日本的夜晚霹购，總是讓人想到居酒屋。
居酒屋朋腋，作為一個(gè)重要的生活場(chǎng)景齐疙，在日本流行文化中有著舉足輕重的地位。無論是流行歌曲旭咽，還是電影電視贞奋，都常常能瞥見它的身影。隨著《深夜食堂》穷绵、《孤獨(dú)的美食家》接連熱播轿塔，人們對(duì)居酒屋文化的關(guān)注更是前所未有。比起普通食肆和酒吧仲墨，居酒屋是屬于深夜的勾缭；有人三五成群、侃侃而談目养，也有人孤身前來俩由、心事重重。
居酒屋有這樣一種魔力混稽，不論你是誰采驻，從哪里來审胚，居酒屋里都有你的位置。從一壺?zé)峋评衤谩⒁坏〔酥械玫降挠鋹偤蜐M足膳叨，是打心底里涌起來的實(shí)實(shí)在在，是終結(jié)一日最完美的句點(diǎn)痘系。
那么菲嘴，居酒屋從何而來，又緣何成為一種日本人心中無可替代的存在汰翠？
恩，你們要的居酒屋入門小百科复唤，我們寫出來了健田。
目錄
1.居酒屋的歷史
2.居酒屋與日本文化
3.到居酒屋該吃喝點(diǎn)什么？
開胃小菜｜點(diǎn)酒｜點(diǎn)菜
4. 超干貨佛纫！中日羅馬字拼音對(duì)照居酒屋菜單
1 .
居酒屋的歷史
日本古代造酒司遺址
居酒屋的前世：釀造廠
在日本歷史上妓局，酒的釀造早就在8世紀(jì)初就已出現(xiàn)。733年呈宇，一個(gè)叫做“造酒司”的部門開始對(duì)大米征收租稅以作為釀酒費(fèi)好爬。到了平安時(shí)代，釀造屋逐漸興起并在11世紀(jì)時(shí)遍布日本全國甥啄，各地寺院存炮、神社都加入了釀酒行列，然而當(dāng)時(shí)的釀造屋只服務(wù)貴族階層蜈漓，根據(jù)法律穆桂，除節(jié)慶日以外的日子，庶民飲酒是犯法的迎变。
直到鐮倉時(shí)代充尉，民間出現(xiàn)了針對(duì)武士階層的釀造屋飘言，它們被稱為“好色家”衣形，顧名思義，就是提供酒水的“窯子”姿鸿。到了室町時(shí)代谆吴，幕府開始向釀造屋征稅，釀造與販賣逐漸分離苛预，提供酒水的大多更名為“酒屋”句狼。戰(zhàn)國時(shí)代，舉國昌盛热某，幕府開始支持“酒屋”一類庶民經(jīng)濟(jì)腻菇，這種現(xiàn)代居酒屋的雛形便漸漸在城市中流行開來胳螟。
居酒屋的出現(xiàn)
居酒屋真正發(fā)展起來，是在江戶時(shí)代筹吐。
此時(shí)糖耸，不少酒屋會(huì)提供簡單的下酒菜。很多人在酒屋“流連忘返”丘薛，在當(dāng)時(shí)被稱作“居続けて飲む”嘉竟，亦即“居酒”，直譯過來就是“停下來喝酒”洋侨。店家會(huì)在門上貼出“居酒致し候”的告示紙舍扰，時(shí)間一長，就演變?yōu)椤熬泳莆荨毕＜幔簿褪俏覀儸F(xiàn)在所說的“小酒館”边苹。
江戶時(shí)代的居酒屋招牌
究其原因，竟然是因?yàn)楫?dāng)時(shí)男女比例嚴(yán)重失調(diào)裁僧，廚藝不精又喜歡喝酒的單身男性遍地皆是勾给，因此，喝酒吃飯一舉兩得的“居酒屋”锅知，很好地滿足了舉國光棍的吃喝需求播急。
居酒屋的普及
直到 1970 年代，居酒屋在日本人心目中的形象售睹，依然停留“男性白領(lǐng)喝日本酒的地方”桩警，時(shí)過境遷，隨著日本女性社會(huì)地位的不斷提升昌妹，她們也加入了男同胞去居酒屋小酌的行列捶枢。為了迎合女性顧客喜好，有店家推出了女性專用菜單飞崖，并采取了更符合女性審美的裝修烂叔。
到80年代，居酒屋發(fā)展成連鎖店模式固歪，酒菜種類開始變得豐富蒜鸡，價(jià)格也更加平民化。居酒屋逐漸成為學(xué)生牢裳、公司社員逢防、友人簡單聚會(huì)的地方，客人的年齡層也變得更加寬泛蒲讯。
過去的居酒屋店家忘朝，會(huì)用一個(gè)紅燈籠掛在前門口代替看板，所以居酒屋又被很多人稱為「紅燈籠」判帮，同樣局嘁，也有店家選擇用繩掛個(gè)暖簾溉箕，因此居酒屋也有「繩暖簾」的別稱，而這種裝修風(fēng)格悦昵，則一直延續(xù)至今约巷。
2 .
