【香酥排骨】
主料：肋排(500克)
調(diào)料：生姜(1塊)澄暮、大蔥(1段)、熟芝麻(適量)阱扬、鹽(適量)泣懊、料酒(適量)、雞精(適量)
制做步驟：
1麻惶、準備好的原料馍刮。
2、蔥姜洗凈切塊窃蹋。
3渠退、洗凈的排骨加入蔥姜，鹽脐彩，料酒 碎乃，雞精抓勻。
4惠奸、蓋上保鮮膜冰箱冷藏2小時梅誓。
5、腌好的排骨洗凈佛南，重新加料酒梗掰，鹽，雞精嗅回，淀粉及穗。
6、充分抓均勻绵载。
7埂陆、油加熱苛白，中火把排骨炸變色。
8焚虱、撈出放涼购裙！
9、再這樣重復兩次撒上芝麻就可以鹃栽。
小竅門：
復炸時最后一次火大點躏率，可以把排骨里面多余的油逼出，還可以上色民鼓，外皮更脆薇芝！
【番茄醬排骨】
主料：排骨(適量)、亨氏番茄醬(適量)
調(diào)料：白芝麻(適量)丰嘉、姜(適量)夯到、蔥(適量)、生抽(適量)供嚎、料酒(適量)黄娘、鹽(適量)峭状、白糖(適量)克滴、白醋(適量)
制作步驟：
1、1勺生抽优床，2大勺番茄醬劝赔、少量糖、醋調(diào)成醬汁備用
2胆敞、排骨冷水下鍋着帽，焯水后撈出
3、鍋里重新注入清水移层，放入焯好的排骨仍翰，放入姜片，蔥观话、料酒予借，煮半個鐘
4、將煮好的排骨撈出控干频蛔，湯汁留著備用
5灵迫、鍋里放入適量油，燒熱后放排骨拌炒
6晦溪、倒入調(diào)好的醬汁,拌炒上色
7瀑粥、兌入煮排骨的湯汁，煮開
8三圆、煮15分鐘左右狞换，開大火收汁避咆，撒上白芝麻即可
【糖醋排骨】
材料：排骨800克，米醋哀澈，白糖2勺牌借，鹽，大料
制作步驟：
1割按、排骨用清水浸泡半小時膨报，泡出血水，撈出后沖洗干凈
2适荣、將排骨放入冷水鍋中现柠，煮開后中火煮5分鐘，撇去浮沫弛矛，撈出排骨够吩，用溫水沖洗干凈。
3丈氓、炒鍋中倒入少許油周循，放入3大勺白糖，中火万俗，不停翻炒湾笛，炒至油糖完全融合，顏色越來越深闰歪，表面冒出些油煙嚎研。
4、立即倒入排骨库倘，翻炒临扮。
5、調(diào)入香醋2勺教翩、姜杆勇、大料
6、添入開水饱亿，水量沒過排骨即可蚜退。大火煮開，撇去浮沫路捧，蓋上鍋蓋关霸，小火慢燉35分鐘
7、35分鐘后打開鍋蓋杰扫，轉(zhuǎn)大火队寇，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味章姓，大火收汁佳遣，不時翻炒以免糊鍋识埋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可零渐。
小竅門：
1窒舟、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開后再放入诵盼，這樣煮排骨不會收縮肉質(zhì)而變硬惠豺。
2、炒糖色的重點是控制火风宁，火太小糖化得慢洁墙，火太大容易炒糊，所以中火比較適合戒财，炒得糖化后必須用中火热监，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨饮寞，再等糖色就發(fā)黑了孝扛。
3、此菜口味偏甜幽崩，只需加少量的鹽即可苦始。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡歉铝，所以出鍋前可以根據(jù)自己的喜好再添加適量醋
