我在加拿大留學(xué)時(shí)领曼，經(jīng)常吃越南粉鸥鹉。越南粉在中國(guó)并不流行，但卻在北美國(guó)家大行其道庶骄，原因想必是早期有大量越南移民來到北美毁渗。人是文化的載體，而食物是文化最鮮明的外在表現(xiàn)之一单刁，自然也“隨遇而安”灸异，在北美這片陌生的土地上開花結(jié)果。北美人民偏愛牛肉羔飞，雖然離不開炸肺樟，烤出來的高熱量食物，但又經(jīng)常想著養(yǎng)生褥傍。越南粉剛好點(diǎn)中了他們的軟穴：濃郁的牛肉味但又絲毫不油膩儡嘶。（同樣流行起來的還有日本的壽司，道理與越南粉異曲同工恍风，也是追求健康蹦狂，新鮮誓篱，保持食材本身風(fēng)味的典型。埃德蒙頓甚至有家越南粉與壽司的fusion（融合菜）凯楔，可見他們的同等地位窜骄。）再加上北美的牛肉價(jià)格并不昂貴，越南粉餐館們便憑借著“一招鮮吃遍天”開遍了大大小小所有城市摆屯。我在埃德蒙頓嘗過的越南粉不下五家邻遏，溫哥華也至少有三家。然而最讓我印象深刻的虐骑，卻是在卡爾加里西北部一個(gè)名叫Cochrane的小鎮(zhèn)上吃到的准验。
私以為越南粉的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)只有一個(gè)字：鮮。牛肉洋蔥的高湯至少要煮一天一夜廷没，客人點(diǎn)了餐糊饱，將極薄的新鮮牛肉片放在碗里，滾燙的高湯直接澆在上面颠黎，牛肉粉就這樣做好了另锋。越南人好像覺得這樣還不夠鮮，還要配上豆芽和九層塔狭归，與越南粉一并端上來夭坪。豆芽不用多說，中國(guó)無數(shù)傳統(tǒng)的湯中都有它的身影过椎，是為湯提鮮的點(diǎn)睛之筆室梅；九層塔在北方很少見，但在南方以及印度等熱帶地區(qū)已流行了幾個(gè)世紀(jì)疚宇，一些文明甚至將它視為神圣之物竞惋。它的味道辛香無比，吃起來有八角的味道灰嫉。豆芽和九層塔要在第一時(shí)間放進(jìn)湯中拆宛，并把它們攪到碗底，這樣可以利用湯的熱度將其燙熟讼撒。店家還往往會(huì)配上半顆青檸浑厚。我的口味偏酸，但每次吃越南粉時(shí)都忍住只擠幾滴進(jìn)去根盒，權(quán)當(dāng)提味之用钳幅；若是擠多了便會(huì)喧賓奪主，蓋過濃濃的肉香了炎滞。
越南粉的調(diào)料通常有這么幾種：蠔油敢艰，醬油，辣椒醬和魚露（fish oil)册赛。越南重漁業(yè)钠导，魚露便是特產(chǎn)之一震嫉。我對(duì)魚露并不感冒，它的味道對(duì)我來說過于鮮牡属，到了聞一口就會(huì)膩的地步票堵。我曾和幾個(gè)同學(xué)一起吃越南粉，他們一上菜便直接將蠔油等調(diào)料直接擠到湯中逮栅，我連阻止的機(jī)會(huì)都沒有：調(diào)料的味道完全蓋過了湯的肉味悴势，可惜了這一碗湯！我往往是再要一個(gè)小碗措伐，將調(diào)料擠到小碗中特纤，即吃即蘸。想象一下：在零下35度的寒冬侥加，吃一口細(xì)嫩的河粉叫潦，就著嫩滑無比的牛肉片喝一口溫?zé)釢庥舻臏娴氖菬o比享受官硝！
