泡茶不注意細(xì)節(jié)沮明，泡的茶就會(huì)又苦又澀。這不窍奋，前段時(shí)間荐健，朋友來家里做客讓我給他沖泡一杯茶葉，我就很隨意地?zé)痖_水琳袄，投上茶葉江场，結(jié)果茶是又苦又澀，很是尷尬……
其實(shí)窖逗，泡茶不僅是一件優(yōu)雅的活址否，還是一件非常細(xì)致講究的技術(shù)活。比如碎紊，5克茶葉投多少水合適佑附，倒水時(shí)是直接倒還是怎么樣，是用80℃水還是用100℃水沖泡仗考，沖泡時(shí)是否需要悶泡音同，若要悶泡多久合適等等，這些都會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)和滋味秃嗜。那么权均，具體該怎么沖泡呢顿膨？
投茶量不宜過多，多了會(huì)苦澀
先說說專業(yè)的茶葉審評(píng)叽赊，他們一般用的都是150CC或200CC（也有部分使用220CC）的壺虽惭，一泡茶葉一般重約5克，都會(huì)用小秤或微型計(jì)重器進(jìn)行精準(zhǔn)測量蛇尚，這樣沖泡的茶一般都比較能出原味芽唇。
現(xiàn)實(shí)生活中，我們沒有上面這些儀器取劫，但也要心里有個(gè)數(shù)匆笤，大致要投多少量的茶，如果一把150CC的壺谱邪，非得要塞進(jìn)去滿滿的一把生普炮捧，恐怕就是神仙估計(jì)也沒辦法沖泡出不澀的普洱茶茶湯。
還有就是喜歡喝濃茶的惦银，每次泡茶的時(shí)候都會(huì)往杯子或蓋碗里放很多茶葉咆课，這樣不僅會(huì)使泡茶出湯不方便，還會(huì)增加茶的濃度和苦澀度扯俱。
不是所有茶葉都要用100℃沸水沖泡
按照茶葉制作工藝书蚪，我國的茶葉可分為六大基本茶類和再加工茶類，而不同的茶類在審評(píng)時(shí)都各有不同迅栅，水溫也都有所不同殊校。比如，烏龍茶读存、黑茶为流，一般用100℃的沸水沖泡為宜，但也不是所有茶都要用100攝氏度沸水直沖让簿。
綠茶敬察，屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井尔当、碧螺春莲祸、安吉白茶、信陽毛尖等居凶，這類茶比較細(xì)嫩虫给，不適合用剛煮沸的水泡藤抡，以80℃~85℃為宜侠碧，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘缠黍，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲弄兜。
此外，泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩替饿、松緊语泽、大小有關(guān)，紅茶原料老嫩適中视卢，亦可用90℃左右的開水沖泡踱卵。
注水有講究，忌開水直接倒茶葉上
再說說前段時(shí)間我泡茶總是苦澀的原因据过，分析總結(jié)就是因?yàn)楸救瞬欢⑺锷啊Ｒ话銇碚f，注水的高低绳锅、快慢西饵、疾緩、走勢鳞芙、粗細(xì)都會(huì)影響茶湯的口感眷柔，分別影響著茶湯的溫度、濃淡原朝、協(xié)調(diào)度驯嘱、均勻度和飽滿度。
有些茶因?yàn)閺?qiáng)調(diào)湯感喳坠，其茶本身內(nèi)涵物質(zhì)豐富宙拉，咖啡堿含量高，所以對(duì)沖泡手法要求較為獨(dú)特丙笋。如注水時(shí)沿杯壁定點(diǎn)注水谢澈，避免擊打茶葉，出湯時(shí)也應(yīng)避免出湯過急御板。一方面是為了獲得稠厚的湯感锥忿，另一方面是避免咖啡堿過度析出，使得茶湯過于苦澀怠肋。
一般來說敬鬓，注水方式常見的有4種：高沖、高吊笙各、低沖钉答、低吊，注水點(diǎn)還分螺旋形注水杈抢、環(huán)圈注水数尿、單邊定點(diǎn)注水、正中定點(diǎn)注水等惶楼。而通常：香靠沖右蹦，湯靠吊诊杆。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖何陆，讓茶葉在容器中翻騰激蕩晨汹，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟贷盲，就讓水流在一個(gè)點(diǎn)上穩(wěn)定而緩慢地注入泡茶器皿淘这。
洗茶千萬別悶，一悶就壞
一般人泡茶的時(shí)候都習(xí)慣洗茶巩剖，但洗茶歸洗茶慨灭，千萬別悶。洗茶的時(shí)候球及，采用快進(jìn)快出氧骤，別想著等三秒又三秒，這樣再好的茶也壞在了這一步吃引。
沖泡次數(shù)筹陵，三四道最好喝
據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的镊尺，最容易浸出的是氨基酸和維生素C朦佩；其次是咖啡堿、茶多酚庐氮、可溶性糖等语稠。一般茶沖泡第一道時(shí)，茶中的可溶性物質(zhì)能浸出50～55%弄砍；沖泡第二道時(shí)仙畦，能浸出30%左右；沖泡第三道時(shí)音婶，能浸出約10%慨畸；沖泡第四道時(shí)，只能浸出2～3%衣式。所以寸士，第三、四道才是茶最精華的口感碴卧。
事實(shí)上也確實(shí)是這樣弱卡，茶葉剛泡的時(shí)候味道還沒出來，泡到三住册、四泡時(shí)婶博，茶葉已然舒展，茶味也已經(jīng)出來界弧，這是茶湯滋味最好的時(shí)候凡蜻，泡到后面搭综，茶味漸漸消退垢箕，但滋味還是不錯(cuò)的划栓，仍有余味。
