?????? 秋季是豐收的季節(jié)，也是新米上市的季節(jié)满力。近幾年來焕参，認(rèn)為“為了健康”應(yīng)該遠(yuǎn)離米飯等碳水化合物主食的人越來越多，但實(shí)際上油额，米飯是每日菜譜中不可缺少的存在叠纷，它能夠有效供給人能量，改善營(yíng)養(yǎng)平衡潦嘶。日本經(jīng)濟(jì)新聞采訪食品科學(xué)營(yíng)養(yǎng)專家們涩嚣，聽聽專家們對(duì)米飯與健康的看法。
米飯慢慢嚼掂僵，不會(huì)升高血糖
?????? 從上世紀(jì)80年代開始航厚，有專家提出了食物GI值的概念，而這也成為越來越多的人控制碳水化合物攝入量的契機(jī)锰蓬。GI值即血糖值上升率幔睬，又稱“升糖指數(shù)”，它是考核人餐后血糖值的量化指標(biāo)芹扭。食物的GI值越高麻顶，餐后血糖就越容易上升赦抖，就越容易招致肥胖。而米飯辅肾、面包队萤、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬于GI值高的食物，因此也有人認(rèn)為矫钓，想要減肥必須控制這些主食的攝入量要尔。
?????? 相對(duì)這種說法，也有不少營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為份汗，只要掌握好吃飯的技巧盈电，米飯也是一種讓血糖值平穩(wěn)上升的食物。日本茨城縣筑波市食品綜合研究所谷類利用研究團(tuán)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)奧西智哉表示杯活，相對(duì)于小麥等磨成粉食用的谷物匆帚，米飯的特征是以粒狀進(jìn)食。米粒由約18萬個(gè)細(xì)胞組成旁钧，即使加熱后也能保持獨(dú)特的口感吸重。營(yíng)養(yǎng)師荻野菜菜子表示，在制定營(yíng)養(yǎng)菜譜時(shí)歪今，米飯是不可缺少的存在嚎幸，除此之外，還可以增加適當(dāng)?shù)男准男伞⑴哐棵椎裙阮惔钆涫秤谩?/p>
?????? 實(shí)際上嫉晶，在吃米飯的時(shí)候，只要有意識(shí)地增加咀嚼的次數(shù)田篇，細(xì)嚼慢咽替废，就能輕松降低GI值。這是因?yàn)槊罪堉泻械牡矸鄱鄶?shù)為直鏈淀粉泊柬，這是一種難以消化的淀粉椎镣，如果將米飯放冷，直鏈淀粉的構(gòu)造會(huì)發(fā)生變化兽赁，讓消化更加平穩(wěn)地進(jìn)行状答，也就不容易升高血糖值了。同時(shí)刀崖，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦惊科，產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而提高飽腹度和滿足感蒲跨，避免過多進(jìn)食導(dǎo)致肥胖译断。
米飯并非只含碳水化合物，與豆類搭配使用營(yíng)養(yǎng)滿分
?????? 很多人因?yàn)槊罪埲菀咨哐嵌鴮?duì)米飯敬而遠(yuǎn)之或悲，但實(shí)際上孙咪，米飯并非只含有碳水化合物，它同時(shí)具有平衡營(yíng)養(yǎng)的用途巡语。荻野營(yíng)養(yǎng)師指出翎蹈，米飯不但能夠適宜中式、西式男公、日式等飲食方式荤堪，其本身幾乎不含有脂肪，也幾乎不含有鹽分枢赔，對(duì)于飲食整體來說有均衡營(yíng)養(yǎng)的作用澄阳。
?????? 同時(shí)，食物中的氨基酸平衡越好踏拜，就越容易吸收碎赢，以此為標(biāo)準(zhǔn)按照100分計(jì)算的話，小麥能夠得38分速梗，米飯則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出小麥肮塞，可以獲得65分。如果在進(jìn)食的時(shí)候就愛那個(gè)豆類與米飯進(jìn)行搭配姻锁，氨基酸配比揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短的話枕赵，那么就能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)滿分的效果。
?????? 但米飯也并非沒有缺點(diǎn)位隶，它基本不含有維生素C和維生素A拷窜，B族維生素和礦物質(zhì)也大多存在于谷糠和胚芽部分，一旦加工成精米涧黄，這些營(yíng)養(yǎng)成分也基本流失篮昧。更重要的是，搭配米飯時(shí)弓熏，人們的配菜往往較咸恋谭，因此，吃米飯時(shí)配菜控鹽格外重要挽鞠。平時(shí)的炒菜應(yīng)當(dāng)注意控制放鹽疚颊，少吃腌制蔬菜和肉類，多吃新鮮的蔬菜信认，平時(shí)多搭配玄米材义、糙米、胚芽米等粗糧食用米飯也是不錯(cuò)的做法嫁赏。