居酒屋與日本文化
現(xiàn)在，居酒屋是日本人最愛去的社交和聚會(huì)場(chǎng)所旱捧，亦是日本文化不可或缺的重要組成独郎。一群朋友圍坐一張桌子，隨到隨喝枚赡，或者訂個(gè)包間氓癌，方便聊天。坐吧臺(tái)的贫橙，則多是一人前來贪婉，或是借酒消愁，或許純粹殺時(shí)間卢肃，邊喝酒邊和老板聊聊天疲迂，倒也不孤單。
居酒屋的氣氛總是熱絡(luò)異常莫湘，昏黃暖光尤蒿，陶質(zhì)碗碟，原木吧臺(tái)幅垮，老板隔著吧臺(tái)和客人談笑風(fēng)生腰池，讓城市人緊繃的神經(jīng)頓時(shí)松弛下來，享受食物和酒帶來的慰藉忙芒。
同時(shí)示弓，居酒屋也是日本電影和電視劇中的常見場(chǎng)景。
居酒屋是小津安二郎電影的匙嗍簦客。在他的電影中潮峦，食物上升為一種審美囱皿，基于日常又出離日常。用心吃喝跑杭，不辜負(fù)每一道料理铆帽，就是認(rèn)真努力生活的態(tài)度咆耿。
在另外一部現(xiàn)象級(jí)的日劇《孤獨(dú)的美食家》中德谅，井之頭五郎飾演的雜貨店老板，每次接訂單登門拜訪客戶萨螺，每每都能發(fā)現(xiàn)隱藏在東京犄角旮旯的美食窄做，其中不乏居酒屋的身影愧驱。
香噴噴的烤雞肉串、熱辣的無湯擔(dān)擔(dān)面椭盏、入口即化的靜岡關(guān)東煮组砚。劇中食物的特寫鏡頭，和主角細(xì)細(xì)咀嚼的享受神情……千萬不要在深夜刷劇掏颊。
日本動(dòng)畫也不甘落后糟红，畫風(fēng)頗神奇的《和歌子酒》， 26歲的上班族和歌子天生酒鬼乌叶，下班游蕩于街頭巷尾盆偿，尋找小酌好去處。好料入口的剎那准浴，發(fā)出“噗咻～”的嘆聲（簡直是……動(dòng)畫版的本文編輯事扭。）
3 .
去到居酒屋，都吃點(diǎn)什么
? ｜開胃小菜
甫一落座乐横，店員會(huì)先奉上一小缽小菜求橄。關(guān)東稱為「お通し」（Otoshi），關(guān)系則叫做「つきだし」（Tsukidashi）葡公，即開胃小菜罐农，可能是菜、肉或魚鮮催什，并不寫入菜單啃匿。不論客人吃不吃，店家都會(huì)計(jì)入賬單蛆楞，通常在3溯乒、400日元左右（合人民幣20元）。
這樣一碟小菜豹爹，卻是迅速判斷一間居酒屋風(fēng)格和層次的標(biāo)桿：是一成不變的固定小菜裆悄，還是季節(jié)限定的時(shí)令鮮菜，店家的料理態(tài)度和待客之道臂聋，便昭然若揭了光稼。
上完小菜，店員會(huì)來問詢孩等。此時(shí)艾君，他們其實(shí)是問的是你要“喝什么酒”。
日本人注重禮貌和形式肄方，外食都習(xí)慣先點(diǎn)酒冰垄，等人到齊，舉杯說聲“今天辛苦了”权她，大家一起“干杯”后虹茶，再慢慢看菜單決定點(diǎn)菜逝薪。
? ｜點(diǎn)酒
啤 酒
日文里有句慣用語“先來個(gè)啤酒吧『铮”(とりあえずビール)董济，已經(jīng)成為了酒客進(jìn)入居酒屋的開場(chǎng)用語。
日系啤酒大多口感偏輕要门，苦味明顯虏肾，酒精度多在 5度左右。日本人常喝的主要是麒麟（Kirin）欢搜、朝日(Asahi)询微、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)這四個(gè)品牌狂巢。
