紅酒有所謂的舊世界和新世界之分。所謂舊世界的酒先壕，是指法國、意大利和西班牙的睛藻，當然葡萄牙和德國也出產(chǎn)很有特色的葡萄酒启上、波特酒和雷司令，但那些不是我們傳統(tǒng)意義上的紅酒店印。和舊世界對應的就是那些在地理大發(fā)現(xiàn)后歐洲人移居的地區(qū)冈在，對于紅酒而言，特指美國加州按摘、南美洲的智利和阿根廷包券、澳大利亞和南非纫谅。
過去歐洲人一直認為他們（舊大陸）的酒是最好的，在舊大陸中溅固，法國人又認為他們的紅酒首屈一指付秕，而在法國，波爾多地區(qū)的紅酒名氣最大侍郭，知名的酒莊最多询吴，釀造工藝也最有名。因此亮元，在中國知道的人也就越多猛计。
有時會在中國的影視劇中看到這樣的場景：男主角很豪氣地向酒保講，“拿一瓶20年的波爾多酒來”爆捞。這個片段至少犯了兩個錯誤奉瘤。首先，波爾多是一個很大的地區(qū)煮甥，酒莊的水平相差非常大盗温，從幾千美元一瓶的酒，到幾美元一瓶的都有成肘÷艟郑“拿一瓶波爾多紅酒來”這種說法，就如同在中國說拿一瓶四川的白酒來一樣外行艇劫。
其次吼驶，雖然紅酒需要陳化很多年，但是并非年頭越長品質越好店煞，大部分波爾多酒擺上15年之后，品質就開始走下坡路了风钻，因為酒精（乙醇）變成了醋（乙酸）顷蟀。因此，20年的葡萄酒并不意味著就比10年的好骡技。更重要的是鸣个，正如我們前面講過的，葡萄酒的品質在很大程度上取決于年份——葡萄生長時期的天氣（包括氣溫和日照等）布朦，降雨情況囤萤，當時的土壤情況等多重因素。
每一個產(chǎn)區(qū)都有它相應的葡萄酒品質比較高的年份是趴，也稱為“大年”涛舍，以及品質差一些的年份，稱為“小年”唆途。在最近的30年中富雅，十個最好的年份依次是：2009掸驱、2005、2010没佑、2000毕贼、1996、1990蛤奢、1982鬼癣、1989、2003和2015啤贩。
考慮到酒陳化所需要的時間待秃，如果想喝好的波爾多紅酒，2000瓜晤、2003锥余、2005年的應該是最好的選擇，2009痢掠、2010和2015年的酒還需要再擺一擺驱犹。微信上經(jīng)常有人發(fā)一個卡通圖片，上面寫道“來一瓶82年的拉菲壓壓驚”足画。82年的拉菲固然不錯雄驹，但絕不是最好的年份，更何況擺到今天已經(jīng)是為了收藏用的淹辞，而不是為了喝的了医舆。
此外，即使對于整個產(chǎn)區(qū)都是大年象缀，或者都是小年蔬将，不同酒莊的表現(xiàn)的差別也會特別大，比如某一年正好換了幾個釀酒師的助手央星，或者使用釀酒的橡木桶不同霞怀，品質就有可能不同。綜合這些因素莉给，好的餐館都會列出不同酒莊酒的名稱和相應的年份毙石，供顧客參考。懂行的老饕會根據(jù)酒莊和年份進行挑選颓遏。當然徐矩，如果是吃正餐，餐廳可能會根據(jù)菜譜建議配酒叁幢。這絕不是簡單喊一句“拿一瓶20年的波爾多酒來”或者“來一瓶82年的拉菲壓壓驚”那么簡單滤灯。
法國主要紅酒產(chǎn)區(qū)包括波爾多、勃艮第和羅納河谷。
下面就以波爾多為例力喷，講講它的紅酒特點刽漂，以及紅酒的好壞是如何區(qū)分的。
