企鵝吃喝指南｜“日料科普”系列第 13 篇
“今天下班去哪兒喝一杯秀菱？”
“走，去居酒屋蹭睡⊙芰猓”
這樣的對(duì)話，你一定不陌生肩豁。無論是日劇里脊串，動(dòng)漫里，還是現(xiàn)實(shí)里清钥，居酒屋都是個(gè)神奇的場(chǎng)所琼锋，是日本人的生活中不可或缺的存在。人們?cè)谶@里褪下面具祟昭，卸下防備缕坎，輕松隨意地喝酒聊天，也只有在居酒屋从橘，能看到最真實(shí)的世像百態(tài)念赶。
在日本的每條大街小巷和車站附近础钠，幾乎都會(huì)看到一家家各具特色的居酒屋，掛著紅色的燈籠叉谜，結(jié)繩的暖簾旗吁，從傍晚直到深夜，陪伴著稍顯疲憊的都市男女停局。
那么很钓，居酒屋為何有如此之大的魅力呢？讓萬能的企鵝君為你一一道來董栽。
目 錄
Ⅰ. 居酒屋码倦，你到底是個(gè)什么屋？
Ⅱ.居酒屋也有分類锭碳？
Ⅲ.喝在居酒屋
Ⅳ.吃在居酒屋
Ⅰ. 居酒屋袁稽，你到底是個(gè)什么屋？
居酒屋（いざかや izakaya）擒抛，即“停下來喝酒的店”推汽，意指日本傳統(tǒng)小酒館，是提供酒和酒肴的料理店歧沪。它起源于江戶時(shí)期歹撒，最初是酒鋪為了使客人在買好酒后，能立即喝上酒诊胞，開始提供一些下酒小菜的服務(wù)暖夭。
1970年代左右，居酒屋還只是男性白領(lǐng)下班喝酒的地方撵孤，隨著飲品的豐富性和食物多樣性的提升迈着，越來越多的女性也逐漸開始享受下班小酌的樂趣。20世紀(jì)80年代早直，居酒屋迎來了“連鎖化”時(shí)期寥假，在居酒屋消費(fèi)，酒類和菜色繁多霞扬，價(jià)格便宜糕韧，非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。于是居酒屋就成為了上班族喻圃、學(xué)生社團(tuán)和朋友間舉行簡(jiǎn)單宴會(huì)的場(chǎng)所萤彩。觥籌交錯(cuò)之間，霓虹國(guó)人民已經(jīng)沉醉不知?dú)w路了斧拍。
每當(dāng)夜色闌珊的時(shí)候雀扶，人們聚到居酒屋喝上幾杯，吃點(diǎn)小菜，既能緩解一天的工作壓力愚墓，也能增進(jìn)人際關(guān)系予权。而街道鄰里們?cè)谶@里交換情報(bào)，聊聊業(yè)務(wù)愛好浪册，結(jié)交志同道合的朋友扫腺。因而，居酒屋對(duì)日本人來說村象，不僅是喝酒吃菜的地方笆环，更是充滿人情的社交場(chǎng)所。前些日子厚者，企鵝君還碰巧在古北附近的居酒屋遇見了日本人的聯(lián)誼會(huì)呢躁劣。
Ⅱ.居酒屋也有分類？
正所謂術(shù)業(yè)有專攻库菲，主攻不同料理的居酒屋账忘，也不可從一而論，大致分類如下：
燒鳥屋
提供烤肉串為主的居酒屋熙宇，常常被稱為“燒鳥屋”闪萄，起源于17世紀(jì)的江戶時(shí)代，是居酒屋中最受歡迎的一種奇颠。店內(nèi)設(shè)有炭火燒烤臺(tái)，坐在料理臺(tái)前的客人放航，可以一邊喝酒一邊聽著“滋啦滋啦”的燒烤聲烈拒。
鹽燒和醬燒是兩種主要的調(diào)味方式，鹽燒广鳍，顧名思義荆几，即主要用鹽來調(diào)味，而醬燒是用醬油赊时、味醂吨铸、酒、砂糖等調(diào)制的醬汁來調(diào)味祖秒。燒烤的食材可從雞肉诞吱、牛肉、豬肉竭缝、內(nèi)臟到蔬菜房维、魚類等，選擇性非常大抬纸。
內(nèi)臟燒居酒屋
內(nèi)臟燒居酒屋是內(nèi)臟愛好者的天堂咙俩，在這里能吃到各式各樣動(dòng)物內(nèi)臟的燒烤物：大腸、小腸湿故、心臟阿趁、肝臟膜蛔、腎臟、肺脖阵、皮皂股、胃等等，應(yīng)有盡有独撇。