【鼓香排骨】
材料：排骨（一斤半）盈简、豆豉（三大匙）凑耻、芹菜（二兩）太示、蔥（半兩）、老姜（一塊）香浩、蒜（半個）类缤、油辣椒（三大匙）、蠔油（兩大匙）邻吭、干紅葡萄酒（半湯匙）餐弱、鹽、雞精（適量）
制作步驟：
1囱晴、將排骨過沸水后撈出瀝干水分膏蚓；蒜切末；老姜一半切末一半切片畸写；芹菜切段驮瞧；蔥切段。
2枯芬、在排骨中放入姜片论笔、蔥段采郎、干紅葡萄酒，拌勻后碼味二十分鐘以上狂魔。
3蒜埋、放沸水蒸鍋中大火蒸約四十分鐘，取出后瀝干水分最楷。
4整份、鍋中放油燒至五成熱，下排骨炸呈微黃色后撈出待用籽孙。
5皂林、鍋中留約一湯匙油，燒至五成熱蚯撩，下姜末础倍、蒜末、豆豉胎挎，改小火不斷翻炒約一分半鐘沟启，下排骨、油辣椒犹菇、芹菜德迹、蠔油、鹽揭芍，慢炒約三分鐘至入味胳搞，放雞精鏟勻，起鍋裝盤即成称杨。
【粉蒸排骨】
主料：排骨(400克)肌毅、五香蒸肉粉(200克)
調(diào)料：醬油(適量)、香蔥(適量)
制作步驟：
1姑原、排骨洗凈后砍成小塊悬而。
2、準備好一碗五香蒸肉粉锭汛。
3笨奠、把排骨放入一個小盆里，倒入五香蒸肉粉抓拌均勻唤殴。
4般婆、倒入一些醬油抓拌均勻。
5朵逝、把拌好米粉的排骨腌制4小時入味蔚袍。
6、把腌好的排骨放入蒸鍋里蒸1小時蒸至熟軟廉侧。
7页响、出鍋后撒上蔥花即可上桌篓足。
小竅門：
五香蒸肉粉中已有鹽和辛香料，所以不用放鹽和其它調(diào)味品闰蚕，只要拌勻腌制即可蒸制栈拖。
【蓮藕排骨湯】
主料：排骨(350克)
調(diào)料：蓮藕(一節(jié))、姜(幾片)没陡、食鹽(少許)
制作步驟：
1涩哟、準備好材料。
2盼玄、鍋中加水贴彼，放入姜片和蔥白。
3埃儿、水開以后放入洗凈的排骨綽去血水器仗。
4、綽好水的排骨用清水洗凈童番，控水精钮。
5、砂鍋中加入足量清水剃斧，放入2片姜轨香，倒入排骨。
6幼东、蓋上蓋子燒至水開以后轉(zhuǎn)中小火燉半小時臂容。
7、把蓮藕切成滾刀小塊根蟹。
8脓杉、半小時以后，把蓮藕加入排骨湯中娜亿。
9丽已、蓋上蓋子蚌堵，繼續(xù)再燉一小時买决。出鍋前加入食鹽調(diào)味即可。
小竅門：
1：排骨綽過水吼畏，燉出來的湯更清甜督赤。
2：水要一次加好，不建議中途加水泻蚊。
3：砂鍋煲的湯味道更好躲舌，不建議用高壓鍋。
4：可以在關火前10分鐘性雄，加入少許枸杞没卸。
【冬瓜排骨湯】
主料：排骨(300克)羹奉、冬瓜(300克)
調(diào)料：鹽(適量)、姜(適量)约计、枸杞(適量)
制作步驟：
1诀拭、新鮮排骨300克洗凈
2、冬瓜去皮切塊
3煤蚌、姜與枸杞適量
4、將排骨入鍋內(nèi)焯去血污水
5、然后用流動的清水沖洗干凈泡沫
6茶没、將排骨與姜放入燉鍋
7妻献、加適量水，中火燉1小時左右
8蜘犁、然后加入冬瓜與枸杞燉20分鐘左右即可翰苫，喝湯時即放鹽調(diào)味
【孜然排骨】
主料：排骨(400g)、青尖椒(5g)这橙、紅尖椒(5g)革骨、蒜(5g)、蔥(15g)
調(diào)料：鹽(5g)析恋、蠔油(5g)良哲、雞粉(3g)、料酒(10g)助隧、孜然粉(10g)筑凫、香麻油(2g)、生粉(10g)
制作步驟：