大眾居酒屋一般會(huì)提供ホッピ（Hoppy）撑毛，是一種模仿啤酒口味的燒酒勾兌酒，即把 25°左右的燒灼和 Hoppy 按1:5 比例加入到事先冰好的酒壺里唧领。
清 酒
清酒藻雌，是日本酒第一大類。清酒由“濁酒”而來斩个，米酒原本混濁胯杭，經(jīng)過壓濾，才產(chǎn)生了清酒受啥。
普通居酒屋提供的日本清酒一般有 “吟釀”做个、“純米酒”和 “本釀造”（級(jí)別再往上走，則有“純米吟釀”滚局、“大吟釀”居暖、“純米大吟釀”，因?yàn)椴惶珪?huì)在普通居酒屋中出售，這里就不詳述了）。
“吟釀”是其中中品質(zhì)較高的一款憔杨，低溫發(fā)酵而成挡闰，對(duì)米的精白度要求很高碘举；“純米酒”要求次之，而“本釀造”則會(huì)混入少量酒精，價(jià)格也相對(duì)比較便宜。
這些不同方法制成的清酒钞澳，酒精度、甜度涨缚、辣度和酸度都有所不同轧粟，喝法也各有千秋。一般來說，吟釀以上級(jí)別的清酒逃延，比較適合冷飲览妖，而純米酒和本釀造轧拄，相對(duì)便宜揽祥，所以溫酒和冷飲就不那么講究了。
關(guān)于清酒檩电，你可以參考我們的好朋友毛十八老師的這篇小文：天冷起來拄丰，難道不該喝點(diǎn)小酒？俐末。
在居酒屋料按，清酒以一合（180cc）為單位，分成一合與兩合兩種規(guī)格卓箫。
在有些居酒屋载矿，店員會(huì)拿出一個(gè)正方形小盒子（木抍），在里面放上小酒杯烹卒，當(dāng)面斟酒闷盔，小酒杯溢出的酒會(huì)流到木抍中。
飲用順序如下：先吸飲酒杯中心的清酒旅急，再拿起酒杯慢慢品用逢勾，喝完后將木抍中的酒倒回杯中，將混合著木頭香氣的殘酒一飲而盡藐吮，不失為一種品酒趣味溺拱。
燒灼（溫酒、燒酒）
燒灼谣辞，用日本獨(dú)特的蒸餾法制成迫摔，亦即日本燒酒，濃度在40度以下泥从。
燒灼按照原材料可以分為不同種類攒菠，比如小麥燒灼、大米燒灼歉闰、芋（番薯）燒灼辖众、黑糖燒灼等。燒酒通常有四種喝法和敬“颊ǎ「ロック」（rock），從英文俗語“on the rock”而來昼弟，即加冰啤它。「水割り」，你也看懂了变骡，就是摻水离赫。「ソーダ割り」塌碌，則是指燒酒加蘇打水渊胸。最后一種叫做「お湯割」，即燒酒加熱水台妆，是很適合天冷的喝法翎猛。
嗨棒/雞尾酒
High Ball這種東西，簡直是居酒屋萬用搭配接剩。名字來源于盛酒的杯子切厘，一般用作長飲雞尾酒，不知道為什么在中國被翻譯成了“嗨棒”懊缺，也是有點(diǎn)醉疫稿；
一般是以威士忌兌蘇打水，平時(shí)最常見的當(dāng)然是三得利角瓶鹃两。一般比較靠譜的居酒屋遗座，用的蘇打水多是三得利自產(chǎn)蘇打水（一說是因?yàn)闅庾悖?/p>
High Ball還衍生出了多種口味，譬如黑加侖味怔毛、青檸味等等適合女生飲用的口味员萍。
居酒屋提供的雞尾酒通常不會(huì)特別復(fù)雜難做，以長飲為主拣度，大多就是個(gè)果汁/蘇打水兌點(diǎn)酒精碎绎，和飲料其實(shí)差不了多少，適宜女生飲用抗果。
梅酒