關(guān)東煮屋
主要以關(guān)東煮為下酒菜屑墨，并且可以喝上一杯的居酒屋，被稱為“關(guān)東煮屋”。2014年為止串塑，日本人均所擁有關(guān)東煮屋店鋪數(shù)最多的地區(qū)是金澤继准。
關(guān)東煮（おでん oden）是一種起源于日本關(guān)東地區(qū)的料理，用昆布和木魚花熬制高湯以躯，將白蘿卜、海帶啄踊、蒟蒻忧设、魚丸、竹輪颠通、雞蛋等食材分別放入鐵格子鍋中址晕，長(zhǎng)時(shí)間小火慢工，燉煮入味顿锰，在冬天尤其受歡迎谨垃。煮好后可以原汁原味享用，也可以蘸芥末醬或者辣椒醬食用硼控。
爐端燒居酒屋
爐端燒的發(fā)祥地在日本恭城縣仙臺(tái)市的國(guó)分町刘陶，據(jù)說原是天江富彌與文人友客們圍爐暢談的鄉(xiāng)土酒亭，之后逐漸擴(kuò)展到全日本牢撼，風(fēng)靡時(shí)有1萬多家爐端燒店匙隔。
在爐端燒居酒屋，會(huì)有一口很大的方形敞口式火爐熏版，肉類纷责、魚類、蔬菜等新鮮食材在料理臺(tái)前整齊排列纳决，食客圍著吧臺(tái)而坐碰逸，可以近距離感受燒烤的樂趣。料理長(zhǎng)會(huì)用如船槳般巨大的木質(zhì)工具阔加，越過吧臺(tái)為食客遞送酒和料理饵史，此種場(chǎng)景，也是別有一番日本風(fēng)味。
小料理屋
由一個(gè)人經(jīng)營(yíng)的和風(fēng)居酒屋胳喷，提供簡(jiǎn)單的料理和酒湃番，往往是僅容幾人小店鋪，一般會(huì)準(zhǔn)備好各種熟食吭露，放在料理臺(tái)前供食客挑選吠撮。
在經(jīng)典日劇《相棒》中，右京經(jīng)常光顧的一家小料理屋叫做「花の里」讲竿。
海鮮居酒屋
主要提提海鮮魚類泥兰、貝類的刺身和壽司為主的居酒屋，店內(nèi)一般會(huì)設(shè)有巨大的水族箱题禀，以提供最新鮮的魚類和貝類鞋诗。
啤酒屋（beer hall）
據(jù)說日本最初的半室外型啤酒屋誕生于橫濱市，是麒麟啤酒的創(chuàng)始人改造了與工場(chǎng)毗鄰的自家房屋而成迈嘹，當(dāng)時(shí)主要是針對(duì)外國(guó)人和外國(guó)船員∠鞅颍現(xiàn)在的啤酒屋已經(jīng)變得大眾化，開設(shè)在酒店或者百貨店的露天屋頂?shù)钠【莆菪阒伲凶?b>啤酒花園（beer garden）融痛，多是夏季限定開放，作為消夏好去處神僵，廣為大眾所愛雁刷，被稱為夏季的風(fēng)物詩。
居酒屋又可分為“洋式居酒屋”及“日式居酒屋”兩種類型保礼。
它們不僅菜色花樣不同安券，連內(nèi)部裝飾擺設(shè)都各有獨(dú)特風(fēng)格，呈現(xiàn)出不同風(fēng)情格調(diào)氓英。
日式居酒屋是以日本傳統(tǒng)風(fēng)味特色的料理為主，如串燒鹦筹、炸物铝阐、烤物、生魚片等铐拐。料理長(zhǎng)會(huì)依據(jù)時(shí)令的變化徘键，做出因時(shí)而食的下酒小菜，讓食客通過與食物的相遇遍蟋，體會(huì)四季變化的感動(dòng)吹害。而洋式居酒屋的菜色豐富，以別國(guó)風(fēng)味菜居多虚青。食客可依個(gè)人不同偏好它呀，選擇不同風(fēng)情的居酒屋來消費(fèi)。
企鵝君介紹了這么多種居酒屋，不知道哪一款是你的心頭好呢纵穿？
Ⅲ. 喝在居酒屋
居酒屋是喝酒的地方下隧，以酒為主，以菜為輔谓媒。那么淆院，在居酒屋一般都點(diǎn)哪些酒來喝呢？
啤酒（ビール biru）
