袁枚在《隨園食單》里說臊岸，“飯者橙数，百味之本”。不必知道袁枚是誰帅戒，也可以肯定是個南方人灯帮。正如甜咸豆腐腦的爭論不休崖技，南方人與北方人在主食這件事兒上也有不同的看法。南米北面這種差異钟哥，原因恐怕要往地理環(huán)境決定論來找補迎献。以秦嶺淮河劃分的南北分界，氣候顯著不同腻贰。南方高溫多雨吁恍，北方干旱少雨，于是慢慢形成了“南稻北麥”的局面播演。
與南方人離不開米冀瓦，沒有米就等于沒有吃飯一樣；北方人少了面也會抓耳撓腮写烤，覺得缺點什么翼闽。我就是這樣，吃到好吃的面洲炊，大呼過癮還不算感局，逢人就叨叨那碗面條的百轉(zhuǎn)千回，千好百好暂衡。不像米飯询微，即便配上再可口的菜，味蕾上可能有的放矢古徒，香拓提、美、好吃隧膘，但就是沒有那種飽餐后的踏實和滿足代态。可若不幸碰到一碗難吃的面疹吃，這一天恐怕都會精神不振蹦疑，各種憋屈。這可能就是一個北方人沁入骨髓的基因在作祟了萨驶。
單論面食歉摧，南北雙方也是各有講究。南方人吃面頗為在意湯頭 （也稱澆頭 ）腔呜，面都是機器批量壓制的細(xì)黃的堿面叁温。就拿擔(dān)擔(dān)面來說，最大的特點不是面核畴，而是面臊膝但。我之前的同事，一個重慶人在國外的時候一直跟我念叨谤草，小面吃的就是調(diào)料跟束，琳瑯滿目的各種配料莺奸。
北方人則一致認(rèn)為，湯頭固然重要冀宴，但面才是根本灭贷，第一要素。沒有一碗老師傅抻略贮、拉甚疟、扯、砍刨肃、削的手工面古拴，我們是不答應(yīng)的箩帚。對于那些超市觸手可得的機器面真友，北方人是帶著鄙夷態(tài)度的，有著南方人無法理解的優(yōu)越感紧帕。要吃就得吃手工的盔然，勁道、爽滑是嗜。
尤其看拾掇面的師傅現(xiàn)場作業(yè)是永不厭煩的享受愈案，看師傅兩手一拉一抻，面團在案板上扥扥作響鹅搪，聽著都有一種快感站绪。勁道是我對面條的基本要求，面對一碗綿軟無力的面好像面對一個面目可憎的人丽柿。KK對我的面條理論直翻白眼恢准，說我矯情。我嘴上不說甫题，心里反駁馁筐，她們南方人怎么會懂。何況坠非，夏目漱石在這點上跟我一樣要求嚴(yán)格敏沉，他說過，“面條缺乏韌性和人沒有腦筋炎码，兩樣都叫我害怕”盟迟。
一味追求鹵的多變、口感和花樣潦闲，在北方人眼里有點舍本逐末的意思攒菠。面條，面條矫钓，自然主要是吃面要尔，其次才是菜舍杜。對于鹵，北方人不大講究赵辕，只要有碗兒好的面條既绩，就可以下肚。通常一個臉大的碗里面也找不出幾片菜葉子还惠，偏讓當(dāng)年第一次到北方的南方同學(xué)為難饲握，看著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)拿妫恢廊绾蜗驴诓霞１热缇扰罚哟蟮暮Ｍ肜铮凹鈨旱挠蜐娒嫦轮挥辛闵⒌娜迤G色油菜锣光，好像還不是吃的笆怠，只是用來配色，配紅的辣誊爹、白的面蹬刷。
北京的炸醬面，小二端在手中的托盤上擺了七八種配料的小碗频丘，一大碗手搟面被眾星捧月般的圍在當(dāng)中办成。配料雖多——什么黃豆青豆黃瓜蘿卜炸醬等，但把這些拌入裝滿面條的大粗碗后搂漠，也就相形見絀了迂卢。可這在北方的面食里桐汤，已經(jīng)算是豪華高配了而克。
不像南方盛面小模小樣的小碗，北方人吃面惊科，一定要用海碗拍摇，這樣才夠造的。吃面馆截，不必斯文充活，無需在意吃相，盡管放開蜡娶。本就是貧賤的田間地頭的食物混卵，又不是法國大餐需要穿西服打領(lǐng)帶配紅酒左刀右叉的伺候，放佛不是吃飯是受罪窖张。大碗面的氣質(zhì)本就是需要你粗狂些幕随，俗氣些，挑滿一筷子宿接，大口放入嘴里赘淮，剝一瓣兒蒜辕录，唏哩呼嚕的大嚼起來才過癮。油潑辣子梢卸，刺啦一響走诞，先聲奪人，味道緊隨其后蛤高，徑直挑逗你的鼻子和舌頭蚣旱。此時，哪兒還顧得上那么多戴陡，下肚再說塞绿。看最近熱播的《白鹿原》吃油潑面的勁頭兒恤批，你就明白了异吻。
北方有面食，絕世而獨立开皿。
陜西是喜愛面食人的天堂涧黄。面的種類繁多篮昧，泡饃肉夾饃自不必說赋荆，什么褲帶面，臊子面懊昨，扯面窄潭，biangbiang面，大刀面酵颁，蘸水面嫉你，搟面片，拉條子躏惋，麻食幽污，一碼兒的面食琳瑯滿目，保證你連續(xù)吃一個禮拜都不帶重復(fù)簿姨。關(guān)于西安美食距误，參考之前的文章：西安美食，撩咋咧|嘴大吃八方
鄰居山西同樣以面食聞名扁位。北方幾乎所有的面食都可以在山西找到相似的准潭，只是名字不同。新疆有拉條子域仇，山西有一根面刑然；河北有抿節(jié)，山西有抿尖暇务；張家口有莜面窩窩泼掠，山西有莜面栲栳栳怔软；陜西有麻食，山西有貓耳朵择镇；扯面拉面饸饹這里也有爽雄，大同的刀削面更是全國刀削面的鼻祖……
甘肅人一天三餐都可以吃牛肉面，這在其他地方并不多見沐鼠，所以在蘭州隨處可見大大小小的面館挚瘟。張掖有炒炮，類似新疆的丁丁炒面饲梭，還有獨一無二的搓魚子乘盖，牛肉小飯，我在其他地方?jīng)]有見過憔涉。敦煌可以找到獨特的驢肉黃面订框，在看完千年的石窟后，很適合解除一天的疲憊兜叨。關(guān)于甘肅美食穿扳，參考之前的文章：甘肅這一路的美食——張掖敦煌蘭州|嘴大吃八方
河南的羊肉燴面歷史悠久，可惜名氣大過實質(zhì)国旷，吃則吃的矛物，只是有些粗糙。布衣樂隊有首歌就叫做《羊肉面》跪但，面是其次履羞，更多吃的是一份懷舊、故鄉(xiāng)與親情屡久。坦白說忆首，我個人覺得陜北的羊肉面更忒SEI。
相對北方其他省被环，河北的面條就顯得乏善可陳了糙及。北京的炸醬面姑且算上，其他的面條種類似乎都不是原創(chuàng)筛欢。只能隨便吃吃了浸锨。關(guān)于北京美食，參考之前的文章：北京特色小吃美食推薦|嘴大吃八方
