食時(shí)紀(jì)事——6(菜飯)

開(kāi)春以來(lái)计维,佳慧就特別想吃菜飯——一碗香噴噴又解膩的菜飯。

春天是讓人胃口大開(kāi)的季節(jié)鲫惶,各種春菜堆滿(mǎn)時(shí)令市場(chǎng),蔬果明媚欢策,看得人心情頓好赏淌。一碗好吃的菜飯,也只是尋常百姓家的味道而已六水。雖則簡(jiǎn)單樸素,但是一點(diǎn)也不普通睛榄∠胨В“它可是本鑒賞家美食排行榜位居前三的住家飯「圩迹”佳慧自得的挑眉一笑。

春風(fēng)徐徐,菜市場(chǎng)里一片“春和景明”该押,生機(jī)勃勃的清鮮時(shí)蔬、應(yīng)季水果烟具,頗有萬(wàn)物復(fù)蘇的架勢(shì)。除了常見(jiàn)的本地菜品朝聋,不少的攤位上還擺出了春天才有的野菜冀痕。馬蘭頭也叫雞兒菜,適合涼拌言蛇;灰灰菜炒肉,紅香椿炒蛋吨拗;艾草做青團(tuán)最是應(yīng)景婿斥;榆錢(qián)做餅,煎得焦焦的可香了民宿。

佳慧看著面前一簇簇三葉草一樣可人的嫩芽,心里十分喜愛(ài)峡蟋。想起之前在餐館吃的一次涼拌华望,味道清甜脆爽。草頭是苜蓿的嫩芽赖舟,上海人也把它叫金花菜,在江浙滬一帶最為常見(jiàn)子漩。上海有道本幫菜叫草頭圈子石洗,外地人下館子必點(diǎn),而酒香草頭則是上海人家最家常的一道讲衫,草頭清香,酒味雋永招驴。有機(jī)會(huì),也去上海嘗嘗咸淡别厘,佳慧邊想著触趴,邊裝了一袋子草頭。

逛菜市場(chǎng)最妙的事情是眼睛挑看比較最新鮮的食材雕蔽,想象著如何做出最美味的佳肴。一切的演算在腦中行云流水地翻動(dòng)飛舞著扇售。佳慧抿了抿嘴在心里打著分嚣艇,各式搭配的菜譜不過(guò)是日常一點(diǎn)小小嗜好。不足掛齒食零,不宜賣(mài)弄,但那是一種屬于自身的娜搂,微小而確信的幸福吱抚。

逛菜市和逛超市一樣,對(duì)佳慧來(lái)說(shuō)秘豹,都是充滿(mǎn)幸福感的地方既绕。也許越是簡(jiǎn)單日常,越能觸及真心凄贩。就像看似普通的住家飯,但有著家的溫度昵时。一碗尋常的菜飯,是曾幾何時(shí)對(duì)家的牽絆债查。佳慧在想菜飯的時(shí)候是會(huì)念家的瓜挽。

最初是一碗,姜絲咸鮮肉卷心菜拌飯俄占。也許那天真的餓了淆衷,又或許從沒(méi)吃過(guò)這樣一碗有肉有菜的拌飯,十分新奇祝拯,佳慧對(duì)此念念不忘。后來(lái)鹰贵,她吃過(guò)很多菜飯康嘉,不一定像第一次下腌過(guò)的鮮肉,有時(shí)是廣式臘腸敷钾,有時(shí)是廣式臘肉肄梨;青菜也不一定是卷心菜,有時(shí)是小白菜峭范,有時(shí)是油菜花,很是隨意發(fā)揮辆毡,但肉要切丁甜害,菜要切細(xì)。最后肉丁和菜葉混成碎末拌在飯里尔店,米香肉香菜香,渾然天成鲫售,一口下去,包裹了天地藐不。

離開(kāi)老家小縣城來(lái)廣州打工的佳慧經(jīng)常會(huì)想念這樣一碗菜飯秦效,在漫長(zhǎng)的打工歲月里她也做了很多次不同的菜飯,味道不盡相同挑秉,但某種程度上殊途同歸苔货。她解鎖了其他不同味道的肉,火腿夜惭,培根,咸肉木蹬,配應(yīng)的菜就更是了若皱。

佳慧看著手里這根透明包裝里的咸肉,是獨(dú)屬上海的南風(fēng)肉走触,這樣一長(zhǎng)條互广,肥間瘦,品相正惫皱。它跟南方臘肉的做法不一樣,味道也沒(méi)那么濃郁生棍,但都有風(fēng)干后的那種脂香媳谁,十分撓人

路過(guò)海產(chǎn)區(qū)友酱,大海的味道把佳慧卷了過(guò)來(lái)柔纵。粒粒飽滿(mǎn)的瑤柱,黃得發(fā)紅的蝦米壮吩,各式咸魚(yú)加缘,海味干貨觉啊,琳瑯滿(mǎn)目。佳慧想起之前的菜飯也下過(guò)海味當(dāng)配料杠人,出來(lái)的味道更加復(fù)合嗡善,但是她還是更喜歡味道簡(jiǎn)單一點(diǎn)。

回到家罩引,泡在水的米已經(jīng)發(fā)得大了一點(diǎn),吸了水顯的揭蜒,佳慧把水濾掉剔桨,把搓洗過(guò)一次的米混著清水倒進(jìn)電飯煲。她習(xí)慣性用手掌比量一下水位瑰谜,要比往常少些树绩。

佳慧耐心的摘去稍微發(fā)黃的老葉,洗干凈的草頭清清爽爽饺饭,在陽(yáng)光下水珠像碎鉆一樣撒在嬌惹的綠上砰奕。案板上是切好的咸肉丁提鸟,還有幾顆拍碎的蒜末仅淑,蔥頭粒。待到電飯煲中米香隨著大量蒸汽逸出時(shí)把肉蒜蔥末一起倒進(jìn)去赡鲜。佳慧站在電飯煲前聞著米香里慢慢飄出肉脂的香氣庐船,從淡到濃,直到充盈整個(gè)廚房筐钟,便把菜倒進(jìn)去,翻拌一下李破,重新蓋上燜煮壹将。

白色的蒸汽里,菜的味道蓋不住肉香妇菱,有也是極淡的暴区,直到煮好跳閘仍是如此。然而開(kāi)蓋后野菜特殊的芳香開(kāi)始爭(zhēng)奪嗅味偷俭。佳慧深深吸了一口缰盏,香掉眉毛了,但還不夠口猜,一只金色雕花的精致小匙挖了一勺白膩的豬油緩緩落入飯里,最后佳慧把這一鍋油脂肉菜和著大米徹底拌勻川抡,盛起滿(mǎn)滿(mǎn)一碗。

透著粉的咸肉侍咱,半黃半綠的草頭密幔,一口下去,熱氣騰騰昧廷,香氣四溢偎箫。真是樸素又動(dòng)人的一碗菜飯。佳慧飄飄然咀嚼著淹办,拌過(guò)豬油的菜飯香味更甚娇唯,就是這個(gè)味道寂玲,勾得心里的饞蟲(chóng)窸窣啃動(dòng)。這碗從開(kāi)春就惦記到現(xiàn)在的菜飯拓哟,到底算是滿(mǎn)足了断序。

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