在居酒屋第一杯會(huì)點(diǎn)上一杯啤酒開場(chǎng)句惯，然后等人或者點(diǎn)菜土辩。日本的居酒屋都會(huì)提供以下5大啤酒品牌：麒麟、札幌抢野、朝日拷淘、三得利和惠比壽。
啤酒一般有生啤和瓶裝兩種供選擇蒙保，生啤簡(jiǎn)稱“生（なま nama）”辕棚，進(jìn)居酒屋喝酒的第一選擇當(dāng)然是冰爽的生啤咯。
日本酒（nihonsyu）
即清酒（seisyu），主要原料是米和水详恼，經(jīng)過半發(fā)酵而得补君，分為本釀造酒、純米酒和吟釀造酒昧互，酒精度為14-16度挽铁。根據(jù)清酒等級(jí)的不同，在飲用時(shí)的溫度也要做出相應(yīng)的調(diào)整敞掘。
若是口味濃厚叽掘、香氣較高的日本酒（如：純米酒、本釀造酒玖雁、普通酒等）更扁，則適合溫著喝，因?yàn)榧訜崮軐⒕浦械南銡鈳С龊斩尵瀑|(zhì)更濃郁香醇浓镜。溫酒一般用燗銅壺和燗徳利（かんとっくり kantokkuri），這種喝法叫做“熱燗（atsukan）”劲厌。
而如吟釀酒（純米大吟釀膛薛、純米吟釀和吟釀）這樣口味纖細(xì)的酒，更適合冰鎮(zhèn)后飲用补鼻。
燒酒（焼酎 syocyu）
燒酒分為芋燒酒哄啄、麥燒酒雅任、黑糖燒酒，還有沖繩特產(chǎn)的泡盛燒酒等增淹。
燒酒有五種喝法椿访，分別是“加冰”（ロック rokku），“加水”（水割り mizuwari）虑润，“加蘇打水”（ソーダ割り soudawari）成玫，“加熱水”（お湯割 oyuwari）和調(diào)制雞尾酒。
サワー（Sawa）
サワー （酸味氣泡酒）最早起源于東京目黑區(qū)一家名為「ばん」的平價(jià)居酒屋拳喻。店家為了讓燒酒的濃烈口感更易被接受哭当，想出了加入檸檬汁與蘇打水的方法。日本的sawa基本是以燒酒和蘇打水作為基礎(chǔ)冗澈，再加上其他飲料钦勘，十分適合女士飲用。
ハイボール（Highball）
威士忌兌蘇打水亚亲，再加檸檬片和冰塊彻采，就是現(xiàn)下十分流行的角瓶嗨棒。
酎ハイ（チューハイ捌归，Chuhai）
Chuhai是“燒酒+Highball”的簡(jiǎn)稱肛响，據(jù)說起源于東京城東地區(qū)。戰(zhàn)后惜索，由于物資缺乏特笋，日本市場(chǎng)主要流通的酒類大多是劣質(zhì)燒酒。于是在酒場(chǎng)中巾兆，就流行起廉價(jià)燒酒加蘇打水的“燒酒Highball”猎物。雖然并不是那么光彩，但現(xiàn)在卻廣為人所喜角塑。一般有梅子Chuhai蔫磨，橙子Chuhai和可爾必思Chuhai，度數(shù)低圃伶，跟酒肴相性很合质帅。
ホッピー（Hoppy）
Hoppy 是實(shí)際上是一種模仿啤酒口味的飲品，將25度左右的燒酒和 Hoppy 按 1:5進(jìn)行勾兌而得留攒，也產(chǎn)生于戰(zhàn)后日本物資匱乏的50年代時(shí)期。現(xiàn)在嫉嘀，已經(jīng)是一種知名度很高的國(guó)民飲料了炼邀。
在東京淺草地區(qū)，有條名為“Hoppy通”的街道剪侮，大眾酒場(chǎng)和居酒屋鱗次櫛比拭宁，很適合酒場(chǎng)新人前往洛退。
梅酒（umesyu）
將當(dāng)季的梅子果實(shí)，在蒸餾酒里長(zhǎng)時(shí)間浸泡入味而得的一種浸泡酒杰标，酒精度約10度兵怯，味道清香甘冽。紀(jì)州梅子酒腔剂，鹿兒島濁梅子酒都很受女士喜愛媒区，在中國(guó)市面上最常見的是俏雅梅酒。
洋酒：葡萄酒和威士忌
日本威士忌雖師承蘇格蘭威士忌掸犬，但口味較蘇格蘭輕柔許多袜漩，更加貼近東方人的口味。