波爾多地區(qū)被吉倫特河分為東西兩部分弟孟，西邊被稱為左岸贝咙，東邊則是右岸，大部分好的酒莊在左岸拂募，其中最有名的地區(qū)叫做梅多克（Medoc）庭猩，也是酒莊最多、產(chǎn)量最大的地區(qū)陈症，它只出產(chǎn)紅酒蔼水。右岸的圣愛美隆（St. Emilion）和波美侯（Pomerol）地區(qū)出產(chǎn)的紅酒也不錯录肯，此外還有格雷夫斯佩薩克－雷奧良地區(qū)（Graves Pessac－Leognan）趴腋，酒的品質就要差一點了，那里同時出產(chǎn)紅葡萄酒和干白葡萄酒论咏。
從葡萄的種類看优炬，波爾多出產(chǎn)的紅葡萄主要有三種，赤霞珠厅贪、梅洛和品麗珠（Cabernet Franc）蠢护。波爾多的紅酒都是混酒，大部分是以赤霞珠為主养涮，混以梅洛葵硕，少數(shù)品種還會加入少量品麗珠。波爾多用不同葡萄釀造混酒的目的贯吓，主要是為了產(chǎn)生具有層次感的味道懈凹，那里很多好酒莊的名酒味道并不是特別重，中間的層次感要慢慢體會才能分辨出來悄谐。而法國人就喜歡這種細微的差異蘸劈。
波爾多酒的品質首先取決于地點，然后是里面具體的酒莊尊沸。波爾多最著名的產(chǎn)酒地區(qū)是左岸的梅多克，里面又分了七個小區(qū)贤惯，其中以波亞克（Pauillac）和瑪歌（Margaux）最著名洼专。如果不了解酒莊的水平，最簡單的辦法是看波爾多里面具體的產(chǎn)地孵构。根據(jù)法國國家葡萄酒行業(yè)協(xié)會原產(chǎn)地命名控制（AOC）的規(guī)定屁商，只有在具體產(chǎn)地出產(chǎn)的葡萄釀的酒，才能使用產(chǎn)地的名稱。因此蜡镶，如果到法國或者美國買波爾多酒雾袱，看到產(chǎn)地的名稱，盡可以放心買官还，不會有什么假酒芹橡。
在產(chǎn)地下面，就是不同的酒莊了望伦。波爾多地區(qū)有7500個酒莊（法語稱作Chateau）林说，大小不一，品質不同屯伞，但是規(guī)模都不大腿箩，并沒有像中國張裕、長城那樣的大型酒業(yè)公司劣摇。以最著名的拉菲酒莊為例珠移，一年不過出產(chǎn)兩萬多箱（20多萬瓶）酒。
這么多酒莊末融，外人很難了解它們酒的品質和特色钧惧，因此1855年的時候，當時的法國皇帝拿破侖三世為了將波爾多的美酒介紹給全世界滑潘，欽定了61種名酒垢乙，被稱為“特級（Grands Crus
Classes）波爾多”。這61種名酒语卤，又被細分為了5級追逮，其中一級的酒莊只有5個（原來是四個，后來增加了一個）粹舵，它們分別是：
拉菲－羅斯柴爾德（Lafite
Rothschild）
拉圖（Latour）
瑪歌（Margaux）
奧比昂（Haut
Brion）
木桐－羅斯柴爾德（Mouton
Rothschild钮孵，后來補進去的）
此外二級酒莊14個，三級14個眼滤，四級10個巴席，五級18個。即便是第五級的特級酒莊诅需，出產(chǎn)的酒價格都不便宜漾唉。比如第五級的龐特卡奈酒莊（Chateau
Pontet-Canet），出產(chǎn)的酒一般在100美元一瓶左右堰塌。
至于一級酒莊的那五種名酒赵刑，今天大部分價格在600－1000美元左右荷辕，視年份而定亡蓉，而在中國大力反腐敗之前，都在2000美元以上链方，而且還買不到。今天铐懊，大部分1855年欽定特級酒都會在酒瓶上用法語寫明1855特級（Les
