烏龍茶，亦稱青茶饭聚、半發(fā)酵茶忌警，以本茶的創(chuàng)始人而得名。其最負(fù)盛名的要數(shù)福建和廣東二地產(chǎn)的秒梳。其中福建的“武夷巖茶”屈指可數(shù)法绵。烏龍茶是我國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明的茶葉品類酪碘。
香氣滋味的來(lái)源
發(fā)酵的輕重朋譬，工藝的變化，產(chǎn)地（樹(shù)種）的多樣兴垦，共同造就了烏龍茶豐富多彩的滋味和香氣徙赢。烏龍茶綜合了綠茶不發(fā)酵和紅茶全發(fā)酵的制法特點(diǎn)，最大的特點(diǎn)探越，莫過(guò)于做青（烏龍?zhí)赜泄に嚕?dǎo)致烏龍茶發(fā)生輕微發(fā)酵（氧化）狡赐，即部分發(fā)酵，使滋味和香氣發(fā)生轉(zhuǎn)換钦幔，產(chǎn)生變幻無(wú)窮的香氣類型枕屉。
四大產(chǎn)地
烏龍茶，根據(jù)產(chǎn)地分為四大派系：分別是閩南鲤氢、閩北搀擂、廣東和臺(tái)灣。每種產(chǎn)地又根據(jù)工藝和品種的不同卷玉，品質(zhì)稍有差別哥倔，分化出更細(xì)的品類。
形態(tài)劃分
烏龍茶的（工藝揍庄、品種咆蒿、香氣類型等等），就不一一介紹蚂子。初識(shí)它沃测，不如從外貌入手，就兩種：包揉派和條索派食茎。不同產(chǎn)地蒂破、不同流派有自己固定的形狀，比如福建北部的巖茶别渔、廣東的單叢一般用條索狀附迷，福建南部的鐵觀音為包揉球狀惧互，臺(tái)灣則兩者兼有。
閩北烏龍（條索派）
代表：肉桂喇伯，水仙喊儡，大紅袍
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶稻据，比較出名的有四大名叢（半天夭艾猜，白雞冠、鐵羅漢捻悯、水金龜匆赃，均為茶樹(shù)品種）。
“巖韻”是巖茶最大的特點(diǎn)今缚。閩北烏龍經(jīng)過(guò)焙火后算柳，會(huì)有炭焙帶來(lái)的“巖骨花香”，具有礦物感十足的茶底滋味和高揚(yáng)的甜蜜花香姓言。武夷巖茶尤其注重山場(chǎng)對(duì)茶葉本身的影響埠居。
閩南烏龍（包揉派）
代表：鐵觀音
閩南烏龍?jiān)l(fā)于泉州安溪，紅遍大江南北的安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表事期，用包揉的做法，基本上接近球狀纸颜，花香很討喜兽泣。除此之外，其實(shí)還有毛蟹胁孙、本山唠倦、黃柦（黃金桂）、烏龍等品種涮较。
廣東烏龍（條索派）
代表：鳳凰單叢
廣東烏龍以單叢出名稠鼻，主要集中在潮汕一帶，尤其以潮安鳳凰山的鳳凰單叢最為出名狂票。廣東人習(xí)慣用香氣類型來(lái)命名茶葉品種候齿，產(chǎn)量最大的應(yīng)該算是黃枝香和蜜蘭香。除此之外闺属，因?yàn)闃?shù)種特別慌盯、香氣多變，還有玉蘭香掂器、芝蘭香亚皂、桂花香（香型繁多就不一一介紹），以及奇葩的姜母香国瓮、番薯香和鴨屎香等等灭必。
臺(tái)灣烏龍（條索狞谱、包揉兼有）
代表：文山包種，凍頂烏龍禁漓，東方美人
臺(tái)灣烏龍茶先由武夷山傳入跟衅，制法以武夷巖茶制法為藍(lán)本，后由安溪引進(jìn)茶種璃饱，聘請(qǐng)茶師傳授制茶技藝与斤。可以說(shuō)臺(tái)灣烏龍茶是吸收閩北與閩南制茶的技術(shù)荚恶。它們?cè)诓芍圃砹么⒓庸こ绦蛏鲜腔鞠嗤摹５捎谂_(tái)灣茶葉在很長(zhǎng)一段時(shí)間是以外銷(xiāo)為主谒撼，它在焙火食寡、精制加工、包裝等方面都有一定的規(guī)定廓潜，從而使臺(tái)灣茶在具體操作方法的掌握程度抵皱、加工粗細(xì)等方面都與福建烏龍茶有所差異。如今辩蛋，臺(tái)灣茶對(duì)技藝追求日漸精進(jìn)呻畸，也有著自身的高山茶優(yōu)勢(shì)，所以臺(tái)灣烏龍就此獨(dú)立出來(lái)悼院，成為中國(guó)烏龍的一大分支伤为。