酒不醉人人自醉湾碎，雖然居酒屋里的美酒多宙攻，但是也要量力而為，不然一次會(huì)介褥、二次會(huì)座掘、三次會(huì)地喝下來，喝得醉醺醺地?fù)浣至巳崽希删筒缓昧藛选?br>
Ⅳ. 吃在居酒屋
前 菜
走進(jìn)一家居酒屋落座溢陪，先用毛巾（おしぼり oshibori）擦好手，夏天遞上來的是冷毛巾廊遍，而冬天是熱毛巾是不是很貼心呢嬉愧。之后，店家會(huì)遞上一道前菜喉前，關(guān)東地區(qū)稱為“お通し（otoushi）”没酣，關(guān)西地區(qū)稱為“突き出し（tsukidashi）”，供食客在正式開始點(diǎn)菜前過渡之用卵迂，不是免費(fèi)贈(zèng)送的裕便，而是要收費(fèi)的。不過见咒，現(xiàn)在日本的一些居酒屋也會(huì)根據(jù)食客的要求免去前菜偿衰。
而居酒屋供應(yīng)的菜肴基本有這幾大類別：
冷菜類：有枝豆、冷豆腐改览、芥末章魚下翎、沙拉等。
燒鳥類：烤串兒分成醬烤和鹽烤宝当，這是居酒屋里最受歡迎的食物视事。
油炸物：如炸雞塊、炸魷魚須庆揩、炸生蠔俐东、天婦羅等跌穗，其中炸雞塊是居酒屋的必點(diǎn)菜。
漬物類：鹽辛熒光魷魚虏辫、新香（即醬菜蚌吸，其中有腌白菜、醬茄子砌庄、醬蘿卜和野澤菜）羹唠、和辣白菜等。
干物類：將魚類經(jīng)過晾曬鹤耍、腌漬肉迫、燒煮等方法得到的干制品。
刺身類：主要有金槍魚稿黄、鮭魚喊衫、鰹魚、竹莢魚杆怕、鯛魚等等族购，這些生魚片可以單點(diǎn)，也可以點(diǎn)拼盤陵珍，還有魚子寝杖、海膽、象鼻蚌和生蠔等互纯，刺身主要講究食材的新鮮瑟幕。
煮物類：煮物是居酒屋的王道菜，尤其是內(nèi)臟煮留潦，幾乎所有的居酒屋都會(huì)有只盹。在大鍋中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燉煮的內(nèi)臟，非常柔軟兔院，配酒正好殖卑。不同的店會(huì)有不同的調(diào)味方法，可以多嘗試和比較坊萝。其他煮物還有土豆煮牛肉孵稽、牛筋煮等，這是居酒屋每天必備的十偶，也是客人的必點(diǎn)菜品菩鲜。
炒物類：在日本的居酒屋吃到炒菜也不要奇怪，韭菜炒銀芽是一道常見炒菜惦积，爽口又下酒接校。而沖繩居酒屋中必會(huì)有苦瓜炒蛋這道名菜，因?yàn)榭喙峡墒菦_繩一大特產(chǎn)荣刑。
鐵板類：常見的鐵板燒有鐵板炒什錦蔬菜馅笙、鐵板魷魚、鐵板澆汁炒海鮮等厉亏，一般御好燒居酒屋同時(shí)也會(huì)提供鐵板料理董习。
主食：如茶漬泡飯、雜炊爱只、飯團(tuán)皿淋，還有拉面、烏冬面恬试、蕎麥面窝趣、煎餃等，可以在飲酒后填飽肚子训柴，作為當(dāng)天的收尾哑舒。
時(shí)令料理：比如冬天有各種火鍋，如味噌火鍋幻馁、牛腸火鍋洗鸵、魚湯火鍋和生蠔火鍋等。夏天則是吃烤鰻魚和泥鰍仗嗦。
其他：出汁雞蛋卷也是居酒屋的必點(diǎn)菜之一膘滨，而很多居酒屋也會(huì)提供飯后甜點(diǎn)，很受女性歡迎稀拐，比如杏仁豆腐火邓，冰激凌，抹茶蛋糕等德撬。
夜晚八九點(diǎn)鐘的東京铲咨，霓虹璀璨，一身疲憊的上班族們砰逻，從寫字樓的格子間中魚貫而出鸣驱，穿過燈紅酒綠的街道，三三兩兩在亮著紅燈籠的居酒屋中聚首蝠咆，邊暢快喝酒踊东，邊享用品種繁多的下酒菜，邊討論近日的話題刚操。在推杯換盞中闸翅，身心得到治愈和放松，壓力得到釋放菊霜，而這坚冀，正是居酒屋的魅力之所在。
現(xiàn)如今鉴逞，并非只有在日本才能體味居酒屋的魅力记某，與東京相似度奇高的魔都司训，也有大大小小不少家居酒屋，企鵝君又去吭哧吭哧吃了46家液南，欲知哪些居酒屋好吃又有味兒壳猜，下期內(nèi)容再見咯。
文 | 方子
圖 | 來自網(wǎng)絡(luò)