Grands Crus classés en1855）的字樣邀桑，大家在購買時看到這樣的字，就知道是特級酒了科乎。
在所有法國名酒中壁畸，在中國以拉菲的名氣最大。在歷史上它曾經(jīng)是法國權貴希剛公爵的資產(chǎn)喜喂。很多社會名流瓤摧，包括著名的交際花，路易十五的情婦蓬巴杜夫人玉吁，都非常喜歡這款酒照弥。法國大革命后，它的所有權換了很多人进副，直到1868年被羅斯柴爾德男爵購得这揣，因此今天它的名字改為了拉菲－羅斯柴爾德。
拉菲紅酒雖然名氣大影斑，但是并非它在所有的年份都是最好的给赞，很多人追捧它只是奔著名字去的。拉菲里面70%是赤霞珠矫户，25%是梅洛片迅，3%是品麗珠，2%是小維鐸（Petit
Verdot）皆辽。它的濃度并不高柑蛇，里面單寧味道也不算淡，雖然果味比較明顯驱闷，但層次感分明耻台，如果不仔細品味，很難體會里面的味道的變化空另。
講到拉菲一定要提一提它的副牌酒盆耽，即所謂的小拉菲，這倒不是因為這種酒好扼菠，而是因為它常常被用來魚目混珠摄杂。法國很多大牌酒莊都有副牌酒，它們是怎么一回事呢循榆？這就要說說葡萄藤的年齡了匙姜。釀造好酒需要好葡萄，葡萄藤一般要長到30年冯痢，結出來的葡萄才能釀造最好的酒，而超過80年，葡萄藤又變得不可用了浦楣。
因此酒莊每過一定年頭袖肥，就要拔掉部分老的葡萄藤，種上嫩葡萄藤振劳。嫩藤結的葡萄是無法釀造高品質的葡萄酒的椎组，但是那些葡萄浪費了又可惜，因此一些著名酒莊就用嫩藤結的葡萄釀造副牌酒历恐，以補貼經(jīng)營成本寸癌。在拉菲酒莊也是如此，它出產(chǎn)一種副牌的拉菲酒（Carruades de
Lafite）弱贼。在過去這種酒很便宜蒸苇，大約50美元一瓶。但是后來因為中國買家炒作吮旅，沖著它的名字而去溪烤，現(xiàn)在也給炒到了100-200美元一瓶，而在幾年前一度高達300美元以上庇勃。不過檬嘀，這種酒的品質連五級酒莊的酒都不如，只是沾了拉菲的名氣而已责嚷。
值得一提的是鸳兽，在吉倫特河的右岸（東岸）的圣愛美隆（Saint-émilion）地區(qū)也有很多不錯的酒莊罕拂，但是產(chǎn)量都不算高揍异，因此價格不菲。由于當?shù)氐木圃?855年沒有列入評級聂受，后來該地區(qū)自己組織了評級蒿秦，不過是每10年評一次。在最近的一次評級中選出了64種好酒蛋济，其中頂級的有金鐘（Chateau Angélus）棍鳖、歐頌堡（Chateau Ausone）、白馬（Cheval Blanc）和柏菲（Chateau Pavie）四個酒莊碗旅。這些酒莊產(chǎn)的酒其實并不比五個1855年的一級酒莊差渡处，但是由于名氣較低，酒的價格會便宜很多祟辟，通常和1855年的二級酒莊差不多医瘫。
好的波爾多紅酒價格不菲。對于品酒旧困，與其為了名氣花很多錢去追那些大牌（尤其是大牌酒莊的副牌酒）醇份，不如講究點實際稼锅，用合適的價格購買比較好的年份的四級或者五級酒莊的酒，它們的品質并不差僚纷。另外矩距，對酒味道的感覺是一件非常主觀的事情，越是貴的未必越好怖竭。
