蓮花血鴨
贛菜
香辣
“蓮花血鴨”
蓮花血鴨是屬于贛菜中的萍鄉(xiāng)菜庄吼，是“十大贛菜”和“十大名贛菜小吃”之一（2021年2月上榜）缎除，是流傳千古的美食，也是我國(guó)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)总寻。蓮花血鴨的名字主要是因?yàn)檎诘难喠鱾饔诮髌监l(xiāng)的蓮花縣器罐。
蓮花血鴨的起源傳說可以追溯到宋朝，宋景炎元年（1276年）渐行，元軍攻占臨安轰坊，文天祥抵御元軍。各路豪杰聚集歃血為盟時(shí)祟印，缺雞用鴨血代替肴沫。
文天祥來了后與眾壯士共飲血酒，士氣大振的同時(shí)蕴忆，盟主吩咐后廚給文丞相擺酒接風(fēng)颤芬。后廚的火頭軍里面有個(gè)叫劉德林的，是酒店廚師出身孽文，手藝極好驻襟。
劉德林聽聞是給文丞相擺酒接風(fēng)，非同小可芋哭，他激動(dòng)又緊張沉衣。慌忙地炒了幾個(gè)菜减牺。等到炒鴨子的時(shí)候豌习，他把剛才沒有喝完的血酒當(dāng)成辣醬倒了進(jìn)去，不過他聞到一股特別的香辣味拔疚，一嘗以后肥隆，發(fā)現(xiàn)比平常做的鴨子味道更鮮美。
后來文丞相一嘗稚失，贊口不絕栋艳，問是什么菜，劉德林一想句各，回答道：“就叫血鴨吧吸占∏邕叮”
文丞相站起來莊重地說“今日各路豪杰會(huì)聚一堂，商量利國(guó)大業(yè)矾屯，我們喝血酒兼蕊，吃血鴨，誓與敵人血戰(zhàn)到底件蚕！”后來孙技，很順利地收復(fù)了永新等縣，氣勢(shì)大震排作，威名遠(yuǎn)揚(yáng)牵啦。
后來，又承蒙末代皇帝溥儀的老師朱益藩的大力引薦妄痪，“蓮花血鴨”成了晚清宮廷的皇家菜譜蕾久。于是，“蓮花血鴨”名噪一時(shí)拌夏，世人皆知！廬山會(huì)議期間履因，蓮花血鴨曾作為一道特色菜而受到毛主席的贊揚(yáng)障簿。
而且蓮花血鴨著中國(guó)移民史上的“江西填湖廣”，后來傳至湖南永州栅迄、廣西全州站故、寧遠(yuǎn)等地，于是又有了永州血鴨毅舆、全州血鴨西篓、寧遠(yuǎn)血鴨等等做法。
2008年的奧運(yùn)會(huì)菜肴里就有蓮花血鴨憋活。
蓮花血鴨
制作工藝
原料
主料：鮮活鴨子
輔料：干辣椒岂津、蒜頭、姜悦即、陳糯米酒吮成、蔥、茶油辜梳、鹽粱甫、味精、胡椒粉作瞄、香油茶宵、小米辣
制作工藝
食材準(zhǔn)備
鴨子宰殺，盛血的碗里加少量的陳糯米酒和鹽宗挥，要將血拌均勻約一至二分鐘乌庶，避免鴨血凝固种蝶。
鴨子洗凈，切成小碎丁塊備用
提前洗凈配料安拟，干辣椒蛤吓、生姜、大蒜等切成同鴨塊大小相同的丁塊糠赦。小米辣切成小碎会傲。鴨子和配料的分量一般一樣。辣椒多一點(diǎn)拙泽。
制作蓮花血鴨
鍋冒煙后加入茶油淌山，先加入鴨肉丁，將水分燒干后加少量的陳糯米酒和醬油顾瞻，再加入剛淹沒鴨子的水泼疑。加適量鹽然后蓋上鍋蓋，等到水分剩少許時(shí)再放入辣椒荷荤、生姜退渗、大蒜，起鍋前蕴纳，最后將鴨血倒入会油，翻炒一會(huì)兒后裝盤即可。
正宗的蓮花血鴨肥而不膩古毛，皮薄香鮮翻翩，連骨頭都可以一起吃下，味道真正獨(dú)特稻薇。在吃到蓮花血鴨的時(shí)候嫂冻，不僅會(huì)讓我們想起舍生取義的文丞相，誠(chéng)如他的詩句表達(dá)的那樣塞椎，“人生自古誰無死桨仿，留取丹心照汗青“负荩”民族大義一直是我們的氣節(jié)蹬敲。美食有記憶，歷史會(huì)銘記英雄莺戒。
