閱馬秋季賽的書(shū)目是蔡瀾的《蔡瀾的小味道舔哪，大世界》欢顷。味道是小味道，世界倒算不得大尸红。這樣的文字成了書(shū)吱涉，有什么欠缺了？民以食為天外里，文人寫(xiě)吃食的古今都不缺怎爵，而精彩的小說(shuō)里，對(duì)食物的描寫(xiě)也向來(lái)不會(huì)含糊盅蝗。于是找來(lái)了汪曾祺的《人間滋味》與梁實(shí)秋的《人間有味是清歡》讀鳖链。這才知道，那欠缺是在何處。
蔡瀾大概只是美食家而已芙委，知道怎樣將食物做得好吃逞敷，知道怎樣算是好。然而本書(shū)又局限于新加坡馬來(lái)這一帶區(qū)域灌侣。多是說(shuō)小時(shí)候的滋味如何地道推捐，而現(xiàn)今少了那些傳承下來(lái)慢工出細(xì)活的做法，又一味講究健康飲食侧啼，味道就不對(duì)了牛柒。是以論及味道的歷史，至多也就追溯到作者兒時(shí)罷了痊乾。不及深厚皮壁，也無(wú)趣味。做成一檔電視節(jié)目，配上畫(huà)面尚可。一本書(shū)看完民褂，大概就火了海南雞飯锥惋，而這海南雞飯，我們大概也吃不到那正宗的。
人間滋味，到底還是家常的味道。讀著書(shū)時(shí)描馅，果真是實(shí)實(shí)在在的平常菜，平常味道而线。自己的生活也鮮活在其中铭污，時(shí)時(shí)勾起一些回憶來(lái)。再聽(tīng)汪先生講講滋味后面的故事膀篮，便有了底蘊(yùn)嘹狞。于是感嘆一句，原來(lái)是這樣啊誓竿。
譬如五味磅网，南甜北咸?hào)|辣西酸，大概如此筷屡。離鄉(xiāng)日久涧偷，已不知口味上的偏好，好像什么都可以習(xí)慣毙死。但是看到臭豆腐燎潮，就要想起小時(shí)候喜歡吃又常常不被允許吃的炸臭豆腐。與江浙一帶的不同扼倘，是黑乎乎的長(zhǎng)沙臭豆腐确封，沿街叫賣(mài)的吆喝聲已經(jīng)不記得了。本科期間，校門(mén)口夜里的小吃攤曾出現(xiàn)過(guò)長(zhǎng)沙臭豆腐爪喘，很是欣喜颜曾。可惜受眾少秉剑，后來(lái)也沒(méi)了泛豪。再看到豆腐乳，想起小時(shí)候帶我的姑奶奶侦鹏，做得豆腐乳尤其好吃候址。年關(guān)回去，偶爾還會(huì)帶一罐走种柑。吃的時(shí)候，夾出來(lái)一塊匹耕，淋上香油聚请，配上白粥當(dāng)作早餐。
從前讀“薤上露稳其，何易晞驶赏。露晞明朝還落復(fù)，人死一去何時(shí)歸既鞠？”想來(lái)薤應(yīng)該是一種細(xì)細(xì)小小煤傍，溫柔又嬌滴滴的綠色植物。然后汪先生告訴我們?cè)瓉?lái)薤的鱗莖叫做“藠（jiao）頭”嘱蛋。藠頭是什么蚯姆？是從前飯桌上酸酸辣辣的下飯菜呀∪髅簦口味的偏好龄恋，總與鄉(xiāng)土藕斷絲連。突然問(wèn)起不一定說(shuō)得出個(gè)子丑寅卯凶伙，經(jīng)人提醒郭毕，肯定連聲稱(chēng)是并滔滔不絕了。去國(guó)離鄉(xiāng)函荣，走得久遠(yuǎn)显押，似乎淡忘的，卻原來(lái)根深蒂固傻挂。