梅酒是以青梅（及梅汁）筋帖、清酒、燒灼混合調(diào)配而成冤馏，酒精濃度在12至18度左右日麸，深受女性客人歡迎。梅酒種類繁多逮光，口味也多代箭，譬如黑糖、紅茶涕刚、綠茶味嗡综，而大家非常熟悉的俏雅梅酒，這幾年就開始在國內(nèi)推廣紫蘇酒杜漠、黑糖酒了极景。其喝法和燒灼相似察净，基本是加冰塊來喝,當(dāng)然也可以單喝。
? ｜點(diǎn)菜
點(diǎn)完了酒盼樟，終于可以安心看菜單了Ｇ饪ā！晨缴！
在日本居酒屋點(diǎn)菜译秦，會(huì)一道道菜分批來點(diǎn)。一道菜上來時(shí)喜庞，眾人分之诀浪，而不是一筷子一筷子夾到自己碗里（雖然多數(shù)時(shí)候棋返，大家也挺不講究）延都。
首先，當(dāng)然要點(diǎn)一些開胃又下酒的前菜：
\ 冷盤 /
毛豆（枝豆edamame）
毛豆一口接一口睛竣，據(jù)說可以防止宿醉晰房，稱之為居酒屋小菜之王也不為過。
在日本的居酒屋射沟，毛豆水煮為多殊者。多見的是煮完瀝干抹鹽，而另一種做法則是將毛豆直接加入鹽水里煮沸验夯，這種方式煮出來的毛豆猖吴，顏色不會(huì)太暗沉。有的時(shí)候也會(huì)遇到烤毛豆挥转，香氣上面更勝水煮海蔽。
冷奴豆腐（冷や奴 hiyayako）
就是“冷豆腐”。擔(dān)綱角色和我國的皮蛋榨菜冷豆腐類似绑谣，是一種極常見的下酒菜党窜，只需要一塊嫩豆腐，再將姜末借宵、青蔥幌衣、木魚花、青紫蘇葉壤玫、蘿卜泥等佐料一起放上去豁护，淋上醬油即可。
酒盜（しゅとう）
酒盜就是將鰹魚的內(nèi)臟以鹽辛手法制成欲间，長時(shí)間腌漬后楚里，鮮甜味更加凝練有層次，與酒一同入喉后香氣尤為迷人括改，讓人不知不覺中把酒給喝光腻豌，因而得“酒盜”之名家坎。
但酒盜的腥味通常較重，剛開始吃會(huì)難以接受吝梅，是個(gè)下酒菜中段位較高的菜種虱疏。
刺身
許多人對(duì)日本料理欲罷不能，就是因?yàn)樗招３Ｒ姷拇躺碛絮q魚（三文魚）做瞪、モンゴイカ（八爪魚）、ひらめ（比目魚）右冻、たい（鯛魚）装蓬、ほたて（扇貝）、纱扭、まぐろ（金槍魚）牍帚、うに（海膽）、かつお（鰹魚）乳蛾、甘えび（甜蝦）等等暗赶。
不過，在居酒屋里點(diǎn)刺身倒不是為了吃飽肃叶，而旨在嘗鮮蹂随，所以一般不會(huì)點(diǎn)太多。
\ 烤物 /
一夜干（ほっけ）
一夜干是漁夫們捕完魚后因惭，因此借著夜晚的海風(fēng)風(fēng)干岳锁，一夜制成而得名；所得魚干蹦魔，既便于保存激率，又不至像普通魚干一樣水分盡失。烘烤后的魚肉質(zhì)稍稍緊致版姑，且鮮甜味明顯柱搜，若以碳烤方式則香味更加誘人。這樣的制法也往往能夠凸顯不同魚類的特色本味剥险。
各式燒鳥
雞肉串料理（焼き鳥 yakitori）聪蘸。和烤串差不多，做法是將雞肉處理成片表制，用竹簽串好健爬，再放在爐火上炙烤。
除了雞胸么介、雞腿等部位的肉娜遵，還有雞皮、雞胗壤短、雞肝设拟、雞心慨仿、雞軟骨等部位，連雞屁股都被美名曰“鳳尾”纳胧，癡迷者甚眾（比如本文編輯）镰吆。有的燒鳥專門店，甚至還會(huì)提供橫膈膜跑慕、雞肩肉等“稀有部位”万皿。
日式燒鳥的取材并不僅僅限于雞，還有魚核行、豬牢硅、肉丸等多種吃法，但都統(tǒng)一稱為燒鳥芝雪。吃法大致有兩種：鹽烤或醬燒减余。前者多吃肉味，后者則吃調(diào)料功夫绵脯，代表菜式是雞肉丸子佳励。
