文/憂喜
往昔寧?kù)o的校園恢復(fù)了熱鬧的時(shí)光，孩子們憧憬和享受著他們的開(kāi)學(xué)季。對(duì)于葡萄們來(lái)說(shuō)脐雪，準(zhǔn)備開(kāi)始著它們新的旅途厌小，從葡萄園去到釀酒廠。
收獲季战秋，各家紛紛奔赴考場(chǎng)璧亚，進(jìn)行著期待已久的大考≈牛可考試也是有個(gè)講究的癣蟋，不是你想考就能考的喲，達(dá)不到指標(biāo)狰闪，你還真別指望能參加考核疯搅。
凡是想?yún)⒓邮斋@季考核的葡萄們，必須達(dá)到兩大硬指標(biāo)埋泵，才能參與大考幔欧，否則，就算它爸是“李剛”丽声，這人情還是不能給礁蔗。
1、葡萄的甜度
釀酒葡萄比普通的食用葡萄口感要甜得多雁社。甜度的重要性主要體現(xiàn)在它將決定葡萄酒最后的酒精含量浴井。葡萄的甜味來(lái)自葡萄中的糖分，且可用甜度（Brix）來(lái)衡量霉撵。
測(cè)量葡萄的甜度有多種工具磺浙，最普通和常用的當(dāng)屬液體比重計(jì)（Hydrometer）⊥狡拢快到采收季節(jié)時(shí)撕氧，葡萄園的管理者會(huì)每周測(cè)量葡萄的甜度，有時(shí)甚至?xí)诿恳惶斓奶囟〞r(shí)間對(duì)葡萄甜度進(jìn)行測(cè)量崭参。如果遇上雨水天氣呵曹，過(guò)量的雨水會(huì)導(dǎo)致葡萄成分稀釋款咖，并破壞甜與酸的平衡何暮。如果能通過(guò)甜度的檢測(cè)，就算達(dá)到一個(gè)指標(biāo)铐殃，有機(jī)會(huì)參加考核了海洼，但別高興太早，還有另外一個(gè)指標(biāo)等著呢富腊。
2坏逢、物理性成熟
甜度達(dá)標(biāo)的葡萄并不代表葡萄已經(jīng)足夠成熟。物理性成熟（Physiological Ripeness）是指葡萄的其他部分（葡萄皮、葡萄梗是整、葡萄籽）也都達(dá)到了成熟肖揣。比如，葡萄籽的苦澀程度降低浮入，葡萄皮也從青色漸漸變成黃色龙优。
達(dá)到以上兩大指標(biāo)的葡萄們，就有機(jī)會(huì)參與收獲季的考核了事秀。第一批奔赴考場(chǎng)的白葡萄們已經(jīng)陸續(xù)完成考核彤断，并且開(kāi)始享受它們新的旅途了。而紅葡萄們正開(kāi)始參加第二批的考試易迹。
第二批考生中宰衙，黑皮諾（Pinot Noir）表現(xiàn)優(yōu)異，提前完成了考核睹欲。這個(gè)被稱為弱不禁風(fēng)的考生供炼，著實(shí)有點(diǎn)嬌貴，皮薄窘疮，易感染霉菌劲蜻，并且需要涼爽的氣候嘴纺，細(xì)心照料才能成長(zhǎng)褐墅。被稱為種植難度極高的品種对妄，產(chǎn)量普遍不大悄谐。最著名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬勃艮第下愈，用黑皮諾釀造的酒而叼，口感圓潤(rùn)腐巢，優(yōu)雅細(xì)膩结借，散發(fā)著櫻桃身冬、覆盆子等紅色水果香氣衅胀。
緊接著梅洛（Merlot）也進(jìn)行了交卷。這個(gè)源自波爾多的紅葡萄品種酥筝，廣受歡迎滚躯。早熟，高產(chǎn)嘿歌，被用來(lái)釀造美味而柔滑的葡萄酒掸掏。除了在波爾多得到極好的發(fā)揮外，梅洛葡萄在世界各地均得到良好種植宙帝，釀造出來(lái)的酒普遍適合新鮮時(shí)飲用丧凤，香氣濃郁，單寧柔和步脓，十分容易入口愿待，成為許多葡萄酒愛(ài)好者的初級(jí)入門(mén)首選浩螺。
隨著考試的進(jìn)行，陸續(xù)交卷的身影中仍侥，我們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)高富帥的身影——赤霞珠（Cabernet Sauvignon）要出。原產(chǎn)自法國(guó)，果粒小农渊、皮厚厨幻、晚熟，釀出來(lái)的酒色澤較深腿时。年輕時(shí)的赤霞珠况脆，單寧刺激，但卻有很高的陳年價(jià)值批糟。
作為國(guó)際上最名貴的品種之一格了，赤霞珠除了在波爾多起到重要作用外，由于其適應(yīng)力超強(qiáng)徽鼎，目前也是全球各產(chǎn)酒國(guó)最普遍的葡萄品種盛末。濃郁的黑色漿果香氣，還伴隨著杉木否淤、薄荷等香氣悄但，口感厚實(shí)濃烈。如果說(shuō)梅洛給葡萄酒帶來(lái)了圓潤(rùn)度和肉質(zhì)感石抡，那么可以說(shuō)赤霞珠給葡萄酒帶來(lái)了強(qiáng)大的骨架和支撐力檐嚣，儼然家里強(qiáng)而有力的父親，偉岸啰扛、結(jié)實(shí)嚎京，撐起整個(gè)家。
又是一輪新考核隐解，期待著收獲后滿滿的喜悅鞍帝，期待著最優(yōu)異的成績(jī)。
