1.結(jié)構(gòu)與理化性質(zhì)
維生素B5也稱煙酸颤芬、尼克酸、抗癩皮病因子套鹅、維生素PP站蝠，是吡啶衍生物。煙酸溶于水和乙醇卓鹿，對酸菱魔、堿、光吟孙、熱穩(wěn)定澜倦，一般烹調(diào)損失小，是性質(zhì)最為穩(wěn)定的一種維生素杰妓。
⒉生理功能
煙酸在體內(nèi)是一系列以輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ為輔基的脫氫酶類的組成成分藻治，幾乎參與細胞內(nèi)生物氧化還原的全過程，起電子載體的作用巷挥。煙酸為核蛋白合成提供核糖桩卵，DNA的復(fù)制、修復(fù)和細胞分化起重要作用倍宾。在維生素B6雏节、泛酸和生物素存在下，參與脂肪高职、類固醇的生物合成矾屯。此外，煙酸還是葡萄糖耐量因子的重要成分初厚，具有增強胰島素效能的作用。另據(jù)資料顯示，大劑量服用煙酸有降低血膽固醇产禾、甘油三酯和擴張血管的作用排作。
3.營養(yǎng)狀況與疾病
煙酸缺乏癥即癩皮病，主要發(fā)生在以玉米或高梁為主食的人群中亚情。初期癥狀為疲勞妄痪、體重減輕、記憶力減退楞件、失眠等衫生。典型缺乏癥的臨床表現(xiàn)為所謂“三D”癥狀：①皮炎:呈對稱性分布在身體的暴露或易摩擦部位，頗似日曬過度引起的灼傷土浸、紅腫罪针、水泡及潰瘍等；②腹瀉：包括胃腸炎黄伊、口腔炎泪酱、口炎、惡心还最、嘔吐等一系列表現(xiàn)墓阀；③癡呆：包括有頭痛、頭暈拓轻、急躁斯撮、憂慮、抑郁扶叉、淡漠勿锅、記憶力喪失、失眠或嗜睡辜梳，重癥可出現(xiàn)幻覺粱甫、神志不清甚至癡呆等精神癥狀。過量攝入煙酸的不良反應(yīng)有皮膚發(fā)紅作瞄、眼部感覺異常茶宵、高尿酸血癥，偶見高血糖等宗挥。
4.供給量與食物來源
(1)煙酸的供給量乌庶。我國建議每日膳食中煙酸的推薦攝入量為:成年人14mg，孕婦15mg 契耿，乳母18mg瞒大，成年人最高攝入量為每天35mg/d。
⑵煙酸的食物來源搪桂。煙酸廣泛存在于動植物性食物中,良好的食物來源為蘑菇透敌、酵母盯滚，其次為動物內(nèi)臟(肝、腎)酗电、瘦肉魄藕、全谷、豆類等撵术，綠葉蔬菜也含相當(dāng)數(shù)量背率。乳類和蛋類煙酸含量較低，但是含有豐高的色氨酸嫩与，在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為煙酸寝姿。一些植物中的煙酸常與大分子結(jié)合而不能被哺乳動物吸收，如玉米划滋、高粱中的煙酸有64%-73%為結(jié)合性煙酸饵筑，不能被人體吸收,從而導(dǎo)致以玉米為主食的人群，容易發(fā)生癩皮病古毛。