1并村、排骨洗凈斬成6cm的段巍实。
2、蒜切蓉哩牍、蔥拍一下棚潦，放入盛排骨的碗中。
3膝昆、再加入鹽5g丸边、蠔油5g、雞粉3g荚孵、料酒10g妹窖、孜然粉10g、香麻油2g收叶、生粉10g拌勻均勻腌制2小時骄呼。
4、青紅椒切絲。
5蜓萄、燒油5成熱隅茎，放入排骨慢火炸至熟透。
6嫉沽、轉(zhuǎn)大火淋炸倒出患膛。
7、鍋入少許油耻蛇，炒香青紅椒踪蹬、蒜。
8臣咖、放入排骨跃捣、加入2g孜然粉，稍炒即可取出擺碟夺蛇。
小竅門：
炸排骨疚漆，下鍋油溫不宜太過高，用木筷子放入油中有泡泡冒出即可刁赦，小火慢炸待熟后轉(zhuǎn)大火快速把油燒至9成熱直接用勺子取油淋上撈起的排骨上娶聘，連續(xù)淋至表面金黃酥脆即可。下鍋翻炒時不宜炒太久甚脉，不需要加入水分丸升，避免因炒太久影響口感的香脆。
【紅燒排骨】
原料：
排骨牺氨、冰糖狡耻、蔥、姜猴凹、香葉夷狰、八角、花椒郊霎、桂皮沼头、肉蔻、生抽书劝、料酒进倍、食鹽
制作步驟：
1、排骨切小塊庄撮，用清水沖洗干凈背捌。
2、用廚房用紙吸干表面水分洞斯，防止炒的時候濺油。
3、炒鍋放少量油烙如，加入冰糖塊么抗，小火加熱。
4亚铁、邊加熱邊攪拌蝇刀，直至鍋中的冰糖都融化，炒成深棕色的糖汁徘溢。
5吞琐、倒入處理好的排骨，翻炒一分鐘然爆。
6站粟、加入蔥段和姜片炒勻，加入水曾雕，水量一次加夠奴烙，至少要沒過排骨頂部。
7剖张、下入洗凈的大料切诀。
8、加適量生抽提鮮搔弄。
9幅虑、加少許料酒去腥，煮沸后轉(zhuǎn)中小火燒約40分鐘顾犹。
10翘单、待鍋中湯汁非常少時加入適量食鹽，攪拌均勻蹦渣。
11哄芜、繼續(xù)燒至湯汁收干、排骨軟爛時即可出鍋柬唯。
【海帶排骨湯】
主料：頂級海帶155克(適量)认臊、排骨800克(適量)、高湯3000毫升(適量)
調(diào)料：生姜锄奢、窠心豆豉失晴、花椒(少許)，豬油拘央、黃酒(一勺)涂屁，陳醋(半勺)，鹽(適量)灰伟，枸杞(一把)
制作步驟：
1拆又、稱取155克海帶干貨,用廚房剪刀將海帶干貨剪成2至3厘米寬的長條
2儒旬、蒸鍋內(nèi)放入適量清水，大火煮沸帖族，將剪好的海帶條放入上汽的蒸鍋內(nèi)干蒸15分鐘栈源，取出晾涼待用
3、取一大盆竖般，放入足量清水甚垦，將蒸好的海帶泡在清水里充分泡發(fā),將泡發(fā)好的海帶在盆內(nèi)稍微蕩洗，瀝干水涣雕，切成菱形塊待用
4艰亮、將排骨斬成適當長度的排骨段，冷水下鍋挣郭，加姜片迄埃、二鍋頭飛水去血水
5、坐鍋起豬油丈屹，下姜片调俘、花椒、窠心豆豉爆香,鍋內(nèi)下高湯旺垒，關火
6彩库、將鍋內(nèi)高湯、姜片先蒋、豬油混合物倒入砂鍋內(nèi)骇钦，下海帶塊，中火煮沸
7竞漾、加鹽調(diào)味眯搭，繼續(xù)燉煮半小時將剛飛好水的排骨下入煮沸的砂鍋內(nèi)，加黃酒一勺陳醋半勺业岁，大火煮沸鳞仙，轉(zhuǎn)小火，燉煮2小時
8笔时、加鹽調(diào)味棍好，繼續(xù)燉煮半小時，撒入泡發(fā)的枸杞允耿，燉煮3分鐘借笙，撒蔥花，起鍋即可
小竅門：
1较锡、燉海帶時业稼，加半勺陳醋，海帶和湯的風味更佳
2蚂蕴、煲湯低散，用豬油俯邓，風味絕佳，煲湯時加少許花椒谦纱，僻腥增香驅(qū)寒
