高的大曲坯门，這種香氣越明顯。
不過(guò)曲陳是一種飽受爭(zhēng)議的味道逗扒，沒(méi)有明確代表哪一種醬香曲或是濃香曲之類的白酒曲香古戴。曲陳代表哪種曲香?或許應(yīng)該依據(jù)具體產(chǎn)品而定吧。
