? ? ? ?大家好匹涮，這里是清清愛做菜，我是清清槐壳，估計大家都疑惑吧然低，我們每次到餐廳吃飯，他們都能用很短的時間务唐，就能上出我們想要的菜雳攘，這估計是因為他們的廚藝高超，但是一些難以馬上利用的食材枫笛，他們又是如何做到隨取隨用的呢吨灭。針對這個問題，清清特地請教了我一個廚師刑巧，原來他們也藏有一些平常人不知道的小絕招喧兄。
就拿平時我們最常做的干香菇來說。那平時大家都是如何泡發(fā)干香菇的呢啊楚？其實泡發(fā)干香菇最忌直接用清水泡繁莹，今天教你一招飯店不外傳的竅門，只需要兩分鐘就能夠把干香菇全泡開了特幔，做到隨取隨用咨演。需要的話，那就跟著清清一起來看看吧蚯斯！
【第一步】:
用到的香菇薄风，那我們首先在選擇上也是非常重要的，首先我們要先看他的菌蓋拍嵌，也就是香菇的小帽子遭赂，我們要看他的張開程度，張開程度不同横辆，口感和營養(yǎng)也是有很大區(qū)別的撇他。有些香菇菌蓋比較扁平，看起來完全張開了狈蚤，這樣的香菇一般生長時間過長困肩，也就是俗稱的長老了。所以我們最好選擇菌蓋剛剛展開脆侮，收縮緊實的香菇锌畸，這樣的香菇鮮嫩程度剛剛好，吃起來比較鮮美靖避，營養(yǎng)和口感都是最佳的潭枣。
【第二步】：
其次比默，優(yōu)質(zhì)的香菇。菌蓋肥厚而平滑盆犁，外形比較完整命咐，從側(cè)面看，香菇的菌蓋會很飽滿谐岁。除此之外醋奠，香菇還分有不同的等級，等級越高的香菇翰铡，他的傘柄就越短钝域，而且看上去會比較粗壯，這是由于香菇生長的過程當(dāng)中攝取了大量的營養(yǎng)锭魔，使他的傘柄比較粗壯有力例证，所以在買香菇時選擇菌蓋肥厚，傘柄短而粗壯的香菇迷捧。根據(jù)以上幾點织咧，我們就能挑到好的香菇了。除此之外漠秋，我們在買香菇的時候笙蒙，我們還可以拿起來聞一聞它的氣味，品質(zhì)上乘的香菇大多有著很濃郁的香菇香氣庆锦，如果聞著香菇?jīng)]有這種氣味捅位，相反聞起來會有刺鼻的異味、怪味搂抒，這就需要注意了艇搀，很可能是香菇已經(jīng)開始變質(zhì)，就不要再購買了求晶。那說完了香菇的選擇焰雕。泡發(fā)的時候又該如何才能夠快速又簡單地泡發(fā)呢？讓我們接著往下看芳杏。
【第三步】：
首先我們需要準(zhǔn)備一個可以密封的碗矩屁，將香菇放進去，然后往里面倒入大約30度左右的溫水爵赵。很多人想要快速地泡發(fā)香菇吝秕，大多會選用開水，其實這是不對的亚再，用開水來泡郭膛，速度是快了，但是鮮味和營養(yǎng)都流失了氛悬，因為熱水會使香菇當(dāng)中的多糖和優(yōu)質(zhì)氨基酸大量溶于水中则剃，從而造成營養(yǎng)的流失。而30度左右的溫水是最合適的如捅，用冷水就更不用說了棍现，那樣只會延長泡發(fā)的時間。除了溫水镜遣，我們還要需要往水中加入兩種物質(zhì)己肮，第一種就是白糖，干香菇中有一種叫做烏苷酸的甜味物質(zhì)悲关，白糖能夠使它充分地分解谎僻，這樣泡發(fā)的香菇不僅鮮味味更濃，色澤也會更加鮮亮寓辱，而且它的滲透能力比較強艘绍，從而能夠達到快速泡發(fā)香菇的目的。另一樣就是面粉秫筏，面粉具有很強的吸附能力诱鞠，能夠很好地吸附香菇傘中的灰塵和雜質(zhì)。將面粉抓拌開这敬，可以看到才剛開始香菇就有明顯的變化了航夺。
【第四步】：
然后我們將蓋子蓋上，用力地給他搖晃兩到三分鐘左右崔涂。如果我們只是讓干香菇靜置泡發(fā)阳掐，可能需要半個小時左右，而我們用密封的罐子只需要搖晃兩分鐘左右就可以啦冷蚂。因為搖晃不僅會使香菇急速膨脹缭保，而且連同上面的雜質(zhì)也能融進水里。搖晃好后帝雇，我們打開蓋子查看香菇已經(jīng)泡發(fā)好了芳绩，隨便抓起一顆株汉，你看香菇軟軟的，連傘葉里面都已經(jīng)全部泡發(fā)好。香菇已經(jīng)吸足了水分警绩，不再是硬邦邦的了，用這樣的方法不僅速度非常的快曲聂，而且泡發(fā)的過程也將香菇清洗了一遍说铃，一舉多得。香菇全部泡發(fā)好之后宦芦，我們就可以將它放入清水當(dāng)中再次進行清洗宙址，這樣我們的香菇就可以食用了。
今天教你快速泡發(fā)干香菇的辦法调卑，你學(xué)會了嗎抡砂？是不是簡單又實用大咱，如果你還想知道這樣的生活小妙招，那就給我點贊加關(guān)注吧注益，這里是清清愛做菜碴巾，每天都會在這里給大家分享有趣的生活小妙招。這期內(nèi)容到這里就結(jié)束啦丑搔，感謝你的收看厦瓢。下期更精彩哦。