再說(shuō)現(xiàn)今乘碑，可選擇的品種早已被極大的充實(shí)了。小時(shí)候挑食踊谋，不喜歡吃綠葉菜蝉仇。從前飯桌上的綠葉菜似乎只有一種，小白菜，我們叫做上海青轿衔。上了大學(xué)沉迹，突然發(fā)現(xiàn)生菜很好吃呀。上一次回家害驹，吃著生菜突然想起這個(gè)問(wèn)題鞭呕，于是問(wèn)：“小時(shí)候好像沒(méi)有這個(gè)？”被告知：“是沒(méi)有宛官，廣東過(guò)來(lái)的葫松。”因而為小時(shí)候的挑食感到一點(diǎn)兒委屈底洗，原來(lái)只是品種少嘛∫该矗現(xiàn)今生活得好了，吃食上便要翻出巧來(lái)亥揖。偶爾見(jiàn)到飯桌上叫不出名字的葉子菜珊擂，后來(lái)方知是從前沒(méi)人吃的野菜，現(xiàn)在竟受追捧了费变。
汪先生說(shuō)希望年輕人多積累一點(diǎn)生活知識(shí)摧扇。說(shuō)詩(shī)可以多識(shí)于草木蟲(chóng)魚(yú)之名。偶爾讀詩(shī)讀詞讀古文挚歧，不知道里面提及的究竟是個(gè)什么動(dòng)植物扛稽，往往賦予一些美好的想象。其實(shí)一經(jīng)解釋?zhuān)芏喽际浅Ｒ?jiàn)的滑负，知道的在张。做成食物擺到桌子上，可沒(méi)那些浪漫故事矮慕。
吃食常常和大大小小的節(jié)日離不了關(guān)系瞧掺。譬如年關(guān)時(shí)候各式各樣的年貨，端午要吃粽子凡傅，中秋要吃月餅……小時(shí)候辟狈，姑奶奶家里有只一米來(lái)高，口徑小地下大的鐵皮桶夏跷，專(zhuān)用來(lái)裝年貨哼转。將近過(guò)年，便裝得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)?shù)模郝榛ú刍⑩套右悸黝?lèi)果子（叫不上名字的各種甜食）。前些年有次回去猫态，鐵皮桶還在佣蓉，這些吃的竟也都有披摄。我倒是很多年沒(méi)有吃過(guò)了，而有些東西也不再是唯有過(guò)年可以吃到勇凭，也就少了許多新鮮感疚膊。
端午姑奶奶包的粽子，個(gè)頭小虾标，不放餡寓盗，緊實(shí)。剝開(kāi)來(lái)蘸了白糖璧函，味道也極好傀蚌。高考結(jié)束后回去，是端午前夕蘸吓，姑奶奶正包了粽子善炫。帶了兩提走，卻被一個(gè)不剩的分了人库继，現(xiàn)在還記得销部。也是很久不曾吃過(guò)了。我們家比較奇怪制跟，元宵不煮湯圓，端午不包粽子酱虎，中秋不吃月餅……到了大學(xué)雨膨，才知道北方冬至要吃餃子……
故鄉(xiāng)多湖，養(yǎng)殖漁業(yè)多读串。我家里一年四季聊记，每天吃魚(yú)，吃淡水魚(yú)恢暖，也吃不夠似的排监。昂刺魚(yú)，汪先生說(shuō)這種魚(yú)鄉(xiāng)下人也看不起的杰捂。我們飯桌上最多就是它舆床，我們叫做黃股魚(yú)，野生昂刺魚(yú)也價(jià)格不菲嫁佳。粉蒸了吃挨队，淋些醋，魚(yú)肉鮮嫩蒿往。燒辣的吃盛垦，加剁椒和野山椒，很是開(kāi)胃瓤漏。其次是黑魚(yú)腾夯，我們叫做財(cái)魚(yú)颊埃。記憶中有種怪味的做法，干煸的又甜又辣蝶俱，小時(shí)候媽媽跟別人學(xué)了班利，很受我們歡迎。前兩年風(fēng)靡一時(shí)的烤魚(yú)跷乐，就有這種怪味的做法肥败。幾年前去揚(yáng)州，看到長(zhǎng)魚(yú)面愕提，不知為何物馒稍。