\ 煮物 /
關(guān)東煮（おでん oden / 関東煮 kantoni）
事實(shí)上休里，日本人對(duì)“關(guān)東煮”的通用名稱是御田（oden）蛆挫，關(guān)東煮（kantoni）更多是關(guān)西方面的叫法。當(dāng)然不是你在便利店里吃到的那種關(guān)東煮妙黍。
光是湯頭就下足功夫：用鰹魚悴侵、肉末、海帶拭嫁、蘑菇熬湯可免，醬油、味醂做粤、砂糖調(diào)味浇借，內(nèi)容物則有蘿卜、雞蛋怕品、昆布妇垢、蒟蒻（魔芋）、粉絲結(jié)肉康、竹輪魚糕闯估、厚切豆腐等等。
\ 炸物 /
炸雞塊
啤酒標(biāo)配吼和，居酒屋炸物靈魂所在涨薪。與歐美、韓式炸雞最大的差別炫乓，莫過于“薄粉炸法”刚夺，粉薄不油膩献丑，表面有少許粉粒感，對(duì)于不愛吃厚殼面糊的朋友來說侠姑，簡直是莫大福音阳距。
當(dāng)然了，關(guān)于裹粉還是裹面结借，日式炸雞內(nèi)部也有爭議筐摘，請(qǐng)期待后續(xù)深入討論。
南蠻（雞塊船老；なんばん）
這里的南蠻咖熟，應(yīng)該是唐朝時(shí)候從中國傳過去的，和中國語境中的“南蠻”基本上是一個(gè)意思柳畔，就是“外國人”馍管，是日本人對(duì)日本剛開埠時(shí)，最早抵達(dá)日本的葡萄牙人薪韩、意大利人确沸、西班牙人的稱呼。
放到菜里俘陷，通常指得就是……配了蛋黃醬汁的炸物（雞腿肉為主）罗捎。最早是源自宮崎縣當(dāng)?shù)氐募彝チ侠恚哉ㄎ锎钆渖嫌商谴桌堋⑹[桨菜、辛子和塔塔醬自稱的醬汁，既有奶黃的濃郁厚重捉偏，又有微微的酸甜倒得，讓炸物有順滑又綿密的口感，也能彌補(bǔ)有時(shí)因過火而干柴的肉質(zhì)夭禽。
\ 其他 /
玉子燒（たまごやき）
玉子燒也是日本居酒屋的必備小食霞掺。在雞蛋中加入高湯充分進(jìn)行攪拌，在鍋上鋪上一層又一層蛋汁讹躯，翻轉(zhuǎn)切開菩彬，好幾層疊在一起，是一種非常完美的協(xié)調(diào)的關(guān)系蜀撑，不占任何醬料都十分入味挤巡。
關(guān)于玉子燒，你可以參考這篇文章厚蛋燒 vs 雞蛋卷酷麦，不是一回事矿卑？附贈(zèng)魔性厚蛋燒教學(xué)視頻
茶泡飯
熱茶泡飯，名曰“茶漬”沃饶，日語寫作“御茶漬”（Ochatsuke）母廷。做法通常為是轻黑，將冷飯加入鹽、鰹魚粉琴昆、海苔等調(diào)味料氓鄙，用熱茶沖泡而成的泡飯。日本家常粗食业舍，米飯混著海苔抖拦、茶汁的清香，簡素清淡舷暮，可作早餐态罪，也不失為居家深夜嘴饞的一道良品。
居酒屋的茶泡飯下面，基礎(chǔ)款一般式梅子茶泡飯复颈，進(jìn)階版則會(huì)提供菌菇或鮭魚口味。若吃了油膩的烤物沥割、炸物耗啦，此時(shí)再來一碗酸梅茶泡飯，既能填飽肚子机杜，又不失清新爽神的解膩之效帜讲，可謂一舉兩得。
講了這么多叉庐，看不懂日文菜單還是白搭舒帮！
給你備上一份居酒屋常見酒菜的中日文對(duì)照表，
不用謝陡叠！
編輯｜喜北肉豆蔻
ihi? 圖｜pinterest/Google
菜單設(shè)計(jì)｜Minnie
版式｜閩兒
實(shí)習(xí)生顧怡昕對(duì)此稿亦有貢獻(xiàn)