端上桌，原來(lái)是黃鱔浅侨，我們叫做鱔魚(yú)纽谒。粗的黃鱔去骨，有經(jīng)驗(yàn)的魚(yú)販子將黃鱔的頭固定在釘子上如输，剖開(kāi)來(lái)鼓黔，刀自上而下刷的一下骨頭就去了。然后切絲不见，像青椒炒肉一樣做成鱔魚(yú)絲澳化，很是可口下飯。細(xì)的黃鱔稳吮，可將活魚(yú)直接下油鍋缎谷，闔上鍋蓋，后辣炒稱(chēng)作盤(pán)鱔灶似。吃的時(shí)候列林，用筷子夾住頭，咬住頭下方的肉一扯就成了兩半±也眩現(xiàn)在這樣的做法也少見(jiàn)了希痴。
汪先生講：過(guò)去，我的家鄉(xiāng)人吃野菜春感，主要是為了度饑荒砌创，現(xiàn)在吃野菜則是為了嘗新了。
紅菜苔鲫懒，在我家鄉(xiāng)叫做苔菜纺铭。武漢洪山紅菜苔名聲最大，冬日天冷的時(shí)候吃刀疙。紅菜苔的花和油菜花很像舶赔，等到它開(kāi)了花，就是老了不能吃了谦秧，據(jù)說(shuō)也可以用來(lái)榨菜油竟纳。在我故鄉(xiāng)里撵溃，每家地里都種了紅菜苔，臨到飯前了去摘一把锥累。清炒或者酸辣都好缘挑，只有天冷有的吃。
另一種天冷吃的是藜蒿桶略，剝干凈層層的葉子语淘，只留下長(zhǎng)長(zhǎng)細(xì)細(xì)的嫩莖。本草綱目中說(shuō)藜蒿氣味甘甜無(wú)毒际歼，主治五脹邪氣惶翻，風(fēng)寒濕脾，補(bǔ)中益氣鹅心，長(zhǎng)毛發(fā)吕粗，久食輕身，耳聰目明旭愧，防衰颅筋。味道清香，肉質(zhì)脆嫩输枯，也有人嫌棄它的氣味议泵。藜蒿炒臘肉，也是過(guò)年時(shí)候的一道好菜桃熄。
初夏是吃藕帶的時(shí)節(jié)先口，據(jù)說(shuō)是藕年輕的時(shí)候，待時(shí)機(jī)成熟蜻拨，就發(fā)育成了藕。在外地上學(xué)桩引，最容易和它擦肩而過(guò)缎讼。這一兩年，倒慢慢能看到它的影子了坑匠。
這些有時(shí)節(jié)特征的食物血崭，尤其讓人喜愛(ài)，它們讓一年有了期待厘灼。當(dāng)它們?cè)谝荒昀镱^一次出現(xiàn)在桌子上夹纫，于是恍然大悟：原來(lái)入了夏了，原來(lái)冬已深了……
蔡瀾先生的書(shū)與汪曾祺先生的《人間滋味》有一個(gè)共同點(diǎn)乃是讀著便饑腸轆轆设凹，直欲飽食一頓舰讹。而汪先生的書(shū)則多了一些別的東西，日常的滋味兒闪朱，背后的俗語(yǔ)故事月匣，于是多了些趣味兒和小小的傳播常識(shí)的作用钻洒。
正如汪先生所言：希望年輕人多積累一點(diǎn)生活知識(shí)。每日看見(jiàn)的花花草草木木锄开，吃到的葉莖根種也識(shí)不全的人素标，倒也不少見(jiàn)。譬如說(shuō)我自己萍悴，更不用說(shuō)文學(xué)作品里面的那些花草植物头遭。這兩日偶然知道了一本書(shū)，是商務(wù)印書(shū)館出版的潘富俊所著的《草木緣情》癣诱，專(zhuān)講中國(guó)古典文學(xué)中的植物计维，正開(kāi)始讀，也很有意思狡刘。食者享潜，民之本也。號(hào)稱(chēng)吃貨的我們嗅蔬，怎么能不多認(rèn)識(shí)一些草木蟲(chóng)魚(yú)剑按？
